Les meilleurs cidres de Bretagne 2017

Le Concours régional des produits cidricoles de Bretagne a décerné ses médailles. Ce concours est pour les producteurs l’occasion de se comparer, de se confronter, ceci dans une démarche de progrès. En effet, la fabrication du cidre est un art complexe, qui demande attention et remise en cause permanente. Bravo aux lauréats !

Le palmarès

Cidres AOP Cornouaille

Or : cidrerie Menez Brug, de Fouesnant

Argent : les Vergers de Kermao, de Gouesnach

Cidres fermiers brut

Or : cidrerie Kerloïck, de Plestan

Argent : Pressoir du Bélon, de Riec-sur-Bélon et cidrerie de Tromelin, de Mahalon

Cidre fermier demi-sec

Or : Maison du Cidre, de Le Hézo

Argent :  Pressoir du Belon, de Riec-sur-Bélon et les Vergers de Kermao, de Gouesnach

Bronze : cidrerie les Trois-Frères, d’Ergué-Gabéric

Cidre fermier doux

Or : cidrerie les Trois-Frères, d’Ergué-Gabéric

Argent : cidrerie Kerloïck, de Plestan

Cidre artisanal brut

Or : Cidre Kerné, de Pouldreuzic

Argent : Cidre Sorre, de Plerguer

Cidre artisanal demi-sec

Or : Distillerie des Menhirs, de Plomelin

Argent : Cidre Sorre, de Plerguer

Cidre artisanal doux

Or : les Celliers de l’Odet, d’Ergué-Gabéric

Jus de pomme pétillant

Or : cidrerie Paul Coïc, de Plonéïs

Argent : Cidre Kerné, de Plouldreuzic

Bronze : Cidrerie de Brocéliande

Jus de pomme tranquille

Or : Cidrerie Rozavern, de Telgruc ; les Vergers de Kermao, de Gouesnach ; Cidrerie Nicol, de Surzur

Argent : Cidrerie de Tromelin, de Mahalon ; Cidrerie Daniel Le Maître, de Maël-Carhaix ; Maison du cidre, de Le Hézo

Bronze :  Cidrerie de Cozmezou, de Plouégat-Guerrand ; Cidre Sorre, de Plerguer

Pommeau + de 3 ans

Or : Distillerie du Gorvello, de Sulniac

Argent : Pressoir du Belon, de Riec sur Bélon

Pommeau de moins de 3 ans

Or : Distillerie Warenghem, de Lannion

Bronze : cidrerie de Menez Brug, de Fouesnant; cidrerie Melenig, d’Elliant

Eau-de-vie de cidre de moins de 4 ans

Or : les Vergers de Kermao, de Gouesnach

Argent : Manoir du Kinkiz, de Quimper

Bronze : Distillerie du Gorvello, de Sulniac

Eau-de-vie de cidre de plus de 4 ans

Or : Cidrerie de Menez Brug, de Fouesnant

Argent : distillerie du Plessis, de Quimper; Distillerie du Gorvello, de Sulniac.

Galettes sucrées-salées : pomme-boudin noir

Après le canapé andouille-artichaut au cidre, voici notre deuxième galette sucrée-salée sur le thème du cochon : pomme et boudin noir.

Le boudin noir a ses inconditionnels, mais tout le monde n’aime pas. En petite quantité, accompagné de pommes, et servi sur ces galettes bretonnes, eh bien tout le monde en redemande !

Pour les pommes, nous avons choisi la reinette d’Armorique des vergers du Brachet, à Domagné. La reinette d’Armorique ne fond pas à la cuisson, elle est légèrement acidulée,  elle demande du beurre à la cuisson, tout pour plaire à un Breton !

Les ingrédients des canapés pomme-boudin

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Galettes sucrées-salées : pomme-boudin noir
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
20 canapés
Ingrédients
  • 20 galettes bretonnes (les biscuits)
  • 300 g boudin noir
  • 2 pommes
  • 1 oignon
  • 50 g beurre ramolli
  • cannelle (facultatif)
  • lambig ou autre (facutatif)
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
20 canapés
Ingrédients
  • 20 galettes bretonnes (les biscuits)
  • 300 g boudin noir
  • 2 pommes
  • 1 oignon
  • 50 g beurre ramolli
  • cannelle (facultatif)
  • lambig ou autre (facutatif)
Instructions
  1. Pelez et émincez l'oignon, faites-le revenir dans un peu de beurre.
  2. Enlevez les oignons de la poêle.
  3. Pelez et coupez les pommes en petits morceaux, réservez quelques tranches fines.
  4. Faites revenir les pommes à feu vif dans un bon morceau de beurre. Voue pouvez ajouter un peu de cannelle. Il n'est pas interdit de flamber au lambig.
  5. Remettez les oignons, mélangez. Laissez refroidir.
  6. Coupez le boudin en tranches, faites-les revenir à la poêle sur chaque côté. Coupez-les en quatre.
Montage des canapés
  1. Sur les galettes, déposez une couche de morceaux de pommes.
    Montage des canapés pomme-boudin, étape 1
  2. Disposez des tranches de pomme.
    Montage des canapés pomme-boudin, étape 2
  3. Puis déposez deux quarts de tranches de boudin par canapé.
  4. Vous pouvez décorer avec des chips de parmesan.

Voir aussi nos canapés sur galettes bretonnes aux saveurs marines

Trois canapés sucré-salés sur galette bretonne

Lotte à la vanille et au lait de coco

La lotte est un poisson qui qui accepte bien la sauce. La lotte à l’américaine est un grand classique, mais aujourd’hui nous allons plutôt vous proposer exotique : la recette de la lotte à la vanille.

Les ingrédients de la lotte à la vanille

C’est une belle rencontre, la vanille et la lotte. Trois conditions pour réussir votre plat : lier les saveurs avec du lait de coco, ne pas lésiner sur la vanille, et surtout, surtout ne pas trop cuire la lotte.

Pour le reste, c’est très simple : un peu d’oignon pour relever, un peu de carottes pour colorer, et du riz en accompagnement.

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Lotte à la vanille et au lait de coco
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 650 g lotte
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 400 ml lait de coco
  • 2 gousses de vanille
  • 1 cuillère à soupe huile
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 650 g lotte
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 400 ml lait de coco
  • 2 gousses de vanille
  • 1 cuillère à soupe huile
Instructions
  1. Épluchez et coupez les légumes, faites-les revenir dans un peu d'huile.
  2. Ajoutez le lait de coco et les gousses de vanille fendues et grattées.
  3. Faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement du lait de coco et cuisson des légumes (20 min environ).
  4. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, enlevez les gousses de vanille.
  5. Posez les médaillons de lotte sur la sauce, couvrez, cuisez à feu très doux 5 min.
  6. Retournez délicatement les morceaux de lotte et cuisez encore 3 min à couvert.
    Lotte à la vanille pas-à-pas
  7. Goûtez la lotte pour vous assurer de la cuisson. Poursuivez si nécessaire, avec précautions : la lotte trop cuite, ça arrive vite.
  8. Servez avec du riz blanc.

Galettes sucrées-salées : andouille et artichaut au cidre

Après nos trois idées marines, voici les galettes sucrées-salées version cochon ! Première de la série, cette galette bretonne à l’andouille de Guémené sur lit d’artichaut au cidre est une petite merveille gustative…

Les ingrédients de nos galettes sucrées-salées andouille-artichaut
Les ingrédients

Rappelons le principe des ces canapés :

  • on les monte sur une galette bretonne (le biscuit au si bon goût de beurre salé)
  • on associe les saveurs avec finesse
  • on signifie visuellement le côté salé, afin que les convives ne soient pas surpris.

À suivre bientôt, dans cette série Cochon, les canapés pomme-boudin noir et filet de porc-pruneau.

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Galettes sucrées-salées : andouille et artichaut au cidre
Portions
20 canapés
Ingrédients
  • 10 tranches andouille de Guémené
  • 2 fonds d'artichaut
  • 1 cuillère à soupe crème fraîche
  • 1 verre cidre
  • 20 galettes bretonnes
Portions
20 canapés
Ingrédients
  • 10 tranches andouille de Guémené
  • 2 fonds d'artichaut
  • 1 cuillère à soupe crème fraîche
  • 1 verre cidre
  • 20 galettes bretonnes
Instructions
  1. Coupez les fonds d'artichauts et faites-les cuire dans le cidre jusqu'à évaporation.
  2. Réduisez en purée, ajoutez la crème, laissez refroidir.
  3. Coupez les tranches d'andouille en quartiers.
  4. Montez vos canapés comme indiqué sur les images : une cuillère de crème d'artichaut, deux quarts d'andouille. Vous pouvez décorer avec des tuiles de parmesan.

Montage des galettes phase 1 : les galettes nues Montage des galettes phase 2 : on dépose une cuillère de crème d'artichaut Montage des galettes phase 3 : on ajoute les tranches d'andouille

Gagnez notre Colis gourmand de Bretagne de juin 2017

Deuxième Colis gourmand de Bretagne, à gagner en répondant à 3 questions faciles sur Facebook !

Ce colis vous offre des produits d’exception, de vrais découvertes !

Pour en savoir plus sur ces produits, suivez nos liens :

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Pour participer, suivez ce lien vers notre jeu Facebook.

Colis gourmand : la bière triple de Terenez

Dans notre Colis gourmand de Bretagne de juin 2017, un lot de trois bouteilles de bière triple de Terenez.

Terenez, c’est la marque de la Brasserie du bout du monde, située à l’entrée de la presqu’île de Crozon. Une brasserie bretonne qui se veut ouverte sur le monde, et qui propose une gamme complète de bières blondes, brunes et blanches.

Et aussi cette fameuse bière triple. Ce n’est pas parce qu’elle vous est proposée en trois contenants différents qu’elle est triple. C’est parce qu’elle a connu une troisième fermentation, qui a lieu en bouteille.

Nous l’avons goûtée, cette triple de Terenez : en bouche, elle évoque une brune (épaisse, puissante, profonde, longue en bouche), mais reste blonde (légère, fines bulles, agréable). Oui, on sait, c’est contradictoire. Ben voilà, c’est ça. La triple de Terenez, elle est comme ça. Elle assume ses contradictions, et plutôt bien. Merveilleusement bien. Bref, une bière pas banale. Quand vous l’aurez goûtée, vous vous en souviendrez.

Dégustation de la bière triple de Terenez

Pour des éléments de dégustation plus pros, voyez la page qui lui est consacrée sur le site de la Brasserie du Bout du Monde.

Pour notre Colis gourmand, la Brasserie du Bout du Monde a préparé cette triple en trois contenant : le classique bock 33 cl, la bouteille 75 cl avec bouchon à bascule, et une magnifique carafe 2 litres, un objet vraiment collector !

La carafe de bière triple de Terenez

L’abus d’alcool est dangereux, consommez avec modération.

Colis gourmand : les trésors de Mimi Confitures

Dans notre Colis gourmand de Bretagne de juin 2017, une sélection de quatre trésors concoctés par Mimi Confitures.

Mimi Confitures est une entreprise artisanale de Concarneau. Ses confitures sont rares, vous pourrez les trouver sur le marché de Concarneau, dans les épiceries fines de Bretagne et sur des salons vins et gastronomie (voir le programme sur la page Facebook de Mimi Confitures), où Mimi et Patrick viennent eux-mêmes présenter leurs produits.

Mimi Confitures pomme façon tation

La gamme de Mimi Confitures est impressionnante et offre des assemblages étonnants. Elle en a choisi quatre pour notre Colis gourmand de Bretagne de juin 2017 :

  • Fraise
  • Pomme façon tatin
  • Framboise à la violette
  • Abricot coquelicot

Thierry, notre expert en confitures, a goûté pour vous la framboise à la violette, voici son verdict :

Framboise à la violette de Mimi Confitures,  une confiture suave où le fruit domine

“D’abord sa consistance, elle est dense mais on dirait presque une crème de fruit tant le grain est fin, un peu comme une confiture anglaise.

Et puis les arômes, ceux d’une framboise fraîche, à peine acidulée. Ils envahissent tout de suite les papilles et viennent, dans un second temps, ceux de la violette qui enrobent le tout. Des arômes d’une grande longueur qui restent longtemps en bouche comme ceux d’un vin vieux.

Une confiture à déguster à la cuillère.”

Mimi Confitures framboise à la violette

Colis gourmand : le tsukudani de kombu de Bord à Bord

Dans notre Colis gourmand de Bretagne de juin 2017, un pot de tsukudani de kombu, de l’entreprise Bord à Bord.

Bord à Bord est une entreprise basée à Roscoff, elle propose de nombreux produits à base d’algues.

Car oui, le kombu est une algue, c’est le fameux laminaire, une grande algue brune gaufrée, très belle. Très bonne aussi, c’est elle qui parfume les bouillons japonais.

Le tsukudani ? Non non, ce n’est pas une algue. Le tsukudani est un mode de cuisson dans de la sauce soja et du sucre.

Bord à Bord a repris cette recette traditionnelle japonaise, en y ajoutant une touche de cidre, pour créer ce condiment à la saveur exceptionnelle. Nous l’avons testé sur une demi pomme de terre nouvelle et en garniture de champignons crus. Une toute petite quantité suffit : c’est intense, puissant, parfumé, inspiré.

recette de tsukudani au kombu

Bord à Bord ne vend pas en ligne, mais vous trouverez sur le site la liste des points de vente, il y en a partout en France.

Colis gourmand : Karimel, la crème de caramel au beurre salé de Kerjeanne

Dans notre Colis gourmand de Bretagne de juin 2017, une crème de caramel au beurre salé de Guérande, et deux sachets de caramels de la biscuiterie Kerjeanne.

Installée à Belz, au bord de la ria d’Étel, Kerjeanne est un atelier de pâtisserie et biscuiterie bretonne. On va le dire autrement : un spécialiste des lichouseries !

Chez Kerjeanne, on utilise tous les jours du caramel, ingrédient de divers gâteaux et biscuits. Et comme chez Kerjeanne on aime les vraies bonnes choses, on fait un vrai caramel maison au vrai beurre au vrai sel de Guérande.

Et comme les clients adorent ça, Kerjeanne propose des bonbons et une crème de caramel au beurre salé, on ne vous dit que ça !

Ces caramels et tous les biscuits et gâteaux de la gamme sont en vente sur le site internet de Kerjeanne.

Et si jamais vous manquiez d’idées pour utiliser votre crème de caramel au beurre salé, vous en trouverez sur le blog de Kerjeanne :

Les recettes de caramel au beurre salé de Kerjeanne

Le banofee pie

La panna cotta à la mode bretonne

Une liqueur de caramel au beurre salé, pour les fêtes

 

 

 

Colis gourmand : le cidre Kerné

Dans notre Colis gourmand de Bretagne de juin 2017, 5 bouteilles de cidre Kerné.

Kerné, entreprise de Pouldreuzic, propose un cidre du Pays bigouden, pur jus et artisanal. Une qualité reconnue par les experts, puisque le Kerné est le cidre le plus répandu dans les crêperies du Finistère !

Ce cidre présente à la fois le caractère breton (rustique, charpenté, astringent) à un fruité prononcé. Bref, une petite merveille d’équilibre, comme on sait le faire en Pays bigouden.

Cidre Kerné, en verre ou à la bolée

Il présente une belle robe dorée et on y retrouve une saveur de pomme bien marquée.

Le Kerné est également disponible en version “fruité”, “doux” et “bio”. Notre Colis gourmand de Bretagne de juin 2015 comprend 5 bouteilles de la version de base.

Disponible en vente en ligne sur le site de Kerné.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.