Saint-Jacques à la bretonne exotique

Recette de Saint-Jacques à la bretonne exotique

Qu’est-ce qu’on aime ça, la cuisine « bretonne-exotique » ! Normal, les Bretons ont l’âme voyageuse et l’esprit ouvert. La recette du jour, c’est la fameuse, l’irremplaçable, l’intouchable coquille Saint-Jacques à la bretonne, que nous allons donc détourner, désacraliser, encanaquer.

Allez, rien de bien grave : un de peu de fruits, un peu de crème de coco, mais on garde l’essentiel.

Le résultat est très agréable, met bien en valeur la Saint-Jacques, et conserve cette saveur unique, complexe et réconfortante de la recette originale de Saint-Jacques à la bretonne.

Il faut ici des Saint-Jacques entières, puisqu’on utilise les barbes. Pour ouvrir et surtout décortiquer très facilement vos Saint-Jacques, voyez ici notre article.

 

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Saint-Jacques à la bretonne exotique
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 70 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 6 coquilles Saint-Jacques entières
  • 100 g ananas (ou pommes)
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 verre vin blanc
  • 50 g beurre
  • 200 ml crème de coco
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 70 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 6 coquilles Saint-Jacques entières
  • 100 g ananas (ou pommes)
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 verre vin blanc
  • 50 g beurre
  • 200 ml crème de coco
Instructions
  1. Ouvrez les Saint-Jacques, récupérez les barbes, lavez-les bien.
  2. Faites revenir l'échalote et l'ail dans un peu de beurre.
  3. Mouillez d'un verre de vin blanc.
  4. Ajoutez les barbes coupées grossièrement.
  5. Faites cuire au moins 45 min à feu doux, jusqu'à évaporation complète.
  6. Mixez.
  7. Faite rôtir les fruits coupés en petit morceau, avec un peu de beurre. Ajoutez les fruits à votre préparation de barbes.
  8. Ajoutez la crème de coco. Remettez sur le feu, mélangez et faites épaissir. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement poivre et sel.
  9. Garnissez les coquilles ; une noix de Saint-Jacques entière et quelques morceaux de noix. Ajoutez la préparation, couvrez de chamelure, ajoutez un peu de beurre.
    Garnir les Saint-Jacques à la bretonne
  10. Cuisez à four chaud 20 min. Astuce : posez-les sur une feuille d'alu froissée pour qu'elles restent bien horizontales.
    Préparer les coquilles Saint-Jacques au four
Notes

20 minutes au four, nos noix de Saint-Jacques étaient parfaitement cuites, une merveille. Mais la chapelure était un peu grillée…

Autre option : poêlez les noix de Saint-Jacques avant, ce qui permet de réduire le temps de cuisson au four, et d'avoir une chapelure plus présentable.

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