Risotto aux coques

C’est l’été, c’est grande marée, vous avez pêché une poignée de coques. Ça tombe bien, cela suffit pour cette recette.

Les coques ont en effet un goût particulier, unique, qui fait qu’il n’est pas nécessaire d’en avoir beaucoup pour donner du caractère à un plat. Tiens, par exemple le risotto.

Vous aurez bien sûr la patience de laisser dégorger vos coques une nuit dans un fond d’eau de mer, afin qu’elles recrachent le sable qu’elles contiennent.

Et si vous n’êtes pas en bord de mer, vous pouvez acheter une poignée de coques chez votre poissonnier. Et là, vous pouvez les cuisiner directement, elles ont déjà dégorgé.

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Risotto aux coques

Préparation 15 minutes min

Cuisson 20 minutes min

Portions 4 personnes

Ingrédients

• 1 poignéee coques
• 2 tomates
• 1/2 chou romanesco (ou chou-fleur, ou brocoli)
• 250 g riz spécial risotto, si possible
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 1/2 verre vin blanc
• 40 g parmesan râpé (facultatif)

Instructions

• Faites cuire les coques à part, dans une casserole, comme des moules, à feu vif, en remuant constamment. Dès que les coques s'ouvrent, elles sont cuites. Les coques vont rendre de l'eau, réservez-la.
• Coupez les tomates en dés, le romanesco en fleurettes.
• Faites revenir le riz dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide (3 min environ).
• Mouillez du demi-verre de vin blanc. Remuez doucement.
• Ajoutez l'eau de cuisson rendue par les coques. Remuez.
• Ajoutez les légumes.
• Faites cuire en remuant souvent, ajoutez petit à petit de l'eau jusqu’à atteindre le degré de cuisson désiré.
• Ajoutez la chair des coques.
• Facultatif : en fin de cuisson, ajoutez 40 g de parmesan, remuez bien avant de servir.

Notes

Conservez quelques coques entières pour la déco.