Les idées-minute
Mini-soufflés, atelier culinaire avec les enfants

Des soufflés pas compliqués, que l’on va garnir à la carte, voilà de quoi motiver les enfants et les inciter à  goûter les ingrédients qu’ils ont l’habitude de bouder.

Les idées-minutes de Cuisine à l'Ouest

L’idée, c’est de préparer différents ingrédients, de garnir à la carte des moules à muffins et de lier le tout avec de l’œuf battu.

On fait participer les enfants : “Oui, moi du poivron mais pas de surimi !  — Moi, du jambon et du fromage ! — D’accord, mais tu vas y mettre un peu de légumes quand même”. Bon, il faut bien le dire, ça plaît aussi aux grands.

• Faites cuire des légumes (poivrons, courgettes, champignons…) coupés en dés à la poêle, sans les mélanger.

Cuire les légumes séparément

• Réunissez les autres ingrédients : surimi, jambon, lardons, saumon, fromage râpé, fromage de chèvre et autres fonds de frigo (on a même intégré un reste de cannelloni, c’était très bon !).

• Battez quelques œufs.

• Déposez un peu d’œuf battu au fond de moules à muffins.

. Puis les ingrédients choisis par chacun

Monter les mini-soufflés

• Versez de l’œuf battu pour remplir le moule.

• Cuisez 20 minutes au four à 180°C.

Laissez reposer quelques instants avant de servir avec une salade verte.

Mini-soufflés au surimi

Ces mini-soufflés peuvent aussi se manger froids, c’est peut-être encore meilleur !

Quiche courgette, sardine et aneth

Une boîte de sardines, quelques courgettes, et voilà une quiche très parfumée, légère et équilibrée.

Le parfum est apporté par de l’aneth, si possible cueilli en bord de mer (voyez notre article consacrée à l’aneth), mais on trouve aussi de l’aneth en bottes ou en sachet dans les rayons légumes, au pire prenez de l’aneth séché.

Et par le citron confit au sel, que l’on achète en bocal.

Les ingrédients parfumés de la tarte sardines-courgettes

Allez, c’est parti pour la recette !

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Quiche courgette, sardine et aneth
Portions
Ingrédients
  • 1 pâte à tarte brisée ou feuilletée
  • 1 cuillère à soupe de semoule
  • 3-4 courgettes
  • 100 g de fromage râpé
Appareil :
  • 2 œufs
  • 2 dl lait
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 1 cuillère à soupe crème fraîche
  • 1 boîte sardines
  • 1 botte d'aneth
  • 1 citron confit
Portions
Ingrédients
  • 1 pâte à tarte brisée ou feuilletée
  • 1 cuillère à soupe de semoule
  • 3-4 courgettes
  • 100 g de fromage râpé
Appareil :
  • 2 œufs
  • 2 dl lait
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 1 cuillère à soupe crème fraîche
  • 1 boîte sardines
  • 1 botte d'aneth
  • 1 citron confit
Instructions
  1. Enlevez le cœur des courgettes, coupez-les en morceaux de taille moyenne.
  2. Précuisez les courgettes à la vapeur pour qu'elles rendent de l’eau, laissez-les refroidir.
Préparation de l'appareil :
  1. Émiettez les sardines.
  2. Hachez l'aneth et le citron confit.
  3. Battez les œufs.
  4. Mélangez les ingrédients de l'appareil.
Montage de la quiche.
  1. Piquez la pâte, saupoudrez-la d'un peu de semoule, qui absorbera l'eau rendue par les courgettes.
  2. Disposez les courgettes sur la pâte.
  3. Versez l'appareil.
    Comment garnir la quiche courgette-sardines
  4. Parsemez de fromage râpé.
  5. Cuisez 40 min au four à 180°C.
  6. Décorez de rubans de courgette et d’aneth.
  7. Servez chaud ou froid.

#OuestWebRecettes
Les mueslis de Terres et Céréales Bio

Vous les mangez comment, vous, les mueslis ? Au p’tit déj, dans du lait ? Oui, c’est bien… Mais si on les cuisinait ? C’est le défi que Terres de Céréales Bio a lancé à nos amies blogueuses…

Terres et Céréales Bio est une entreprise bretonne, située à Domagné en Ille et Vilaine, spécialisée dans la fabrication de produits à bases de céréales : tartines craquantes (celles au sarrasin sont extraordinaires, nous vous les avons présentées ici), galettes, flakes et mueslis.

Et justement, Terres et Céréales Bio lance une nouvelle gamme de sept mueslis originaux : abricots et graines gourmandes, chocolat, canneberges goji myrtilles, sarrasin pomme miel, noisettes, bananes goji noix de cajou, fruits (raisin, pomme, figue, abricot, noix de coco).

Pour découvrir ces mueslis, allez sur le site de Terres et Céréales Bio ou encore voyez les belles présentations du blog de Titanique, de Cooking Julia ou de Croquant Fondant Gourmand

Les nouveaux mueslis de Terres et Céréales BioVoici les recettes réalisées par nos amies blogueuses, qui ont reçu un sachet de chaque référence. Elles ont été très inspirées, puisqu’elles ont réalisé plus de 80 recettes, sucrées pour la plupart, mais aussi quelques belles réussites en version salées !

Crumble pomme-abricot de Flo en cuisine

Crumble pomme-abricot,
par Flo en cuisine

Fromage blanc au muesli et fruits rouges de Diet et délices

Fromage blanc au muesli et fruits rouges,
par Diet et Délices

Lasagnes au muesli du blog de Titanique

Lasagne aux blettes et muesli abricot graines gourmandes,
par Le blog de Titanique

Champignons farcis au muesli du blog de Titanique

Champignons farcis avec un grain de fantaisie,
par Le blog de Titanique

Granola express à la poêle d'healthy Julia

Granola express à la poêle,
par Healthy Julia

Carré confiture muesli de Kekeli

Carrés sablés à la confiture et au muesli,
par le blog de Kekeli

Mini muffins au muesli de Novice en cuisine

Mini muffins au muesli et fruits rouges,
par Novice en cuisine

Mini cake muesli yuzu de Jackie cuisine

Mini cakes au muelsi et au yuzu,
par Jackie cuisine

Pain au muesli de Jackie cuisine

Pain au muesli,
par Jackie cuisine

Crumble framboisde Croquant Fondant Gourmand et muesli de Croquant Fondant Gourmand

Crumble framboise et muesli,
par Croquant Fondant Gourmand

Cookies au chocolat et muesli de Croquant Fondant Gourmand

Cookies au chocolat et muesli fruité,
par Croquant Fondant Gourmand

Cakes kuadro au muesli et citron de Croquant Fondant Gourmand

Cakes kuadro au muesli et citron,
par Croquant Fondant Gourmand

Cookies à la compote de pomme d'Une Aiguille dans l'potage

Cookies à la compote de pomme,
par Une Aiguille dans l’potage

Granola cup d'Une Aiguille dans l'potage

Granola cup, yaourt et fruits,
par Une Aiguille dans l’potage

Cake au muesli canneberge goji myrtille de Josette

Cake au muesli, canneberges, goji et myrtilles,
par La Cuisine de Josette

Salade de carottes, pommes et muesli de Josette

Salade de carottes, pommes et muesli,
par La Cuisine de Josette

Muffins au muesli au chocolat de la Cuisine de Djanisse

Muffins au muesli au chocolat,
par La Cuisine de Djanisse

Barres de céréales au chocolat de Jackie cuisine

Barres de céréales au chocolat,
par Jackie Cuisine

Tartelettes au muesli de Myrtee

Tartelettes ultra-faciles au muesli,
par Myrtee

Coupe de fruits d'Hellyane

Coupe de fruits au muesli et yaourt au lait de chèvre,
par Passiflore Passion d’Hellyane

Crumble de légumes d'Oh la gourmande

Crumble de légumes au muesli,
par Oh la gourmande

Cookies d'Oh la gourmande

Cookies au muesli et cranberries,
par Oh la gourmande

Cookies de Kilomètre-0

Cookies au muesli chocolat, avoine complète, noisettes et blé complet,
par Kilomètre-0

Pain au muesli de Kilomètre-0

Pain rapide au muesli aux abricots et graines gourmandes,
par Kilomètre-0

Verrines au muesli de Kilomètre-0

Verrine de yaourt au muesli et fruits rouges,
par Kilomètre-0

Gâteau au muesli de Kilomètre-0

Gâteau du matin au coulis de cassis et au muesli ,
par Kilomètre-0

Cookies au muesli de Rock the bretzel

Cookies au muesli noisettes,
par Rock the bretzel

Crumble aux abricots et muesli des Gourmands disent

Crumble aux abricots et muesli,
par Les Gourmands disent

Barres aux céréales des Gourmands disent

En mode petite faim…
Barres aux céréales,
par Les Gourmands disent

Granola aux abricots des Gourmands disent

Granola au muesli, abricots en trois versions,
par Les Gourmands disent

Muffins très sains de C'est Nathalie qui cuisine

Muffins très sains banane et muesli,
par C’est Nathalie qui cuisine

Verrines gourmandes de Kekeli

Verrines gourmandes,
par le blog de Kekeli

Bouchées au musli de Kekeli

Petites bouchées au muesli,
par le blog de Kekeli

Barres de céréales de Rappelle-toi des mets

Barres de céréales,
par Rappelle-toi des mets

Gaufres au muesli de Cuillère et saladier

Gaufres au muesli,
par Cuillère et saladier

Barres de céréales aux cranberries de Rosenoisettes

Barres de céréales au muesli cranberries,
par Rosenoisettes

Muffins banane muesli abricots de Rosenoisettes

Muffins moelleux à la banane,
par Rosenoisettes

Pancakes express de Rosenoisettes

Pancakes express au muesli aux graines,
par Rosenoisettes

Tarte rustique aux abricots de La Gourmandise est un joli défaut

Tarte rustique aux abricots et muesli,
par La Gourmandise est un joli défaut

Cookies sans beurre au muesli et fromage blanc

Cookies sans beurre au muesli et fromage blanc,
par Diet et Délices

Crumble abricot de Oh la gourmande

Crumble abricot et cerise au muesli,
par Oh la gourmande

Pain au muesli de Croquant Fondant Gourmand

Petits pains aux céréales et muesli,
par Croquant Fondant Gourmand

Cookies rustiques au muesli de Miam Chouchie

Cookies rustiques au muesli et citron confit,
par Miam Chouchie

Crumble banane chocolat de Ça ne sent pas un peu le brûlé, là ?

Crumble banane-chocolat
par Ça ne sent pas un peu le brûlé, là ?

Fruits façon crumble de Ça ne sent pas un peu le brûlé, là ?

Fruits d’été au four façon crumble au muesli
par Ça ne sent pas un peu le brûlé, là ?

Banana bread de La gourmandise est un joli défaut

Banana bread au muesli
par La Gourmandise est un joli défaut

Bouchées aux céréales de La Cuisine de Josette

Bouchées de céréales
par La Cuisine de Josette

Smoothie bowl au chocolat d'À tire-larigot

Smoothie bowl au chocolat
par À tire-larigot

Muffin aux fruits et au muesli d'À tire-larigot

Muffin au muesli et aux fruits
par À tire-larigot

Dessert au muesli façon trifle d'À tire-larigot

Dessert au muesli façon trifle
par À tire-larigot

Crumble de muesli aux tomates cerises d'À tire-larigot

Crumble de muesli aux tomates cerises
par À tire-larigot

Salade croquante au fenouil, radis et muesli d'Oh la gourmande

Salade croquante au fenouil, radis et muesli
par Oh la gourmande

Chunky monkey porridge de Rock the bretzel

Chunky monkey porridge
par Rock the bretzel

Pain brioché au muesli de La cuisine de Josette

Pain brioché au muesli
par La cuisine de Josette

Faisselle au muesli des Filles à table

Faisselle, cerises confites, menthe et muesli
par Les filles, à table !

Muffins aux myrtilles et muesli des Filles à table

Muffins aux myrtilles et muesli
par Les filles, à table !

Petits parfaits au yaourt et muesli de Not’ Parisienne

Petits parfaits au yaourt et muesli
par Not’ Parisienne

Petits gratins de nectarine au muesli de Not’ Parisienne

Petits gratins de nectarine au muesli
par Not’ Parisienne

Pain au muesli de Quelques grammes de gourmandise

Pain au muesli
par Quelques grammes de gourmandise

Brownies au muesli de Quelques grammes de gourmandise

Brownies au muesli
par Quelques grammes de gourmandise

Salade au muesli de C'est Nathalie qui cuisine

Salade de pommes de terre, artichauts marinés et muesli
par C’est Nathalie qui cuisine

Crumble muesli et fruits rouges de Cooking Julia

Crumble de fruits rouges au muesli
par Cooking Julia

 

Bowl cake de Cooking Julia

Bowl cake au muesli chocolat et fraises
par Cooking Julia

Muesli framboise et mascarpone in a jar de Croquant Fondant Gourmand

Muesli framboise et mascarpone in a jar
par Croquant Fondant Gourmand

Gâteau au chocolat, châtaigne et muesli de Croquant Fondant Gourmand

Gâteau au chocolat, châtaigne et muesli
par Croquant Fondant Gourmand

crumble de poire et muesli de La Cuisine de Josette

Crumble de poires et muesli aux fruits
par La Cuisine de Josette

Cake au muesli de Djanisse

Cake au muesli
par Dans la cuisine de Djanisse

Energy balls d'Une Aiguille dans l'potage de Djanisse

Energy balls
par Une Aiguille dans l’potage

Tiramisu au muesli de Kilomètre-0

Tiramisu au muesli et au coulis de cassis
par Kilomètre-0

Buddha bowl au muesli de Kilomètre-0

Buddha bowl du matin aux fruits rouges et muesli
par Kilomètre-0

Carré au muesli de Kilomètre-0

Carré au coulis de cassi et au muesli
par Kilomètre-0

Verrine de fromage blanc aux fruits et muesli de La Cuisine de Josette

Verrine de fromage blanc aux fruits et muesli
par La Cuisine de Josette

Verrine de graines de chia et muesli de La Cuisine de Jackie

Verrine de graines de chia et muesli
par La Cuisine de Jackie

Poulet pané au muesli de La Cuisine de Josette

Blancs de poulet panés au muesli
par La Cuisine de Josette

Andouille, pommes flambées au lambig et muesli au sarrasin d'Une Aiguille dans l'potage

Andouille, pommes flambées au lambig et muesli au sarrasin
par Une aiguille dans l’potage

Verrine petit déjeuner au muesli de Rappelle-toi des mets

Verrine petit déjeuner au muesli
par Rappelle-toi des mets

Carrés sablés au muesli de Rock the Bretzel

Carrés sablés à la confiture de cerises et au muesli
par Rock the Bretzel

Buddha bowl au muesli de La Cuisine de Jackie

Buddha bowl au fromage blanc de brebis au muesli et petits fruits
par La Cuisine de Jackie

Cake au muesli de Kekeli

Cake au muesli
par Kekeli

Cake au yaourt et muesli de Kekeli

Cake au yaourt au muesli
par Kekeli

Verrine de framboise au muesli d'Oh la gourmande

Verrine de framboise au muesli
par Oh la gourmande

Cake au muesli d'Oh la gourmande

Cake au muesli
par Oh la gourmande

Biscuits moelleux au muesli de La Gourmandise est un joli défaut

Biscuit moelleux au muesli
par La Gourmandise est un joli défaut

Cheesecake de Les filles, à table

Cheesecake aux myrtilles et  au muesli
par Les filles, à table !

Salade au granola salé de Not’ Parisienne

Salade pastèque concombre et halloumi au granola salé
par Not’ Parisienne

Smoothie bowl de Rosenoisettes

Breakfast smoothie bowl
par Rosenoisettes

Salade estivale d'Hellyane

Salade estivale au muesli aux abricots et aux graines
par Passion d’Hellyane

Barres de céréales de Caro est dans la cuisine

Barres de céréales maison aux fruits secs et chocolat
par Caro est dans la cuisine

Verrines au muesli de Kékéli

Verrines gourmandes aux fruits du jardin
par Le Blog de Kekeli

Crumble d'abricot et de pêche au muesli de Diet et Délices

Crumble d’abricot et de pêche au muesli
par Diet et Délices

Gâteau aux myrtilles et à la noix de coco

Gâteau du matin aux myrtilles et à la noix de coco
par Kilomètre-0

Pain rapide au muesli par Kilomètre-0

Pain rapide au muesli façon méga-sandwich
par Kilomètre-0

Scones aux céréales par Kilomètre-0

Scones aux céréales
par Kilomètre-0

Les meilleurs cidres 2018

Comme chaque année, le concours régional des produits cidricoles de Bretagne a décerné ses médailles (voir aussi les résultats de 2017). Il récompense les meilleurs cidres bretons, autant dire les meilleurs cidres du monde !

Ce classement est un comparatif intéressant qui permet d’apporter une reconnaissance aux producteurs de cidre.

Le palmarès 2018

Cidre AOP Cornouaille

Or : Cidrerie Manoir du Kinkiz, Hervé Seznec, Quimper (29)

Argent : Au Pressoir du Bélon, Gilles Goalabré, Riec-sur-Belon (29)

Cidre fermier brut

Or : Les Vergers de Kermabo, Maud Le Guerroué et Sébastien Le Romancer, Guidel (56) ; Cidrerie Benjamin Benoît, Lamballe (22)

Argent : Cellier de la Ville Loyo, Jocelyne et Claude Pécheux, Trédaniel (22) ;  Les Vergers de L’Ille, Sylvie Forel et Etienne le Huger, Saint-Grégoire (35)

Bronze : Les Vergers de Kermao, Brieug Saliou, Gouesnach (29)

Cidre fermier demi-sec

Or : Cidre de Brocéliande, Bertrand Monnerie, Gaël (35)

Argent : Les Vergers de Kermao, Brieug Saliou, Gouesnac’h (29) ; Guy Cheriaux, Gausson (22)

Bronze : Cidrerie Melenig, Christian Toullec, Elliant (29) ; Cidre la Vallée du Mel, Emmanuel Huby, Saint-Malon- sur-Mel (35)

Cidre fermier doux

Or : Cidrerie du Château de Lézergué, Guillaume Jan, Ergué-Gabéric (29)

Argent : Cidrerie Kerloïck, Loïc et Anita Gouret, Plestan (22)

Cidre artisanal brut

Or : Distillerie des Menhirs, Erwan Le Lay, Plomelin (29) ; Les Celliers de l’Odet, Guillaume Jan, Ergué-Gabéric (29)

Cidre artisanal demi-sec

Or : Les Celliers de l’Odet, Guillaume Jan, Ergué-Gabéric (29)

Bronze : Distillerie des Menhirs, Erwan Le Lay, Plomelin (29)

Cidre de grandes maisons brut

Argent : Cidrerie Loïc Raison, Domagné (35)

Cidre de grandes maisons doux

Argent : Val de Rance, Celliers Associés, Pleudihen-sur-Rance (22)

Jus de pomme pétillant

Or : Les Vergers de L’Ille, Sylvie Forel et Etienne le Huger, Saint-Grégoire (35)

Argent : Val de Rance, Celliers Associés, Pleudihen-sur-Rance (22)

Bronze : Cidrerie du Château de Lézergué, Guillaume Jan, Ergué-Gabéric (29)

Jus de pomme tranquille

Or : Le Val de la Chèvre, Régis Tropée, La Bouëxière (35)

Argent : Des Bouteilles à l’Amère, Isabelle Richard et Marc Frocrain, Clohars-Carnoët (29) ; Cidrerie Paul Coïc, Plonéis (29)

Bronze : Cidres de Kervalen, Jacky Dorval, Landeleau (29) ; Cellier de la Ville Loyo, Jocelyne et Claude Pécheux, Trédaniel (22).

Pommeau de moins de quatre ans

Or : Cidrerie de Menez Brug, Steven Goenvec, Fouesnant (29)

Argent : Cidrerie Melenig, Christian Toullec, Elliant (29) ; Distillerie du Gorvello, Nicolas Poirier, Sulniac (56)

Pommeau de plus de quatre ans

Or : Cidrerie de Menez Brug, Steven Goenvec, Fouesnant (29)

Argent : Distillerie Warenghem, Lannion (22)

Bronze : Au Pressoir du Bélon, Gilles Goalabré, Riec-sur-Belon (29)

Eau-de-vie de cidre de moins de quatre ans

Or : Les Vergers de Kermabo, Maud Le Guerroué et Sébastien Le Romancer, Guidel (56)

Argent : Cidrerie Paul Coïc, Plonéis (29)

Bronze : Distillerie du Gorvello, Nicolas Poirier, Sulniac (56)

Eau-de-vie de cidre de plus de quatre ans.

Or : Distillerie du Gorvello, Nicolas Poirier, Sulniac (56)

Argent : Cidrerie de Menez Brug, Steven Goenvec, Fouesnant (29) ;  Distillerie du Plessis, Hervé Seznec, Quimper (29)

Les idées-minute
Tartines au fromage de brebis, lard et poivrons

Les tartines sont toujours appréciées pour un repas vite fait. Celles-ci sont basées sur le fromage de brebis affiné Bio proposé par Vrai !, la marque Bio de la laiterie Triballat, de Noyal sur Vilaine.

On y ajoute de bons produits bretons : des tranches de lard de la charcuterie Loussouarn de Leuhan, et du pain de chez Canévet, de Saint-Thégonnec.

Les ingrédients des tartines de brebis

Le poivron rouge cru vient y apporter du croquant, des arômes et de la couleur.

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Les idées-minute
Tartines au fromage de brebis, lard et poivrons
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 15 min
Portions
4 tartines
Ingrédients
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 fomage de brebis 140 g
  • 4 tranches de lard
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 15 min
Portions
4 tartines
Ingrédients
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 fomage de brebis 140 g
  • 4 tranches de lard
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
Instructions
  1. Déposez le fromage de brebis sur les tartines.
  2. Arrosez d'huile d'olive.
  3. Déposez une tranche de lard sur chaque tartine.
  4. Couvrez de lamelles de poivron rouge.
  5. Arrosez d'huile d'olives.
  6. Passe vos tartines au four à 200 °C pendant 15 minutes environ.
  7. Servez chaud avec une salade verte.

Filets de vieille en papillote au micro-ondes

Hyper-économique, la vieille ! Pourquoi ? parce que ses nombreuses arêtes freinent le consommateur. Mais une fois le poisson mis en filets, ce défaut s’estompe. Place alors à la saveur, mis en avant par cette cuisson rapide.

Autre inconvénient de la vieille : ses écailles ! Voyez notre astuce pour écailler une vieille.

Papillote de filet de vieille
Le côté peau est très joli, mais il vaut mieux poser le poisson dans l’autre sens, côté peau dessous.

La recette

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Filets de vieille en papillote au micro-ondes
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 3 minutes
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 4 filets de vieille
  • 30 grammes beurre
  • Fleur de sel, poivre
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 3 minutes
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 4 filets de vieille
  • 30 grammes beurre
  • Fleur de sel, poivre
Instructions
  1. Découpez 4 rectangles de papier cuisson pour former des papillotes individuelles.
  2. Déposez vos filets de vieille au tiers de la feuille, côté peau dessous.
  3. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre, ajoutez deux noisettes de beurre.
  4. Repliez les côtés de la feuille en marquant le pli. Sur l’extrémité la plus courte, faites une flèche en rabattant les angles. Pliez par-dessus le poisson. Faitez de même à l’autre extrémité, repliez vez le poisson, puis repliez pour passer en dessous : la papillote est ainsi fermée par son propre poids.
  5. Passez au micro-ondes à 750 W pendant 3 minutes.
  6. Servez dans la papillote avec des pommes de terre rissolées et la sauce de votre choix.

L’outil idéal pour écailler une vieille (ou un autre poisson)

La vieille est un poisson plutôt difficile à écailler. Voici un outil étonnant qui vous facilitera la tâche.

La vieille, ou labre, c’est ce très joli poisson :

Poisson vieille ou labre

Comme on peut le voir, la vieille peut prendre, selon les espèces ou peut-être le lieu de vie, différentes couleurs.

Quoi qu’il en soit, pour protéger sa belle robe, la vieille est pourvue de grandes écailles coriaces et bien attachées. Pour l’écailler, il faut un grand couteau que l’on manie avec vigueur mais précision, un peu à rebrousse-poil si l’on os dire, en faisant attention à ne pas arracher la peau et, accessoirement, à ne pas se blesser.

Pas très pratique, pas très sécurisant.

Bien sûr, il existe des outils appelés « écailleurs à poisson ». Oui, mais qui a la présence d’esprit d’acheter ce genre de chose ? De plus les écailleurs à poisson sont souvent de petites chose qui conviennent, donc, pour de petits poissons aux petites écailles. Ici, avec la vieille (ou le bar, poisson bien plus noble mais qui présente lui aussi de grandes écailles), nous sommes dans une autre dimension, il faut sortir la grande cavalerie.

L’outil existe, il nous est offert par la mer, c’est la coquille Saint-Jacques !

Coquilles Saint-Jacques

Nous allons utiliser la partie bombée de la coquille : elle se tient facilement en main, elle est large et dentelée, elle retient une partie des écailles qui on tendance à s’envoler… c’est vraiment l’outil idéal !

Outil pour écailler le poisson

Comme le montrent les photos ci-dessus, on saisit la coquille d’une main ferme, on la promène à la surface du poisson, on va assez facilement chercher sur les bords… Le tout se fait en douceur, pas besoin d’aller vite comme avec un couteau.

Il ne reste plus qu’à le cuisiner, ce poisson. Voyez notre fameuse soupe de petite vieille et nos filets de vieille en papillote au micro-ondes.

 

Riz au lait aux parfums d’enfance

Le riz au lait, spécialité bretonne ? Les Bretons aiment les lichouseries, ils se sont donc appropriés ce dessert onctueux et sucré.

Chacun a sa recette, entre la mode bigoudène, le riz à la bréhatine ou celui des boulangers de Douarnenez… Un point commun : la cuisson lente au four, qui assure le moelleux et le crémeux du riz, et au cours de laquelle se forme une croûte dorée qui titille la gourmandise.

Cuisine à l’Ouest se devait de publier sa recette de riz au lait. Voilà, c’est fait.

Notre démarche  : faire le plus facile possible. Pas de précuisson, on mélange dans le plat et zou, au four.

Le vrai secret, c’est d’avoir du lait de ferme, tout entier, tout crémeux, tout frais sorti du pis de la vache. Pas facile : si aujourd’hui, tout le monde a deux poules dans son carré de jardin pour avoir de bons œufs frais (c’est la tendance), la mode des vaches n’a pas vraiment rencontré le même succès.

Alors, on n’a plus qu’à reconstituer tant bien que mal son lait de ferme, en ajoutant de la crème fraîche dans le lait acheté en supermarché. On vit une époque formidable.

Ne pas oublier le beurre, qui va assurer le joli doré de la croûte.

De la vanille ? Oui, mais on n’est pas obligé de sacrifier une vraie gousse. Le riz au lait, c’est tellement bon qu’on n’a pas besoin d’y ajouter des choses chères. On a quand même mis un bâton de cannelle, pour voir, qu’on abandonne dans le mélange, ça tiendra lieu de fève des rois, c’est rigolo même quand ce n’est pas l’épiphanie.

Riz au lait crémeux cuit au four

Allez, voici la recette à l’ancienne,  légère 😉 et facile du riz au lait à la bretonne. On vous la donne pour huit personnes, mais tout est relatif : le riz au lait se sert en dessert ou en plat principal pour un repas du dimanche soir, les enfants sont ravis ! On peut aussi garder les restes pour le lendemain, ce sera apprécié au petit déjeuner, servi froid avec un peu de confiture…

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Riz au lait aux parfums d'enfance
Temps de Préparation 5 min
Temps de Cuisson 2h30
Temps d'Attente 30 min
Portions
8 personnes
Ingrédients
  • 2 litres lait entier
  • 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
  • 200 g riz rond pour dessert
  • 100 g sucre vanillé en poudre
  • 50 g beurre
Temps de Préparation 5 min
Temps de Cuisson 2h30
Temps d'Attente 30 min
Portions
8 personnes
Ingrédients
  • 2 litres lait entier
  • 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
  • 200 g riz rond pour dessert
  • 100 g sucre vanillé en poudre
  • 50 g beurre
Instructions
  1. Choisissez un plat à four épais (terre cuite ou céramique, beurrez-le abondamment.
  2. Déposez les ingrédients dans le plat : le riz, le sucre, la crème et le reste du beurre.
    Les ingrédients du riz au lait
  3. Versez le lait, mélangez doucement.
    Le riz au lait prêt pour la cuisson
  4. Mettez le plat au four à 210°C pendant 30 minutes.
  5. Ouvrez le four et remuez doucement pour bien répartir les ingrédients.
  6. Baissez le four à 120°C et laissez cuire 2 heures.
  7. Sortez le plat du four, laissez reposer 30 minutes minimum avant de servir.
  8. Servez tiède ou froid, nature ou avec des pommes cuites, de la compote, de la confiture, du caramel au beurre salé…
Riz au lait servi froid avec une confiture de fraise
Riz au lait servi froid avec une confiture de fraise

 

Utiliser l’eau de cuisson des étrilles

Peut-on utiliser l’eau de cuisson des crustacés ?

Non, car elle n’est pas forcément très propre ou ragoûtante, et en plus elle est un peu amère (vous pouvez en goûter un peu pour vérifier).

Une exception : l’eau de cuisson des étrilles est, paraît il, excellente.
Paraît-il ?

Les étrilles, un délice

À Cuisine à l’Ouest, vous le savez, on ne se contente pas de on-dit et de suppositions. On enquête, on vérifie, on traque, on teste, on cuisine et on goûte pour de vrai.

Alors voilà, on a cuit du riz dans de l’eau de cuisson d’étrilles, et nous vous invitons à en faire autant.

Si vous avez la chance de pouvoir en pêcher, ou d’en trouver des vivantes sur l’étal du poissonnier, cuisez-les 8 minutes dans pas trop d’eau bouillante pas trop salée, dégustez vos étrilles et conservez l’eau de cuisson. Filtrez-la, constatez comme elle sent bon.

Conservez-la au frigo jusqu’au repas suivant, vous l’utiliserez pour cuire du riz.

Le résultat ? Eh bien, c’est excellent, l’eau des étrilles apporte un étonnant goût de safran.

Attention, l’aspect est grisâtre, ce qui pour le riz est un peu dérangeant. Pour y remédier, nous avons utilisé le pouvoir colorant du curcuma. En plus, le curcuma, c’est tout bon pour la santé !

Merlans en papillotes

Le merlan est un poisson économique à la chair assez fine. Nous l’avons testé en papillotes.

La chair du merlan est très fragile, n’essayez pas d’en faire des filets. Donc, soit votre poissonnier vous a préparé les filets, soit vous utilisez le poisson entier. Ou presque : nous avons gardé la tête, mais il faut bien avouer qu’après cuisson, ce n’est pas très joli dans la papillote. Nous avons choisi la version « filets » pour illustrer l’article, on vous montre quand même la version entière ci-dessous 🙂

Papillote de merlan entier

Dans nos papillotes, le poisson repose sur un lit de légumes de saison. Nous avons choisi des champignons, des tomates cerises, des oignons, des radis et leurs fanes, des courgettes…

Les légumes de notre papillote

Nous avons servi le poisson à la bonne franquette, la papillote ouverte posée sur assiette.

 

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Merlans en papillotes
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 15 min
Portions
2 personnes
Ingrédients
  • 2 merlans entiers ou en filets
  • légumes au choix
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 15 min
Portions
2 personnes
Ingrédients
  • 2 merlans entiers ou en filets
  • légumes au choix
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
Instructions
  1. Préparez les légumes et faites-les revenir dans l'huile d'olive.
  2. Préparez une grande feuille de papier cuisson. Déposez au centre une couche de légumes, puis le poisson. Salez et poivrez.
    Comment faire une papillote - 1
  3. Pliez les côtes du papier cuisson.
  4. Pliez les coins inférieurs, puis rabattez vers l'avant le papier.
    Comment faire une papillote - 3
  5. Faites de même de l'autre côté.
  6. Passez vos papillotes 15 minutes au four à 180°C.

Blanquette de joues de lotte

On sait que la lotte est un poisson délicieux, on sait moins que l’animal, rarement présenté entier sur l’étal du poissonnier, est effrayant. Aujourd’hui, nous nous intéressons à ses joues, oui oui, ses joues !

Tête de lotte

La bête est en embuscade, plaquée au sol, quasiment invisible sous son camouflage couleur sable. Elle agite doucement l’appendice qui lui sert de canne à pêche. Attiré par ce mouvement, un poisson s’approche dangereusement, et gloup, le monstre a ouvert son énormissime mâchoire et englouti l’imprudent. Cette vidéo de l’Aquashow d’Audierne montre la scène de crime.

Que cela ne vous coupe pas l’appétit : cette méthode de chasse confère à la lotte deux joues hyper-musclées, deux joues qui feront notre régal.

La joue de lotte présente une chair un peu filandreuse, ferme et de belle tenue, mais tendre et savoureuse. Nous allons la préparer en blanquette.

Mais attention, tout comme la queue de lotte, les joues sont protégées par une tunique fine et transparente, mais très dure après cuisson. Il faut donc impérativement l’enlever. Si votre poissonnier ne l’a pas fait, il faut vous mettre au boulot, voici comment préparer les jours de lotte.

L’épluchage des joues de lotte

Comment éplucher les joues de lotte

À l’aide d’un couteau pointu, pincez la peau pour la soulevez. Incisez de manière à pouvoir introduire le couteau sous la peau. Soulevez la peau en la pinçant avec les doigts, tout en raclant de la pointe du couteau le long de  la chair. Une fois la peau enlevée, ôtez les dernières fibres.

Blanquette de joue de lotte : la recette

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Blanquette de joues de lotte
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 12 joues de lotte
  • 100 g Champignons (on a choisi des pleurotes)
  • 2 échalotes
  • 1 verre vin blanc sec
  • 1 verre fumet de poisson
  • 20 cl crème fraîche liquide
  • 1 noix de beurre
  • 1/2 cuillère à soupe farine
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 12 joues de lotte
  • 100 g Champignons (on a choisi des pleurotes)
  • 2 échalotes
  • 1 verre vin blanc sec
  • 1 verre fumet de poisson
  • 20 cl crème fraîche liquide
  • 1 noix de beurre
  • 1/2 cuillère à soupe farine
Instructions
  1. Lavez et coupez les champignons.
  2. Ciselez les échalotes, faites-les revenir dans une noix de beurre.
  3. Saupoudrez de la farine en mélangeant bien, mouillez progressivement avec le vin blanc, puis avec le fumet de poisson.
  4. Faites réduire en remuant doucement. Ajoutez la crème et les champignons. Faites cuire quelques minutes.
  5. Ajoutez les joues de lotte, laissez cuire environ 5 minutes.
  6. Servez avec du riz ou des pommes de terre à l'eau.

Les idées-minute
Salade frisée au surimi

Cinq minutes, cinq ingrédients, et voilà une salade composée qui offre des saveurs riches et parfaitement équilibrées.

Les ingrédients de la salade au surimi

Voici le principe :

  • Versez le jus d’un demi-citron vert sur 3 cuillères à soupe de crème fraîche, mélangez bien
  • Mélangez de la salade frisée avec des miettes de surimi et deux échalotes hachées finement
  • Versez la sauce, mélangez bien, servez.

Simple, voire simpliste ? Mais la saveur est au rendez-vous : la texture ferme de la chicorée frisée est enveloppée par la douceur de la crème. L’acidité du citron vert joue avec la légère amertume de la salade et le piquant fruité de l’échalote. Le moelleux du surimi soutient l’ensemble. Un vrai festival de saveurs !

Petites touches facultatives : des dés de tomate apporteront de la couleur, une cuillère à soupe d’huile d’olive renforcera l’onctuosité.

Variante plus diététique : utilisez du yaourt en mélange avec la crème fraîche.

 

Déniché sur les blogs
Le far breton aux pruneaux des Recettes de Jacre

Avec ou sans pruneaux, le far breton ? La blogueuse Jacre choisit la version avec pruneaux et nous livre sa recette…

Quand on dit « far aux pruneaux », c’est avec noyaux bien sûr.

Les noyaux apportent du goût, semble-il, mais aussi de la tenue : au lieu de devenir une chiffe molle, le pruneau reste ferme et affirme sa présence dans la pâte.

Autre avantage, le noyau oblige à déguster le far avec lenteur et circonspection, pour éviter de s’y casser une dent.

On le garde en bouche quelques instants , on le suçote afin de sortir, d’un geste discret et distingué, un objet propre et net que l’on dépose dans l’assiette (oui, bon, on peut aussi, si l’on est dehors, s’offrir le plaisir du cracher de noyau).

Bref, le far aux pruneaux avec noyaux, c’est tout un cérémonial.

La recette exposée par Jacre est très simple à réaliser et à réussir.

Le blog Les recettes de Jacre

Jacre, blogueuse bretonne, est bien sûr inspirée par sa région : sur son blog, vous trouverez des recettes à base d’algues, de blé noir, de pâté Hénaff ou de cidre. Mais aussi des créations originales comme ce tian breton à base d’andouille, d’oignons et de pommes de terre, ou encore ce maki breton au riz au lait…

Le blog Les recettes de Jacre

Jacre n’hésite pas à explorer d’autres pistes, on vous conseille entre autres ses escalopes roulées à la fourme d’Ambert, ses galettes de lentilles corail, son bourguignon de canard, ou encore, du côté des desserts, sa tartelette danoise ou son gâteau façon number cake… La liste est longue, allez plutôt explorer son blog Les recettes de Jacre !

 

Verrines à la chair d’araignée de mer en deux versions

— Si on faisait une recette à la chair d’araignée de mer, pour Cuisine à l’Ouest ?

— Ah oui, on pourrait faire des verrines, mais avec un bon assaisonnement, pour relever un peu : la chair d’araignée, c’est un peu fade…

— Fade ? Non, mais ça va pas, non ?!? L’araignée de mer, c’est le plus fin des crabes !!

— C’est peut-être fin, mais c’est fadasse.

— Pas du tout, au contraire, il faut un assaisonnement très délicat, pour mettre en avant la saveur du crabe.

Bon, trêve de discussion, on va faire les deux, pour une dégustation comparative. Une verrine tout en douceur, une verrine un peu relevée, et que le meilleur gagne !

D’abord, le crabe. Deux araignées de mer moyennes, deux mâles aux belles pinces (on dit que la chair de la femelle est meilleure, ça reste à prouver, et ça donne à Cuisine à l’Ouest de nouvelles perspectives de dégustation comparative, on en reparlera).

La cuisson prend une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante salée. Le décorticage facile de l’araignée de mer vous est expliqué dans cet article.

La chair de crabe

Bon, on va être honnêtes : une heure de boulot pour 250 g de chair (pinces non comprises, nous les avons conservées pour la beauté de l’assiette et pour le plaisir de la dégustation). La chair d’araignée de mer est un plat de luxe que chacun peut s’offrir, il suffit d’y consacrer le temps.

Allez, on monte nos verrines !

Verrines de crabe : les ingrédients

La version douce

Le côté croquant sera apporté par du concombre que l’on coupe en dés et que l’on fait dégorger au sel pendant quelques minutes. Rinçons, égouttons sur du papier absorbant, ajoutons un soupçon d’huile d’olive, rectifions l’assaisonnement en sel et en poivre, c’est prêt.

Déposons une couche de concombres dans le fond des verrines.

Mélangeons la chair de crabe avec une cuillère d’huile d’olive et une cuillère de crème fraîche épaisse, qui vont simplement servir de liant et soutenir la saveur du crabe.

Verrine de crabe, version douce

Disposons dans nos verrines, ajoutons quelques dés de concombre pour la déco, un tour de moulin, et hop, au frigo jusqu’au service.

La version relevée

Relevée, d’accord, mais attention tout de même à ne pas écraser la saveur du crabe.

Ici, le croquant sera assuré par du radis, un peu plus piquant que le concombre. De même, nous le coupons en petits dés, que nous salons et que nous disposons en guise de première couche dans le fond des verrines.

Pour relever encore un peu, rien de tel qu’un tartare d’algues. Nous avons choisi la version « À la provençale » de l’entreprise roscovite Bord à Bord. Une petite cuillère de tartare sur les radis constituera une surprise gustative.

Ciselons très finement une petite échalote, que nous mélangeons à la chair de crabe. Ajoutons une petite cuillère de moutarde à l’ancienne, et une cuillère à soupe de crème.

Verrine de crabe, version relevée

Disposons dans les verrines et, comme pour l’autre version, décorons de quelques radis et d’un soupçon de tartare d’algues avant de remettre au frais.

La dégustation

Nous avons testé nos verrines sur plusieurs convives, qui ont eu du mal à les départager. Le résultat est bien différent, et nos deux verrines ne sont quasiment pas comparables. Très bonnes toutes les deux, bien sûr, car nous n’y avons mis que de bons ingrédients ! (et encore, nous n’avons pas évoqué la goutte d’armagnac ajoutée dans les deux versions).

Nous avons servi nos verrines accompagnées d’une pince de crabe, et il faut bien dire que cette version « nature » de l’araignée a été également très appréciée… Serait-ce la morale de l’histoire ?

Le palmarès des meilleurs vins bretons

Les vins bretons ? Bien sûr que ça existe ! Cuisine à l’Ouest y consacrera prochainement un dossier.

En attendant, le Comité des vins bretons a rendu son verdict fin avril, et c’est ce dimanche 20 mai que le trophée sera remis au lauréat, à la 7e Grande Tablée bretonne à Nantes. Voici le palmarès des meilleurs vins bretons sélectionnés par le jury :

Triskell d’Or : Vincent Loiret, Château la Perrière, Le Pallet
Commentaires du Jury : Une jolie robe légèrement dorée. Un nez flatteur avec une bouche bien équilibrée, vive et une bonne longueur.

Voir la page Facebook du Château La Perrière

Triskell d’Argent : Les Vignerons du Pallet, Le Pallet

Voir le site internet des Vignerons du Pallet

Triskell de Bronze : Brigitte et Guillaume LOIRET, La Bouteillerie, Vertou

 

Savez-vous tourner les crêpes ?

Savez-vous promener le rozell sur le bilig pour obtenir une jolie crêpe bien tournée ?

Nous, à Cuisine à l’Ouest, on vous l’avoue, on ne sait pas… Un comble ! Alors, dans nos projets : apprendre le tout de main, on commence aujourd’hui avec Évelyne Cabioch, crêpière à Plouénan.

Évelyne Cabioch, crêpière à Plouénan

Rien à voir avec les crêpes maisons, faites sur une simple poêle :  on obtient quelque chose de bien agréable à manger, mais un peu épais…

Ici, il faut une bilig pien plate et bien chaude, et ce fameux rozell, le râteau qui va permettre d’étaler finement la pâte.

“Et voilà, dit Évelyne, il faut le coup de main, quoi. J’ai toujours aimé faire les crêpes, j’en ai beaucoup fait sur les marchés, devant les gens… C’est convivial : sans vouloir être pompeuse, il faut y mettre de l’amour !”

Oui, bon, c’est simple, non ?

Prochaine étape : on essaie d’en faire autant !

Turbot aux poireaux nouveaux, sauce au cidre

Le turbot, à la chair ferme et à la saveur délicate, est très certainement l’un des meilleurs poissons.

Il mérite une cuisson simple et un accompagnement à la hauteur. Dans cette recette, nous choisissons un légume de saison, le poireau primeur, très doux et tendre, que l’on trouve au printemps. Ses feuilles vertes participeront à la confection de la sauce.

Les filets de turbot et les poireaux nouveaux

Sauce qui aura bien évidemment pour base un fumet de turbot, réalisé à partir des arêtes du poisson. Deux solutions : soit vous savez lever les filets, soit vous le faites faire par votre poissonnier, en lui demandant bien de vous mettre les arêtes et autres déchets dans un sac à part. Y’a pas de honte, c’est pour la bonne cause de la gastronomie !

Les filets du turbot sont un peu inégaux, C’est un poisson plat doublement asymétrique. Le dessus, à la peau grise, et le dessous, à la peau blanche, se divisent chacun en deux filets de taille inégale.

Les filets d'un turbot

Pour préparer le fumet de poisson, vous aurez soin de trier les déchets : ébarbez aux ciseaux les nageoires, enlevez les viscères s’il en reste. Vous obtenez les arêtes, auxquelles reste attachée un peu de chair. La tête ? Si vous n’êtes pas dégoûté, vous pouvez la joindre à votre bouillon.

La recette

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Turbot aux poireaux nouveaux, sauce au cidre
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 1 heure
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 1 turbot 1,2 kg environ
  • 5 poireaux primeurs
  • 1/4 litre cidre brut ou demi-sec
  • 60 g beurre (un peu pour les poireaux, un peu pour le poisson, un peu pour la sauce)
  • 1 échalote
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 1 heure
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 1 turbot 1,2 kg environ
  • 5 poireaux primeurs
  • 1/4 litre cidre brut ou demi-sec
  • 60 g beurre (un peu pour les poireaux, un peu pour le poisson, un peu pour la sauce)
  • 1 échalote
Instructions
La sauce au fumet de poisson
  1. Déposez les arêtes de poisson dans une casserole, ajoutez l'échalote pelée et coupée en quatre, quelques feuilles vertes des poireaux.
  2. Mouillez d'un quart de litre de cidre.
  3. Faite chauffer à petits bouillons pendant 30 min.
  4. Filtrez dans une passoire fine, jetez les arêtes et conservez le jus de cuisson.
  5. Versez le jus de cuisson dans une casserole, mettez sur le feu et faites réduire doucement à un demi-verre environ. Réservez.
Les poireaux
  1. Lavez les poireaux, coupez-les en rondelles de 5 mm environ.
  2. Poêlez les rondelles de poireaux au beurre à feu moyen. Couvrez pour terminer la cuisson.
Pour finir : le poisson et les finitions
  1. Poêlez les filets de turbot côté peau dans du beurre. Saupoudrez-les d'une pincée de fleur de sel et de poivre. Couvrez pour terminer la cuisson, quelques minutes à peine.
  2. Préparez la sauce : chauffez le liquide à 60°C environ, ajoutez 30 g de beurre en petits morceaux en remuant, ajoutez un cuillère à soupe de crème épaisse.
  3. Montez les assiettes : versez un peu de sauce, déposez les filets et les poireaux, servez.

Feuilleté de barbue aux pleurotes, sauce au cidre

La barbue est un poisson plat de grande taille. Ses filets sont fermes et d’excellente saveur. C’est certainement l’un des meilleurs poissons, il sera parfait pour ce feuilleté !

Le feuilleté offre un repas consistant tout en gardant la délicatesse d’un flet de poisson. La cuisson du poisson bien à l’abri à l’intérieur du feuilleté permet de conserver toute sa saveur.

La pleurote est un champignon ferme qui rend assez peu d’eau, ce qui la rend intéressante pour ce feuilleté.

La sauce est indispensable : elle vient alléger et enrichir la pâte feuilletée. Une sauce au cidre et à l’échalote sera suffisamment relevée pour jouer ce rôle et assez délicate pour bien accompagner le poisson.

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Feuilleté de barbue aux pleurotes, sauce au cidre
Temps de Préparation 40 min
Temps de Cuisson 25 min
Portions
6
Ingrédients
  • 1,5 kg barbue (soit 6-700 g de filets sans peau)
  • 300 g champignons pleurotes
  • 1 pâte feuilletée 40x30 cm (soit 300g environ)
  • 1 échalote
  • 1 oignon de Roscoff
  • 1 cuillère à café sauce soja
  • 70 g beurre
  • 1/2 litre cidre
  • 1 jaune d'œuf
Temps de Préparation 40 min
Temps de Cuisson 25 min
Portions
6
Ingrédients
  • 1,5 kg barbue (soit 6-700 g de filets sans peau)
  • 300 g champignons pleurotes
  • 1 pâte feuilletée 40x30 cm (soit 300g environ)
  • 1 échalote
  • 1 oignon de Roscoff
  • 1 cuillère à café sauce soja
  • 70 g beurre
  • 1/2 litre cidre
  • 1 jaune d'œuf
Instructions
  1. Émincez les pleurotes et l'oignon, faites-les revenir doucement dans 20 g de beurre. Laissez refroidir.
  2. Étalez la pâte, découpez un ruban pour la déco. Étalez les pleurotes, puis déposez les filets de poisson, assaisonnez de sel et poivre. Repliez les extrémités de la pâte comme sur la photo.
    Préparation du feuilleté de poisson, phase 1
  3. Refermez le feuilleté comme sur la photo, badigeonnez-le de jaune d'œuf; collez des rubans de pâte pour décorer ; percez le feuilleté de trois trous, posez-y des "cheminées" de papier alu, afin d'éviter qu'ils ne se bouchent.
    Préparation du feuilleté de poisson, phase 2
  4. Cuisez 25 minutes au four préalablement chauffé à 220°C.
La sauce au cidre
  1. Émincez l'échalote.
  2. Versez le cidre dans une casserole, ajoutez l'échalote émincez, faites bouillir à petit feu jusqu'à évaporation de la moitié du liquide. Laissez refroidir à 60°C , remettez sur feu très doux en incorporant le beurre petit à petit.
    sauce au cidre montée au beurre
Service
  1. Sur assiette chaude, versez un fond de sauce, puis déposez une tranche de feuilleté. Servez avec une salade verte.

Feuilleté de barbue aux pleurotes, sauce au cidre

La fête de la Bretagne 2018 : le programme gastronomique

Du 18 au 27 mai 2018, c’est la dixième édition de la fête de la Bretagne !

La fête de la Bretagne se compose de nombreux événements en Bretagne, en France et dans le Monde. L’ensemble est fédéré et porté par le Conseil régional de Bretagne.

Vous en trouverez le programme complet sur le site Fête de la Bretagne. Nous en avons extrait les manifestations touchant à la gastronomie et aux spécialités alimentaires bretonnes :

Samedi 19 mai La Bretagne passe à table aux Plomarc’h à Douarnenez, journée gourmande avec des cuisines de Bretagne et d’ailleurs : concerts, expositions, jeux, dégustations, ateliers et pique-nique géant pour petits et grands

Samedi 19 et samedi 26 mai À la rencontre des Johnnies à Roscoff , balade sur le vieux port, visite guidée et démonstrations de tressage

Samedi 19 mai Sortie dessert et cueillette des Croqueuses d’algues à Landreleg (Pleumeur-Bodou)

Dimanche 20 mai 7e Grande tablée bretonne et vins de Bretagne à Nantes, festival de musique, danses traditionnelles, rock breton et fest-noz, mais aussi fête conviviale à l’initiative des vignerons du Vignoble nantais

Vendredi 25 mai Marché festif à Botmeur, concerts, animations, restauration, producteurs et artisans locaux

Vendredi 25 mai, en soirée Dégustation de bières bretonnes au Ker Beer, bar à bières bretonnes à Paris

Vendredi 25 mai, la Fête de la Bretagne en mode marché nocturne à Argentré du Plessis

Samedi 26 et dimanche 27 mai 13e fête du pain à Rohan

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Wraps de blé noir au chèvre et pesto d’ail des ours de Gouezou

Gouezou, ce sont des chambres et table d’hôte à Sizun, en centre Finistère. Gouezou, c’est aussi un blog culinaire pas comme les autres, un blog qui vous emmène au cœur des monts d’Arrée.

Mais qui peut aussi vous transporter sous les tropiques : une cuisine bretonne comme on l’aime, qui n’hésite pas à s’inspirer des cuisines du Monde…

Cherchez un peu, vous y trouverez des perles magnifiques : un koresh d’agneau de la Bergerie du Squiriou au citron yuzu et aux asperges vertes, un mafé de Black Angus des landes de l’Arrée, un jambon de bœuf façon gravlax, des coques aux cocos parce que c’est rigolo…

En prime, Gouezou nous conte des histoires, des histoires vraies, des légendes, des histoires à dormir debout ou de l’Histoire… Toujours merveilleusement écrites.

Aujourd’hui, nous avons choisi de vous présenter « Naître dans les Monts d’Arrée, crêpes de blé noir, wraps de blé noir au chèvre, au pesto d’ail des ours et herbes fraîches ».

Le texte raconte les joies de la maternité dans les monts d’Arrée d’autrefois…

La recette, sans aucun rapport avec le sujet précédent, nous propose donc des roulés de crêpes de blé noir au chèvre.

Préparation des wrpas de blé noir au chèvre et pesto d'ail des ours

Avec au passage la recette pour une pâte à crêpe composée uniquement de farine de blé noir et d’eau : le secret réside dans la fermentation naturelle et le travail au fouet.

Et aussi la recette de pesto d’ail des ours, c’est la saison idéale pour le récolter dans les bois.

Et des idées d’herbes sauvages pour agrémenter le tout…

 

Le blog de GouezouBon, vous l’aurez compris, à Cuisine à l’Ouest on adore ce blog !

 

 

 

Crumble de sarrasin aux pommes et fruits rouges

Le crumble est un dessert facile à faire et qui fait toujours son petit effet. Et si au lieu de farine de blé on utilisait de la farine de sarrasin ?

Cuisine à l’Ouest a tenté le coup. La chose valait la peine d’être tentée pour deux raisons : la saveur du sarrasin et le fait qu’il ne contienne pas de gluten, ce qui est important pour certaines personnes.

Oui mais justement, rappelons que le gluten joue le rôle de « colle », cette absence ne va-t-elle pas compromettre la réussite du crumble ?

Eh bien le résultat est tout-à-fait intéressant ! Il est vrai que la texture est un peu différente de celle du crumble classique, plus fine et plus poudreuse. Mais le croustillant est là, la saveur est au top, la présentation aussi.

Recette de crumble aux fruits rouges

Totale réussite donc. Servi tiède, avec une boule de glace vanille qui vient équilibrer l’acidité des fruits, ce dessert est un régal !

La technique est la même que pour le crumble classique : il faut « émietter » assez longuement la pâte pour obtenir la texture adéquate, voici une vidéo qui vous aidera à comprendre le tour de main :

Autre astuce : utilisez de la cassonade plutôt que du sucre en poudre. Le grain de la cassonade rend le travail de la pâte est plus facile et le croustillant est assuré !

La recette

Les ingrédients du crumble au sarrasin

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Crumble de sarrasin aux pommes et fruits rouges
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 45 min
Portions
8 personnes
Ingrédients
  • 150 g farine de sarrasin
  • 150 g cassonnade
  • 120 g noix de beurre
  • 5 pommes
  • 500 g fruits rouges en mélange frais ou surgelés
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 45 min
Portions
8 personnes
Ingrédients
  • 150 g farine de sarrasin
  • 150 g cassonnade
  • 120 g noix de beurre
  • 5 pommes
  • 500 g fruits rouges en mélange frais ou surgelés
Instructions
  1. Mélangez la farine, le sucre et le beurre coupé en petits cubes. Émiettez avec les doigts jusqu'à obtenir une texture poudreuse.
  2. Pelez et coupez les pommes en cubes.
  3. Déposez les fruits rouges et les pommes dans un moule à tarte.
  4. Recouvrez du crumble.
  5. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
  6. Servez tiède ou froid avec une boule de glace vanille.

On a goûté la bière à l’eau de mer !

La Mor Braz connaît un beau succès d’estime, puisqu’elle a été primée par Bretagne innovation et par le concours Lépine ! Mais est-ce que c’est bon, la bière à l’eau de mer ?

La bière à l'eau de mer Mor Braz

Le concept a été créé par Goulven et Loïc Cras. Reprise en 2004 par Michelle et Thierry Bernard, la brasserie prend un nouvel élan et perfectionne la recette : l’eau de mer est désormais puisée à 15 mètres de profondeur dans les courants de l’île de Groix, puis subit une double filtration qui élimine les micro-orgnaismes mais préserve les oligo-éléments.

Cette eau de mer est ensuite utilisée dans la phase du brassage.

Alors, on goûte ?

Nous avons choisi la Mor Braz blonde Bio. Rassurez-vous, on ne boit pas la tasse. Cette bière est très agréable, elle offre d’emblée son caractère de « bière bretonne ».

On sent à peine une pointe de sel. Puis on ressent en effet quelque chose de marin en bouche, quelque chose qui reste subtil.

À savourer plutôt en dégustation, et pas à table : le goût des aliments a tendance à gommer la  délicatesse de cette bière.

Voir le site internet de Mor Bras

 

Crème aux œufs et palet breton

Des œufs, du lait, du sucre : on a toujours ça à la maison. Quelques minutes de préparation, et voilà un dessert improvisé, vite fait, au bon goût d’enfance, qui deviendra magique si vous l’accompagnez de palets bretons.

Comment faire une crème aux œufs

Le principe de la crème aux œufs est très simple : l’œuf battu est d’abord mélangé au sucre…

Préparation de la crème aux œufs

puis au lait chaud, versé progressivement, tout en battant bien au fouet.

Cuisson au four au bain-marie

La crème, versée dans des ramequins, est ensuite mise à cuire à four doux au bain-marie, c’est-à-dire dans un récipient rempli d’eau. Le bain-marie permet d’éviter que le fond brûle, cette option n’est pas essentielle si vous disposez d’un four moderne à chaleur tournante.

Vanille et crème aux œufs : pas concluant

Une gousse de vanille dans le lait

Les recettes conseillent souvent d’aromatiser le lait à la vanille. Nous avons essayé, nous avons sacrifié une belle gousse de vanille de Madagascar, nous avons opéré dans les règles de l’art en ouvrant la gousse en deux, en raclant les grains intérieurs pour les incorporer au lait. Ces petits grains noirs qui parsèment la crème sont de toute beauté… mais hélas, curieusement, aucun effet sur la saveur ! Peut-être la saveur de l’œuf est-elle trop présente ? Quoi qu’il en soit, si vous n’avez pas de vanille, vous pouvez donc très bien vous en passer.

La recette de la crème aux œufs

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Crème aux œufs et palet breton
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 45 min
Portions
10 ramequins
Ingrédients
  • 1 litre lait entier
  • 8 œufs
  • 150 g sucre en poudre
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 45 min
Portions
10 ramequins
Ingrédients
  • 1 litre lait entier
  • 8 œufs
  • 150 g sucre en poudre
Instructions
  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à quasi-ébullition.
  3. Dans un grand saladier, cassez les œufs, battez-les au fouet, ajoutez le sucre, battez à nouveau.
  4. Versez le lait chaud sur les œufs, petit à petit, et fouettant.
  5. Versez la préparation dans des ramequins, disposez les ramequins dans un plat allant au four, versez de l'eau chaude dans le plat pour constituer le bain-marie.
  6. Cuisez au four à 160°C pendant 45 minutes.
  7. Laissez refroidir à l'air libre, puis lorsque vos ramequins sont froid mettez-les au frigo jusqu'au moment de servir.
  8. Servez avec des palets bretons .

Une crème aux œufs en dessert

 

Découvrons la cardine

On voit souvent la cardine dans les livres qui parlent de poissons, mais on la voit rarement dans les poissonneries.

Pourquoi ? Mystère… Lorsque nous avons vu ces cardines sur l’étal du poissonnier du marché, nous nous sommes dits que Cuisine à l’Ouest se devait de tenter l’aventure… Nous avons d’abord questionné le poissonnier :

— Tiens, de la cardine, c’est rare… C’est bon ?

— Oui, c’est pas mal, c’est bien meilleur qu’on le dit. Ça ressemble un peu à la limande. D’ailleurs on l’appelle aussi la limande rose. Les filets sont un peu plus minces que ceux de la limande. Je vous la mets en filets ?

— Non non, merci, on veut la garder entière pour faire des photos.

La cardine, poisson économique et de saveur agréable

De retour à la maison, enquête sur internet. On apprend que les chalutiers de Concarneau vont pêcher la cardine en mer d’Irlande. Mais où passent toutes ces cardines ? Nouveau mystère… Elles sont exportées, peut-être, comme le chinchard.

Deuxième information glanée sur internet : la chair de la cardine serait un peu insipide et ne se tiendrait pas bien. On y met le conditionnel, car il ne faut pas croire tout ce qu’on lit sur internet, c’est bien connu. Ne vous inquiétez pas, Cuisine à l’Ouest est là pour vérifier.

Après avoir photographié notre poisson entier, nous avons levé les filets, c’est une opération assez facile, comme pour tous les poissons plats. Comme la chair est supposée mal se tenir, nous avons gardé la peau, qui offre l’avantage d’assurer la cohésion du filet pendant la cuisson. Les filets sont finalement assez épais.

Une sauce simple, pas trop présente, nous permettra de bien tester la valeur gustative du poisson.  Nous avons opté pour un beurre citronné : faites fondre 50 g de beurre, ajoutez le jus d’un demi-citron, puis une bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Nous avons poêlés les filets de cardine au beurre, côté peau, sans les retourner. La pose d’un couvercle à mi-cuisson permet de renvoyer suffisamment de chaleur sur le dessus pour assurer la cuisson complète. Nous ne le dirons jamais assez, la surcuisson gâche le poisson !

Un peu de fleur de sel, du poivre… et voilà, le filet de cardine est prêt. Nous l’accompagnons de quelques épinards crémés et de riz trois couleurs.

Recette de cardine

Alors, on goûte ?

Eh bien c’est plutôt une bonne surprise : la chair n’a pas la fermeté de celle d’un turbot ou d’une barbue, mais elle se tient tout de même plutôt bien.

La saveur est délicate, on a le goût fin des poissons plats nobles, peut-être un peu plus discret.

En tout cas, un goût très agréable. Ah oui, on ne vous a pas dit : la cardine est très économique, deux fois moins cher que la limande-sole, trois ou quatre fois moins que la barbue !