Une blanquette, c’est toujours apprécié en toutes saison. En voici une version rapide et économique.
Économique car on peut trouver des cuisses de poulet pas chères du tout, et leur rendement en viande est assez intéressant (voir notre article La cuisse de poulet est-elle rentable ?).
Rapide car, contrairement à la viande de veau, il n’est pas nécessaire de faire mariner le poulet à l’avance. Et la cuisson du poulet est rapide.
Et enfin, c’est bon : le poulet absorbe bien la sauce liée à la farine, les os et la peau apportent de la saveur, l’effet blanquette est assuré !
Nous nous sommes contentés de carottes et de champignons de Paris, vous pouvez bien sûr ajouter du poireau.
La recette
Blanquette de cuisses de poulet
Économique et rapide
Portions 8 personnes
Équipement
- 1 cocotte
Ingrédients
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 cuisses de poulet
- 2 carottes
- 200 g champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe huile ou l’équivalent en beurre
- 1 verre vin blanc
- 1 cube bouillon de volaille
- sel et poivre
La sauce
- 40 g beurre
- 2 cuillères à soupe farine
Instructions
- Séparer le pilon des hauts de cuisses de poulet, pour faire 8 morceaux.
- Pelez et hachez l’oignon et l’ail, faites-les revenir dans un peu de matière grasse, sans colorer.
- Ajoutez les morceaux de poulet, faites-les colorer un peu, côté peau d’abord, puis retournez-les.
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les champignons de paris coupés en tranches, et éventuellement un peu de poireau. Versez un verre de vin blanc, remuez bien.Couvrez d'eau (environ 1 litre), ajoutez le bouillon de volaille et du poivre.
- Faites cuire une vingtaine de minutes. En cours de cuisson, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
La sauce
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, remuez bien, faites cuire 2 minutes en remuant.
- Ajoutez petit à petit 4 louches de bouillon prélevé dans votre banquette, remuez bien pour éviter la formation de grumeaux.
- Cuisez 5 minutes en remuant constamment et en raclant bien les bords.
La préparation finale
- Versez cette sauce dans votre blanquette, mélangez, laissez cuire le tout encore 5 minutes.
- Servez avec du riz ou des pâtes.
