Échine de porc au caramel

Recette de porc au caramel

L’échine de porc est un bon morceau pour cette recette :

  • cette viande est moelleuse, légèrement persillée et goûteuse
  • découpée en côtes, elle permet de faire rapidement les petites bouchées nécessaires à cette recette.

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Échine de porc au caramel
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 30 min
Portions
4
Ingrédients
  • 4 échines de porc
  • 2 oignons de Roscoff
  • ail en poudre, sel, poivre
Marinade
  • 1 échalote
  • 30 g gingembre confit ou en saumure
  • 2 cuillère à soupe sauce soja ou teriyaki
  • 1 cuillère à soupe huile
Caramel
  • 4 cuillères à soupe sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe eau
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 30 min
Portions
4
Ingrédients
  • 4 échines de porc
  • 2 oignons de Roscoff
  • ail en poudre, sel, poivre
Marinade
  • 1 échalote
  • 30 g gingembre confit ou en saumure
  • 2 cuillère à soupe sauce soja ou teriyaki
  • 1 cuillère à soupe huile
Caramel
  • 4 cuillères à soupe sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe eau
Instructions
La marinade
  1. Découpez la viande en petites bouchées.
  2. Hachez finement l’échalote.
  3. Mélangez le gingembre, l’échalote, la sauce soja, l’huile, puis ajoutez la viande.
  4. Remuez bien et laissez mariner 30 minutes au frais (remuez de temps en temps).
Préparation du caramel
  1. Versez le sucre et le caramel dans une casserole.
  2. Mettez sur le feu, ne remuez pas trop (un léger mouvement de la casserole suffira).
  3. Surveillez bien, coupez le feu au stade 3.
  4. Attention, le stade 4 est trop tard, votre caramel durcira, vous pourrez alors essayer de le rattraper en ajoutant de l’eau et en chauffant à nouveau.
Cuisson
  1. Égouttez la viande (conservez la marinade), faites-la revenir doucement au wok ou en cocotte.
  2. Ajoutez les oignons de Roscoff coupés en tranches, cuisez quelques minutes en remuant.
  3. Versez le caramel sur le porc, remuez, puis ajoutez la marinade, continuez la cuisson pendant 45 minutes.
  4. Ajoutez les cébettes quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Servez sur un riz blanc : le contraste de couleur est très appétissant !

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