Saucisse de Molène et choucroute aux algues

Recette saucisse de Molène aux algues

Vous connaissez la saucisse de Molène ? Elle est fumée aux algues. D’où son parfum marqué, et sa saveur délicate. Elle est aussi très jolie.

La Saucisse de MolèneBon, pas facile à dénicher, la saucisse de Molène. Nous avons trouvé les nôtres dans un supermarché breton, ce sont celles du charcutier Gilbert Marc, de Brest.

Nous découvrons qu’on peut aussi en acheter en ligne chez Fumaisons d’Iroise. Elles semblent très belles, voilà une initiative intéressante qui va peut-être sauver de nombreux gourmets !

Cette saucisse de Molène, nous l’associons avec une choucroute aux algues : très simple, il suffit de mélanger un peu d’algues (fraîches ou réhydratées) à une choucroute déjà préparée. comptez 10% d’algues fraîches, soit 100 g d’algues pour un kilo de choucroute. Si vous prenez des algues déshydratées, n’oubliez pas que leur poids va être multiplié par 7 ! 15 grammes suffiront (voir notre page “Les algues comestibles” pour plus de détails).

Un mélange traditionnel d’algues (dulse, laitue de mer, wakamé…) conviendra parfaitement. Votre choucroute aura une toute autre allure !

Voici la recette

 

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Saucisse de molène et choucroute aux algues
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 4 saucisses de Molène
  • 600 g choucroute cuite
  • 4 pommes de terre
  • 60 g algues fraîches ou 8-10 g d'algues sèches, à réhydrater 30 min dans l'eau
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 4 saucisses de Molène
  • 600 g choucroute cuite
  • 4 pommes de terre
  • 60 g algues fraîches ou 8-10 g d'algues sèches, à réhydrater 30 min dans l'eau
Instructions
  1. Pelez les pommes de terre.
  2. Mettez à cuire les pommes de terre et les saucisses dans la même eau frémissante pendant 30 min environ.
  3. Mélangez les algues et la choucroute, faites chauffer doucement. Si nécessaire, arrosez d'un peu de l'eau de cuisson des saucisses.
  4. Déposez de la choucroute au algues et une pomme de terre dans chaque assiette, surmontez d'une saucisse de Molène, servez.

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