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Filet de lieu, sauce à la bière Coreff

Voici un plat qui donne la part belle à la sauce. Le mieux, c’est de le servir en assiettes creuses, sans oublier la grande cuillère. Ce type de présentation est d’ailleurs une tendance chez les grands chefs…

Entrons dans le vif du sujet : le chantier

Lever les filets de poisson

Eh oui, si on vous montre cette photo de chantier d’arrière-cuisine, avec couteau, couteau-scie et même sécateur, c’est que nous avons besoin des parures du poisson pour faire la sauce. Les arêtes, la tête, bref, tout ce qui est “propre” mais qu’on ne consomme pas.

Rassurez-vous, si vous avez un gentil poissonnier, demandez-lui de lever les filets et de vous réserver la tête et les arêtes, il sera content d’avoir affaire à un connaisseur…

Le choix de la bière

Pour le reste, vous l’avez compris, l’important c’est la bière. Nous avons choisi une blonde de chez Coreff : classique, légère, cette bière offre des arômes fleuris qui vont ici être sublimés par l’évaporation.

On peut bien sûr s’amuser à varier les plaisirs : les Coreff rousse ou brune devraient être assez intéressantes… Quant à la fameuse Dramm Hud, intense et corsée, elle devrait donner quelque chose de détonnant, en tout cas nous, on s’est promis d’essayer !

Bières Coreff

La recette

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Filet de lieu, sauce à la bière Coreff
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 1 lieu entier 1,5 kg environ
  • 3 oignons
  • 50 cl bière Coreff
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 1 lieu entier 1,5 kg environ
  • 3 oignons
  • 50 cl bière Coreff
Instructions
  1. Levez les filets de lieu, conservez les arêtes et la tête (ou demandez-le à votre poissonnier).
  2. Lavez les parures (tête et arêtes).
  3. Faites-les cuire dans la bière, avec un oignon haché, pendant 30 minutes à feu doux.
  4. Passez et récupérez le liquide.
  5. Ajoutez deux oignons hachés dans le liquide, faites cuire 20 minutes à feu doux à découvert.
    Recette de lieu à la bière, le pas-à-pas
  6. Mixez.
  7. Cuisez les filets de lieu sur la peau à feu vif, puis baissez le feu et terminez la cuisson à couvert.
  8. Servez en assiettes creuses : versez la sauce, déposez les filets de lieu.

Servez avec des frites, et accompagnez de la bière Coreff utilisée.

L’abus d’alcool est dangereux, consommez avec modération.

 

Les six bières du coffret Corref

Voir aussi notre page Coreff et la dégustation des six bières du coffret Découverte

 

 


 

coreff-site

Voir le site de Coreff

Les dernières crêpes-dentelles à l’ancienne

Si vos vacances vous mènent à Quimper, filez acheter la crêpe-dentelle de la Biscuiterie de Quimper-Styvel, 8 rue du Chanoine-Moreau à Quimper.

C’est là, et là seulement, que vous pourrez trouver des crêpes-dentelles à l’ancienne. Elles sont fabriquées sur place,  tournées à la main sur une plaque spéciale, inclinée à 45 degrés, que l’on nomme bécuwe. Cette technique, et la recette secrète qui y est associée, permet d’obtenir une crêpe très fine. L’habileté de la crêpière fait le reste : enroulée autour d’un couteau, la crêpe-dentelle prend alors sa présentation inimitable.

Crêpe dentelle Hermine d'Or
Dans la boîte, un dépliant et un certificat d’authenticité

Le résultat est fabuleux : la crêpe-dentelle à l’ancienne présente l’irrégularité de couleur et de forme qui fait le charme de l’esthétique artisanale. Une irrégularité qui n’empêche pas la perfection. Elle est très belle.

Crêpe dentelle biscuiterie de Quimper

En bouche, c’est encore mieux : elle croustille sans effort puis fond incroyablement, la saveur se répand, douce, beurrée mais avec une délicatesse inouïe. Un nuage.

Crêpe-dentelle artisanale

 

Les Trophées de la gastronomie bretonne, édition estivale

Les Trophées de la gastronomie bretonne ont tenu leur session estivale les 28, 29 et 30 juillet à Pluvigner, dans le Morbihan.

Rappelons qu’il s’agit d’abord d’une rencontre festive autour de la gastronomie, mais où la musique tient une place importante, avec de nombreux concerts sur deux jours.

Tout le week-end, un marché festif a rassemblé des artisans et producteurs, pour le plus grand plaisir des visiteurs. Voici un diaporama de ce marché et de la remise des Trophées.

Les lauréats

Mytiliculture

Médaille Argent : Breizh Coquillages (Pénestin – 56)

Boulangerie

Pain de seigle

Médaille Bronze : Pains en Folie (Sainte-Anne d’Auray – 56)

Médaille Bronze : Des Saveurs de Pains (Pluvigner – 56)

Médaille Argent : Effet de Vert – Messidor (Penvenan – 22)

Pain au seigle

Médaille Bronze : Des Saveurs de Pains (Pluvigner – 56)

Médaille Bronze : Pains en Folie (Sainte-Anne d’Auray – 56)

Pâtisserie

Gâteau breton au caramel au beurre salé

Mention Spéciale du Jury : Pains en Folie (Sainte-Anne d’Auray – 56)

Mention Spéciale du Jury : Biscuiterie KerJeanne (Belz – 56)

Médaille Bronze : Pâtissery Hemery (Perros-Guirec – 22)

Médaille Argent : Des Saveurs de Pains (Pluvigner – 56)

Biscuiterie

Croquant breton

Mention spéciale du Jury : La Fruitière de Colpo (Plumelin – 56)

Médaille Bronze : Pains en Folie (Sainte-Anne d’Auray – 56)

Médaille Argent : Pâtisserie Hemery (Perros-Guirec – 22)

Médaille Argent : Biscuiterie KerJeanne (Belz – 56)

Conserves bretonnes – poissons

Thon au naturel

Médaille Bronze : Fumage Artisanal d’Arzon (Arzon – 56)

Terrine, rillettes, mousse, pâté base Thon

Médaille Argent : Le Grand Lejon (Binic – 22)

Médaille Or : Fumage Artisanal d’Arzon (Arzon – 56)

Terrine, rillettes, mousse, pâté base Sardine

Mention Spéciale du Jury : Fumage Artisanal d’Arzon (Arzon – 56)

Médaille Bronze : Le Grand Lejon (Binic – 22)

Terrine, rillettes, mousse, pâté base Maquereau

Mention Spéciale du Jury : Fumage Artisanal d’Arzon (Arzon – 56)

Médaille Bronze : Le Grand Lejon (Binic – 22)

Terrine, rillettes, mousse, pâté base Saumon

Mention Spéciale du Jury : Fumage Artisanal d’Arzon (Arzon – 56)

Mention Spéciale du Jury : Le Grand Lejon (Binic – 22)

Terrine, rillettes, mousse, pâté base Truite

Médaille Bronze : Le Grand Lejon (Binic – 22)

Conserves bretonnes : confitures

Confiture de fraises

Mention Spéciale du Jury : La Ptite Bretonne (Plouhinec-56)

Médaille de Bronze : Mimi Confitures (Concarneau – 56)

Médaille d’Argent : La Fruitière de Colpo (Plumelin – 56)

Confiture de framboise

Mention Spéciale du Jury : Histoire de Fruits (Lorient – 56)

Produits laitiers

Yaourt ferme de lait de vache nature

Médaille Bronze : La Laiterie de Trégorn : (Glomel – 22)

Fromage de chèvre à pâte pressée

Médaille bronze : Marie-Laure Descreux (Lanvaudan – 56)

Fromage de vache à pâte molle et croûte lavée

Médaille Argent : Fromagerie de la Mer (Baden – 56)

Fromage de vache à pâte molle et croûte fleurie

Médaille Argent : La Laiterie de Trégorn : (Glomel – 22)

Produits de la charcuterie et de la boucherie

Merguez de porc

Mention Spéciale du Jury : Le Groin de Folie (Ploudaniel – 29)

Merguez de bœuf / agneau

Médaille Bronze : Yves Fantou (Dol de Bretagne – 35)

Poissons fumés

Maquereau fumé

Médaille Or : Le Grand Lejon (Binic – 22)

Sardine fumée

Médaille Argent : Fumage Artisanal d’Arzon (Arzon – 56)

Produit de la ruche

Miel de printemps

Médaille Argent : L’Abeille Buissonnière (Landévant – 56)

Crèmes glacées et Sorbets

Sorbet chocolat

Médaille Or : Le Verger Perdu (Elven – 56)

Crème glacée chocolat

Médaille Or : Espèce de Ganache (Locoal-Mendon – 56)

Crème glacée caramel au beurre salé

Médaille Or : Le Vallet Gourmand (Langast – 22)

Médaille Or : Biscuiterie de KerJeanne (Belz – 56)

Crème glacée menthe

Médaille Bronze : Le Verger Perdu (Elven – 56)

Crème glacée pistache

Médaille Or : Le Verger Perdu (Elven – 56)

Sorbet fraise

Médaille Bronze : Biscuiterie de KerJeanne (Belz – 56)

Médaille Argent : Le Verger Perdu (Elven – 56)

Sorbet framboise

Médaille Or : La Fruitière de Colpo (Plumelin – 56)

Crème glacée vanille

Mention Spéciale du Jury : Le Verger Perdu (Elven – 56)

Saveurs Bretonnes à découvrir

La Confrérie des Bouchoteurs de Pénestin (Pénestin-56) : Rillettes de Moules de bouchot de Pénestin

La Conserverie de l’Abbaye (Langonnet-56) : Rillettes de canard à l’orange

Ty Bocal (Loscouët-22) : Galette saucisse sauce moutarde (en bocal)

La Fromagerie de la Mer (Baden-56) : La Folie des Druides, fromage de vache à croûte lavée au Chouféré (hydromel breton à base de cidre et miel)

Marie-Laure Descreux (Lanvaudan-56) : Fromage de chèvre ½ affiné

Ty Bocal (Loscouët-22) : Tatin pomme-caramel (en bocal)

La P’tite Bretonne (Plouhinec-56) : Confiture Rhubarbe-vanille

Mimi Confitures (Concarneau-29) : Confiture groseille-fleur d’hibiscus

Mimi Confitures (Concarneau-29) : Caramel au pommeau de Bretagne

La P’tite Bretonne (Plouhinec-56): Crème de citron

La P’tite Bretonne (Plouhinec-56): Caramel au beurre salé

Pains en folie (Ste Anne d’Auray-56) : Pâte à tartiner aux cacahuètes

Le Verger perdu (Elven-56) : Sorbet sureau

KerJeanne (Belz-56) : Crème glacée au blé noir

La Riviera Voyage Gourmand (Pacé-35) : Huile fumée

Bravo à tous !

Toutes les infos sur gastronomie-bretonne.bzh

Risotto au cidre et saucisses Hénaff

Un risotto aux petits oignons, voilà qui va bien accompagner les saucisses Hénaff !

Si vous ne connaissez pas les saucisses Hénaff, voici une idée pour les découvrir. Préparées avec tous les morceaux nobles du porc, même les jambons, les saucisses Hénaff sont plutôt maigres, et ont une saveur fine et équilibrée. Si on ne craignait pas d’être taxés de chauvinisme, on dirait que ce sont les saucisses parfaites.

Saucisses Hénaff

Pour les accompagner, nous vous proposons ce risotto au cidre. Le côté fuité et un peu sucré du cidre va très bien avec le porc.

Comment réussir le risotto

La réussite d’un risotto demande un petit tour de main : c’est l’onctuosité finale qui compte. Il faut prendre en compte le fait que le riz continue à gonfler et à absorber le liquide après la fin de la cuisson. Le risotto qui vous semblait parfait peut devenir trop compact en quelques minutes, le temps de préparer les assiettes. Petit conseil pour les débutants : coupez la cuisson alors que le risotto vous semble encore trop liquide.

Comment cuire le risotto

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Risotto et saucisses Hénaff
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 8 saucisses Hénaff
  • 250 g riz à risotto
  • 1 oignon de Roscoff
  • 1 carotte
  • ail en gousses ou en poudre
  • 50 g beurre
  • 1 verre cidre
  • 40 g parmesan râpé
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 8 saucisses Hénaff
  • 250 g riz à risotto
  • 1 oignon de Roscoff
  • 1 carotte
  • ail en gousses ou en poudre
  • 50 g beurre
  • 1 verre cidre
  • 40 g parmesan râpé
Instructions
  1. Pelez et hachez l'oignon et la carotte.
  2. Faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez l'ail.
  3. Ajoutez le riz, remuez jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
  4. Ajoutez le cidre, remuez jusqu'à absorption du liquide.
  5. Ajoutez petit à petit de l'eau tiède, remuez sans cesse.
  6. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  7. En fin de cuisson, ajoutez le parmesan.
  8. Faites revenir les saucisses dans un peu de beurre, couvrez pour assurer la cuisson. Une dizaine de minutes suffisent.
  9. Servez les saucisses disposées sur le riz.
Notes

Vous pouvez aussi couper les saucisses en tronçons, après cuisson, et les mélanger au risotto.

Écrasé de pommes de terre aux bigorneaux

Cuisiner les bigorneaux ? Ah ben les recettes de bigorneaux ne courent pas les rues. Les bigorneaux, on les mange plutôt au naturel, avec juste du sel et du pain beurre, pour cela voyez notre article Le bigorneau pain-beurre.

Mais voilà, parfois, on en pêche beaucoup. Quand ça donne, ça donne, il est difficile de s’arrêter, le pêcheur à pied a souvent les yeux plus gros que le ventre. Heureusement, le bigorneau n’est pas une espèce menacée.

Alors, que fait-on de tous ces bigorneaux, une fois que les convives n’ont plus la patience de les extraire de leur coquille ? Eh bien c’est le cuisinier qui s’y colle !

Comment manger les bigorneaux

Montre en main : 500 grammes de bigorneaux, 15 minutes de décorticage, on obtient 100 g de chair. Ah ben oui, si on facture son temps, c’est pas donné. Mais si c’est fait par et avec amour…

Mais alors, quelle recette va-t-il bien pouvoir inventer, notre cuisinier ? Il faudrait un support qui mette bien en valeur la saveur particulière du bigorneau, qui puisse en même temps dissimuler un peu l’anatomie de la bête, pas vraiment séduisante une fois déshabillée… Pas la peine d’aller chercher bien loin, les grands classiques, ça marche toujours. Allez, c’est parti pour un écrasé de pommes de terre aux bigorneaux !

On lui donne un petit coup de pouce gastronomique avec la Poudre Trésor Oublié de chez Roellinger, un mélange spécial pour pommes de terre composé de poivre de sichuan et d’algues.

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Écrasé de pommes de terre aux bigorneaux
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 500 g bigorneaux
  • 400 g pommes de terre
  • 2 échalotes
  • 20 g beurre
  • ail en poudre
  • Poudre Trésor oublié de Roellinger
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 500 g bigorneaux
  • 400 g pommes de terre
  • 2 échalotes
  • 20 g beurre
  • ail en poudre
  • Poudre Trésor oublié de Roellinger
Instructions
  1. Cuisez les bigorneaux 10 min à l'eau bouillante salée. Décortiquez-les tièdes, c'est plus facile.
  2. Cuisez les pommes de terre à l'eau bouillante 25 min environ.
  3. Pelez et ciselez les échalotes.
  4. Faites-les fondre doucement à la poêle dans le beurre.
  5. Ajoutez les bigorneaux, l'ail, les épices. Laissez cuire quelques instants.
    Préparartion des bigorneaux à l'écrasé de pommes de terre
  6. Écrasez les pommes de terre à la fourchette, ajoutez la préparation de bigorneaux, mélangez, servez chaud avec une salade verte.

Crêpe de blé noir au saumon fumé et à l’aneth

La saveur du blé noir soutient merveilleusement bien certains mets, c’est le cas du saumon fumé. Nous allons en profiter pour une recette vraiment pas compliquée, mais très savoureuse et agréable à regarder.

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Crêpe de blé noir au saumon fumé et à l'aneth
Temps de Préparation 10 min
Temps d'Attente quelques heures
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 4 crêpes de blé noir
  • 200 g fromage blanc
  • 4 tranches saumon fumé
  • 1 bouquet d'aneth
  • 1 petite échalote
  • Fleur de sel
  • Poivre
Temps de Préparation 10 min
Temps d'Attente quelques heures
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 4 crêpes de blé noir
  • 200 g fromage blanc
  • 4 tranches saumon fumé
  • 1 bouquet d'aneth
  • 1 petite échalote
  • Fleur de sel
  • Poivre
Instructions
  1. Si vous utilisez des crêpes de blé noir du commerce, passez-les à la poêle avec un peu de beurre pour les assouplir, puis laissez-les refroidir.
  2. Ciselez très finement l'échalote.
  3. Hachez finement l'aneth.
  4. Mélangez le fromage blanc, l'échalote et l'aneth. Ajoutez la fleur de sel, le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
    Crème d'aneth facile au fromage blanc
  5. Montage : Pliez harmonieusement une crêpe. Déposez-y une tranche de saumon. Puis décorez de quelques cuillères de sauce à l'aneth.
Notes

Le mieux est de préparer la crème quelques heures à l'avance, pour que l'aneth ait le temps d'infuser.

Facultatif : vous pouvez corser votre sauce en ajoutant une cuillère à soupe d'huile de homard.

L’aneth, une plante méditerranéo-bretonne

Eh oui, l’aneth fait partie de ces plantes méditerranéennes, comme l’artichaut, l’agapanthe ou le mimosa, qui craignent le froid mais aiment l’eau. Elles ont trouvé sur les côtes bretonnes leur terroir de prédilection.

L’aneth pousse naturellement et abondamment dans nos dunes et arrière-dunes, pour le plus grand plaisir des jolis escargots de sable qui aiment y trouver refuge.

Escargots des dunes sur un plant d'aneth

Et pour notre plus grand plaisir, puisque voilà une ressource gratuite pour notre cuisine. Pas les escargots (quoiqu’ils se mangent paraît-il, on essayera un jour…), non non, l’aneth, qu’ici on nomme souvent fenouil, l’aneth qui est une plante aromatique très particulière et fort agréable.

Un goût d’anis, bien sûr… Mais si on cherche un peu plus loin, la saveur de l’aneth, et en particulier celle de l’aneth de nos dunes, est quand même un peu plus complexe. L’aneth est légèrement poivré, les arômes évoquent quelque chose de marin… Allez, le mieux c’est d’y goûter !

En prime, l’aneth est très bon pour la digestion, et paraît-il, pour plein d’autres choses.

En cuisine, vous pouvez utiliser :

  • Ses feuilles, cueillies sur les jeunes pousses, elles sont alors serrées et vert foncé. À utiliser dans une salade, avec un poisson (rouget, bar, saumon…), dans des moules marinières, dans une omelette, dans une poêlée de légumes (et notamment avec les courgettes) et même dans une salade de fruits.

Feuilles et fleurs de fenouil

  • Ses fleurs : une saveur un peu plus “sèche” que les feuilles, mais un effet décoratif intéressant, différent selon le stade de floraison.
  • Ses graines (à récolter en automne) dans des cakes et terrines, poêlées, avec du riz, dans une ratatouille ou des tomates farcies.
  • Et aussi ses tiges : récoltées jeunes, éventuellement épluchées, quelques tronçons de tiges apporteront du caractère à une poêlée de légumes ou à des moules marinières.

tiges d'aneth en cuisine
Bonne cueillette !

Onglet au balsamique et écrasé de pommes de terre aux oignons

Cette préparation au balsamique conviendra tout autant à l’onglet qu’à la hampe, deux morceaux pour amateurs de viande.

Onglet de bœuf

Il s’agit de saisir rapidement la viande, de l’inciser légèrement, d’y verser du balsamique et de terminer la cuisson au four.

Nous accompagnons cette recette d’un écrasé de pommes de terre, relevé d’oignons rapidement poêlés qui apportent saveur et croquant. On ne saurait trop vous conseiller l’oignon de Roscoff, le fameux oignon rosé, doux et fruité.

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Onglet au balsamique et écrasé de pommes de terre aux oignons
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 35 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 4 steaks onglet ou hampe
  • 8 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 70 g beurre
  • 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
  • 4 cuillères à soupe crème de vinaigre balsamique
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 35 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 4 steaks onglet ou hampe
  • 8 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 70 g beurre
  • 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
  • 4 cuillères à soupe crème de vinaigre balsamique
Instructions
  1. Cuisez les pommes de terre à l'eau bouillante, 20 à 30 minutes.
  2. Pelez et hachez les oignons, pas trop fin.
  3. Faites-les revenir à feu vif dans 25 g de beurre, sans les colorer.
    Poêler les oignons
  4. Écrasez grossièrement à la fourchette les pommes de terre encore chaudes.
  5. Ajoutez les oignons, le reste du beurre et la crème. Réservez au chaud.
    Écrasé de pommes de terre aux oignons
  6. Saisissez les steaks quelques secondes de chaque côté à la poêle sur feu vif.
  7. Entaillez légèrement les steaks, arrosez-les de vinaigre balsamique.
  8. Déposez les steaks dans un plat à four et terminez la cuisson à four chaud pendant 7 minutes.
    Onglets au balsamique cuisson au four
  9. Servez sur assiette chaude les steaks accompagnée de l'écrasé de pommes de terre. Décorez de persil ou ciboulette.

Risotto aux coques

C’est l’été, c’est grande marée, vous avez pêché une poignée de coques. Ça tombe bien, cela suffit pour cette recette.

Coques cuitesLes coques ont en effet un goût particulier, unique, qui fait qu’il n’est pas nécessaire d’en avoir beaucoup pour donner du caractère à un plat. Tiens, par exemple le risotto.

Vous aurez bien sûr la patience de laisser dégorger vos coques une nuit dans un fond d’eau de mer, afin qu’elles recrachent le sable qu’elles contiennent.

Et si vous n’êtes pas en bord de mer, vous pouvez acheter une poignée de coques chez votre poissonnier. Et là, vous pouvez les cuisiner directement, elles ont déjà dégorgé.

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Risotto aux coques
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 1 poignéee coques
  • 2 tomates
  • 1/2 chou romanesco (ou chou-fleur, ou brocoli)
  • 250 g riz spécial risotto, si possible
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 1/2 verre vin blanc
  • 40 g parmesan râpé (facultatif)
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 1 poignéee coques
  • 2 tomates
  • 1/2 chou romanesco (ou chou-fleur, ou brocoli)
  • 250 g riz spécial risotto, si possible
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 1/2 verre vin blanc
  • 40 g parmesan râpé (facultatif)
Instructions
  1. Faites cuire les coques à part, dans une casserole, comme des moules, à feu vif, en remuant constamment. Dès que les coques s'ouvrent, elles sont cuites. Les coques vont rendre de l'eau, réservez-la.
  2. Coupez les tomates en dés, le romanesco en fleurettes.
  3. Faites revenir le riz dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide (3 min environ).
  4. Mouillez du demi-verre de vin blanc. Remuez doucement.
  5. Ajoutez l'eau de cuisson rendue par les coques. Remuez.
  6. Ajoutez les légumes.
  7. Faites cuire en remuant souvent, ajoutez petit à petit de l'eau jusqu’à atteindre le degré de cuisson désiré.
  8. Ajoutez la chair des coques.
  9. Facultatif : en fin de cuisson, ajoutez 40 g de parmesan, remuez bien avant de servir.
Notes

Conservez quelques coques entières pour la déco.

Crêpe de blé noir, version dessert

Crêpe de blé noir (ou sarrasin) en plat, crêpe de froment en dessert… c’est c’est l’habitude, c’est comme ça. Allez, on bouscule un peu la tradition ?

Alors, c’est vrai, le goût du sarrasin s’accorde très bien avec la saucisse, l’andouille, le jambon ou la Saint-Jacques. Mais ça marche aussi avec le sucré.

Attention toutefois, il ne faut pas se planter. On vous déconseille le chocolat (télescopage de deux intensités), la chantilly (télescopage de deux textures), ou le flambage à l’alcool. Et pourtant, avec des crêpes de froment, ça fait des merveilles !

Crêpes Délices de Landeleau
Si vous savez faire les crêpes maison, c’est bien. Sinon, les crêpes de blé noir vendues au rayon frais, comme celles des Délices de Landeleau, atteignent presque la même qualité.

Alors, qu’est ce qui fonctionne bien en dessert sur une crêpe de blé noir ?

  • la banane
  • le miel (avec en option des amandes grillées, ou, mieux encore, du kasha)
  • la confiture
  • les pommes cuites (mais pas la compote, qui pourrait détremper la crêpe)
  • le caramel au beurre salé

Toutes choses d’ailleurs également excellentes sur des crêpes de froment. Mais c’est une expérience gustative intéressante : l’alchimie est très différente.

Prenons l’exemple d’une crêpe à la banane. La version froment est un délice sucré, la crêpe vient soutenir, emballer le fruit exactement comme il faut, et l’ensemble sera encore sublimé par le chocolat ou un flambage au rhum, voire par une boule de glace vanille.

Avec le blé noir, c’est autre chose. La rencontre est plus surprenante, moins évidente. Mais peut-être plus riche, plus profonde. moins enfantine. les saveurs mettent un peu plus de temps à se mêler, pour donner en bouche un résultat abouti.

Crêpe banane-sarrasin

Bon, assez philosophé, qui c’est qui r’veut une crêpe ? Pomme-caramel au beurre salé ? ça marche !

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Crêpe de sarrasin aux pommes et caramel au beurre salé
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 4 crêpes de sarrasin
  • 3 pommes
  • 50 g beurre
  • 4 cuillères à café caramel au beurre salé (par exemple de Carabon de la Biscuiterie de Concarneau)
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 4 crêpes de sarrasin
  • 3 pommes
  • 50 g beurre
  • 4 cuillères à café caramel au beurre salé (par exemple de Carabon de la Biscuiterie de Concarneau)
Instructions
  1. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis en lamelles assez fines.
  2. Faites revenir les lamelles de pommes au beurre, dans une poêle, à feu vif.
    Cuisson des pommes pour garnir la crêpe
  3. Couvrez et baissez le feu pour terminer la cuisson.
  4. Préparez les crêpes une à une : réchauffez sur une poêle avec un bon morceau de beurre, ajoutez les pommes au centre de la crêpe, repliez les bords sans cacher les pommes.
  5. Juste avant de servir, versez le caramel.