Sardines au barbecue, comment les réussir

L’été, c’est la saison des sardines, c’est aussi la saison des barbecues. Alors voilà, on fait un mix des deux, ça donne les sardines grillées. Quelques conseils pour les réussir.

Sardines fraîches

Rien de plus tentant qu’un étal de sardines fraîches ! Fines, fuselées, brillantes, l’œil vif, elles incitent à sortir le barbecue.

Et voilà, on s’est laissé tenter. Mais maintenant, comment fait-on ?

Nettoyer et écailler les sardines

La sardine a l’écaille tenace : elle colle autant que le sparadrap du capitaine Haddock ! En même temps, la sardine est très fragile. D’où la difficulté de l’opération.

Prenez vos sardines une à un en main, sous un filet d’eau froide, et caressez-les à rebrousse-poil. Les écailles vont partir facilement et se faire un plaisir de boucher la bonde de votre évier. Persistez, caressez, grattouillez. S’il reste quelques écailles, ce n’est pas grave car nous laverons encore après l’étape suivante, le vidage.

Vider les sardines

Pas très glamour, mais très facile. On ne vide pas la sardine comme les autres poissons en incisant le ventre : elle est trop fragile pour cela.

Il suffit d’inciser l’arrière de la tête, puis de tirer doucement : la tripaille sort quasiment toute seule.

Comment vider les sardines

Ensuite, lavez bien les sardines, à l’extérieur comme à l’intérieur, avec précautions pour ne pas abimer le ventre.

Vous obtenez une très jolie sardine prête à cuire :

Sardien vidée prête à cuire

Préparer les sardines pour la cuisson

Dernière phase : séchez bien vos sardines, puis huilez-les soigneusement. N’hésitez pas à les masser avec les doigts.

La cuisson des sardines au barbecue

L’idéal est une grille double, qui vous permettra de retourner vos sardines d’un seul coup, sans les abimer.

Nous, on a fait avec une grille simple, c’est plus joli pour la photo. Et ça s’est à peu près bien passé : bien soignées et bien huilées, les sardines saisies par la queue ont résisté au retournement, même si la peau a tendance à coller à la grille.

Cuire les sardines au barbecue

Vous sentez ? Mmmh, quel bonne odeur !

Les sardines cuisent quasi-instantanément, la durée de cuisson dépend surtout de l’aspect désiré. Il est vrai qu’une peau bien grillée est très appétissante.

Une fois cuites, laissez reposer vos sardines cinq minutes. Vos convives pourront facilement détacher les filets : l’arête centrale, contrairement aux sardines à l’huile, ne se mange pas. Les petites arêtes, par contre, sont si fines qu’elles ne posent aucun problème.

Sardines grillées

Pour la peau, c’est selon : elle participe à la saveur. Mais elle concentre les graisses brûlées. Si vous consommez régulièrement des sardines grillées, évitez de manger la peau.

#OuestWebRecettes
Les sardinettes Mouettes d’Arvor

Ouest Web Recettes est un défi amical lancé par Cuisine à l’Ouest : à partir d’un produit breton, les blogs culinaires participants élaborent une ou plusieurs recettes.

Le talent, l’imagination et le savoir-faire des blogueuses arrivent ainsi à explorer tout ce que l’on peut faire à partir d’un ingrédient.

Cette fois, travaillons sur les sardines à l’huile. Pas n’importe lesquelles, puisqu’il s’agit des sardinettes Mouettes d’Arvor, de la maison Gonidec de Concarneau. Les sardines divines, comme les qualifie la blogueuse Not’ Parisienne. De petit calibre, soigneusement travaillées à la main, et préparées à l’huile d’olive vierge extra, elles offrent le meilleur de la sardine à l’huile.

Bien sûr, toutes ces recettes peuvent être réalisées avec d’autres sardines ou filets de sardines, vous en trouverez toute une gamme sur le site de Gonidec.

Les recettes

Recette de sardines Mouettes d'Arvor de Nicole Passions

La tartelette aux sardinettes de Nicole Passions

Tomates et poivrons confits, fraises, sorbet au poivron et sardines, voilà une tartelette qui vaut le détour.

Recette de sardines Mouettes d'Arvor de Miam Chouchie

Les bricks à la sardine de Miam Chouchie

Une farce de pommes de terre, fromage frais, sardines, des épices bien dosées, et hop, on roule le tout en cigare !

Présentations des sardines Mouettes d'Arvor par Kekeli

Kekeli présente les sardinettes

Kekeli nous présente la conserverie Gonidec, son histoire, sa marque Mouettes d’Arvor, et quelques infos sur la sardine.

Recette de rillettes aux sardines Mouettes d'Arvor de Kekeli

Les rillettes de sardinettes de Kekeli

Sardinettes et fromage frais, sympa la présentation dans la boîte !

Recette de gratin aux sardines Mouettes d'Arvor de Kekeli

Le gratin de pâtes et sardinettes de Kekeli

Un vrai plat du dimanche soir, nourrissant et délicieux. Les enfants vont adorer.

Présentation des sardines Mouettes d'Arvor par Mamigoz

Mamigoz présente les sardinettes

Et on assiste aux réflexions et recherches de Mamigoz pour cuisiner ces sardinettes Mouettes d’Arvor…

Recette de farz aux sardines Mouettes d'Arvor par Mamigoz

Le farz de Mamigoz

Mamigoz révèle sa bretonnitude avec ces farz de sarrasin aux sardinettes. Essayez, le sarrasin c’est un délice.

Recette de farz aux sardines Mouettes d'Arvor par Mamigoz

Les craquelins sardine et quinoa de Mamigoz

Encore une spécialité bretonne, le craquelin ! Mamigoz le farcit de sardinettes et de quinoa.

Recette de donuts aux sardines Mouettes d'Arvor par Mamigoz

Les donuts de sardinettes de Mamigoz

À déguster tièdes ou froids, à l’apéro ou en entrée. Peuvent aussi se décliner en muffins.

Recette d'œuf cocotte aux sardines Mouettes d'Arvor de Cuisine de Gut

Les œufs cocottes de Gut

Gut nous donne de précieux conseils pour réussir les classiques œufs cocotte. Parfumés aux sardines, un régal !

Recette de petits choux aux sardines Mouettes d'Arvor de Cuisine de Gut

Petits choux fourrés aux sardinettes de Gut

Très soignés dans le détail, ces petits choux fourrés d’une tartinade de sardines et glacés à la tomate.

Recette d'œufs durs farcis aux sardines Mouettes d'Arvor de La Main à la pâte

Les œufs durs farcis de La Main à la pâte

Mayo, moutarde et sardinettes mélangées avec le jaune de l’œuf dur, et le tour est joué.

Recette de pain aux sardines Mouettes d'Arvor d'Une Aiguille dans l'potage

Pain à l’ail d’Une Aiguille dans l’potage

Simplissime et rapide, pain croustillant, sardines fondante, c’est le secret d’Une Aiguille dans l’potage.

Recette de tarte pudding aux sardines Mouettes d'Arvor d'Une Aiguille dans l'potage

Pudding de sardinettes d’Une Aiguille dans l’potage

Une tarte faite de pain rassis agrémenté de sardinettes Mouettes d’Arvor et épicée juste comme il faut.

Recette de samoussa aux sardines Mouettes d'Arvor d'Une Aiguille dans l'potage

Samoussa d’Une Aiguille dans l’potage

De petites pointes de feuilles de brick garnies d’une farce de pomme de terre et de sardine, et toujours épicées.

Recette de rillettes aux sardines Mouettes d'Arvor de la Cuisine de Josette

Sardinettes au mascarpone de la Cuisine de Josette

Des rillettes de sardinettes au mascarpone, relevées de câpres et de ciboulette, à servir sur du pain grillé.

Recette de kit grill de sardines Mouettes d'Arvor de la Cuisine de Josette

Kit grill de la Cuisine de Josette

Les sardinettes passées au grill dans leur boîte, simplement agrémentées d’ail, oignon et citron.

Recette de kit grill de sardines Mouettes d'Arvor de la Cuisine de Josette

Tartelette mozza de la Cuisine de Josette

Une tartelette aux sardinettes bien gourmande et onctueuse, à servir chaude avec une salade verte.

Recette de pan bagnat de sardines Mouettes d'Arvor dUn Dîner en Provence

Pan bagnat d’un Dîner en Provence

Le pas-à-pas en photo pour réaliser ce copieux pan bagnat aux sardinettes Mouettes d’Avor.

Recette de crumble de sardines Mouettes d'Arvor de Not Parisienne

Crumble de Not Parisienne

Un crumble aux sardines, parfumé aux aubergines cuites doucement dans la pulpe de tomate.

Recette de salade de sardines Mouettes d'Arvor de Cuisiner en paix

La salade de Cuisiner en paix

Des tomates, de l’oignon rouge, des sardinettes Mouettes d’Arvor : une recette simple avec des ingrédients de qualité.

Recette de croustillants de sardines Mouettes d'Arvor de Cuisiner en paix

Croustillants de Cuisiner en paix

Parfumés au fenouil et au citron confit, ces croustillants en feuille de brick seront parfaits à l’apéritif.

Recette de feuilletés de sardines Mouettes d'Arvor de l'Atelier de Corinette

Feuilletés de l’Atelier de Corinette

Un fond de pâte, un peu de pesto, des sardinettes Mouettes d’Arvor, et voilà de très originaux feuilletés.

Présentation des sardines Mouettes d'Arvor par Croquant Fondant Gourmand

Croquant Fondant Gourmand présente les sardinettes

Pour nous, Michèle ouvre ses boîtes, et comprend pourquoi on les appelle « sardinette »…

Recette de mousse aux sardines Mouettes d'Arvor de Croquant Fondant Gourmand

La mousse de sardinettes de Croquant Fondant Gourmand

Une mousse très simple servie sur un coulis vert de petits pois, bel effet de couleur !

Recette de samoussas aux sardines Mouettes d'Arvor de Croquant Fondant Gourmand

Les samoussas de Croquant Fondant Gourmand

De très jolis samoussas de sardinettes et tomates confites, et le pas-à-pas pour les plier.

Recette de salade aux sardines Mouettes d'Arvor de l'Atelier de Corinette

La salade composée aux saveurs bretonnes de l’Atelier de Corinette

Une petite salade fraîcheur toute simple, mais nourrissante, avec des pommes de terre et des sardinettes.

Recette de tour de crêpes aux sardines Mouettes d'Arvor de Je Cuisine donc je suis

La tour de crêpe aux sardinettes de Je Cuisine donc je suis

Sardinettes, crêpes de blé noir, artichauts, une recette qui fait une large place aux produits bretons.

Recette de tour de brick aux sardines Mouettes d'Arvor de Not'Parisienne

Les bricks aux sardines et brebis de Not’Parisienne

De petits bricks bien croustillants avec sardinettes, pommes de terre, oignons, fromages de brebis, et des épices…

Recette de salade verte aux sardines Mouettes d'Arvor de Je cuisine donc je suis

La salade verte aux sardinettes de Je cuisine donc je suis

Une salade d’inspiration grecque aux anchois et aux moules, auxquels Patricia ajoute des sardinettes Mouettes d’Arvor.

Un grand merci et bravo à toutes les participantes !

Voir aussi notre page consacrée à la sardine en boîte

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