Comment cuire l’araignée de mer

Comment cuire l'araignée de mer

Le temps de cuisson de l’araignée de mer, c’est autour de 20 minutes. Ça paraît facile comme ça, mais la nature de la bête fait que l’opération est tout de même assez technique.  Cuisine à l’Ouest vous donne tous les détails.

Combien d’araignées par personne ?

Une belle araignée d’un kilo par personne, 1 bouteille de muscadet, du pain beurre, de la mayonnaise en option, et voilà un repas de roi… elle est pas belle, la vie ?
On peut aussi faire juste une petite entrée en comptant deux araignées pour quatre personnes.

Court bouillon ou eau ?

On conseille souvent un court bouillon, ou tout au moins d’ajouter un bouquet garni dans l’eau de cuisson, voire des épices. Ce n’est à notre avis pas nécessaire, la saveur de la chair d’araignée n’en a pas besoin. Nous utilisons donc simplement de l’eau salée.

Quelle quantité de sel ?

Contrairement aux bigorneaux, il ne faut pas cuire les araignées dans de l’eau de mer, ce serait trop salé. La chair délicate s’accommode d’une eau de cuisson modérément salée. 5 grammes de gros sel par litre d’eau suffiront.

Quel récipient pour cuire les araignées ?

Prévoyez large, les araignées prennent de la place, et il faut les immerger entièrement. Il vous faudra peut-être plusieurs grands faitouts si vous voulez nourrir la famille.  Nous avons réussi à plonger deux araignées d’un peu plus d’un kilo chacune dans notre faitout, avec 6 litres d’eau, on n’était pas loin de déborder !

Faut-il laver les araignées ?

On n’est pas obligé de les laver, la chair de l’araignée est bien protégée par la carapace. Mais parfois, les araignées sont un peu sableuses, et tout ce sable va se déposer au fond de votre marmite. Ça n’est pas bien grave, mais si vous voulez l’éviter, passez vos araignées sous l’eau froide, avec éventuellement un petit coup de brosse.

Comment plonger les araignées dans l’eau ?

Deux solutions :

Dans l’eau froide

Vous pouvez disposer tranquillement vos araignées dans le faitout, puis les recouvrir d’eau salée et allumer le feu. L’araignée va monter doucement en température. C’est donc le plus facile, mais pas forcément le meilleur.

Dans l’eau bouillante

Si on plonge les araignées dans l’eau bouillante, il vaut mieux les mettre 30 minutes à l’avance au congélateur. Le froid les engourdit, et ainsi les pattes risquent moins de casser au moment de la cuisson. 
La difficulté est de bien prévoir le volume d’eau nécessaire : s’il n’y en a pas assez, les araignées ne seront pas totalement immergées et la cuisson ne sera pas uniforme. S’il y en a trop, votre faitout débordera au moment où vous plongerez les araignées. Notre conseil : mettez plutôt moins d’eau, et prévoyez une bouilloire d’eau bouillante pour compléter après avoir plongé vos araignées

Plonger les araignées dans l'eau bouillante

Il faut bien replier leurs pattes et les plonger dos en bas. Attention à ne pas vous brûler, aidez-vous d’une ou de deux cuillères en bois pour bien les immerger et replier leurs pattes.

Cuisson de deux araignées dans le même faitout

Si vous voulez en mettre une deuxième dans la casserole, plaquez la première le dos contre la paroi, à l’aide d’une cuillère en bois. Plongez la deuxième également le dos contre la paroi. Les deux araignées sont ainsi face-à-face, leurs dos ronds épousent la forme du faitout, on optimise un maximum l’espace !

Faitout trop petit pour cuire les araignées

Si comme nous (et malgré nos conseils avisés !) vous n’avez pas prévu assez grand, vos araignées ne sont pas totalement immergées, débrouillez-vous pour les retourner à mi-cuisson.

Le temps de cuisson des araignées

Comptez 20 minutes de cuisson dans l’eau à petits bouillons. Vous pouvez laisser un peu moins longtemps pour les petites, un peu plus pour les grosses. 
Votre faitout devra être couvert, afin que la cuisson soit bien uniforme. Mais attention, l’écume déborde facilement ! Surveillez bien, baissez le feu si nécessaire.

Sortir les araignées du faitout

Attention, c’est très chaud ! Ne videz pas le contenu de votre faitout dans l’évier, c’est dangereux pour vous et pour vos canalisations… Sortez plutôt les araignées à l’aide d’une pince ou de deux cuillères en bois, déposez-les dans l’évier. Allez à la pêche aux pattes qui se seraient détachées. 

Pour égouter les araignées de mer

Détachez l’appendice caudal des araignées et laissez-les se vider de leur eau dans l’évier.
Quant à l’eau de cuisson, malheureusement, elle ne présente aucun intérêt gustatif, contrairement à celle des étrilles. Laissez-la refroidir dans votre faitout avent de la vider dans l’évier.

La cuisson de l’araignée à la vapeur

Dès la publication de cet article, des lecteurs nous ont dit : « Et la cuisson à la vapeur, alors ?”. On s’est promis d’essayer.
Nous avons la chance d’avoir une grosse cocote-minute, enfin, un autocuiseur, quoi. Nous avons pu y caser une araignée d’1,5 kg. Avec un autocuiseur normal, il faudra sans doute vous contenter d’une araignée d’un kilo.

Comment préparer la cuisson à la vapeur

  • Mettez un peu d’eau dans le fond de l’autocuiseur
  • Disposez le panier vapeur, qui évitera que l’araignée trempe dans l’eau
Préparation de la cuisson de l'araignée à l'autocuiseur
  • Repliez les pattes de l’araignée, et mettez-la dans l’autocuiseur.
  • Fermez l’autocuiseur et mettez sur le feu.

Tête en haut, tête en bas ?

Cuisson de l'araignée à la vapeur, tête en haut

La question n’est pas négligeable, car l’araignée sera forcément à l’étroit dans l’autocuiseur. Elle sera bien plus facile à caser tête en bas. Heureusement ici, contrairement à la cuisson à l’eau, cela n’a pas vraiment d’incidence car l’eau ne va pas pénétrer à l’intérieur de la carapace. Faites donc comme vous le sentez !

Cuisson de l'araignée à la vapeur, tête en bas

Et d’ailleurs, autre avantage de la cuisson vapeur, les pattes qui cassent au cours de la cuisson ne provoquent pas d’entrée d’eau.

Le temps de cuisson de l’araignée à la vapeur

Le temps de cuisson dépend un peu de la taille de l’araignée, peut-être bien aussi de l’épaisseur de sa carapace. Il n’est donc pas facile à évaluer. Il faut surtout éviter que l’araignée ne soit pas assez cuite, la chair serait molle et visqueuse, ça n’est pas très agréable.
En autocuiseur, dès que la soupape commence à siffler, il faut baisser le feu pour que notre araignée cuise en douceur. Un petit chuintement suffira.

Nous avons fait un premier essai à 9 minutes de cuisson, à partir de la rotation de la soupape, la cuisson était un tout petit peu juste.
Pour le deuxième essai, nous avons compté 9 minutes, puis nous avons coupé le feu et laissé l’araignée dans l’autocuiseur fermé pendant encore 3 minutes, la cuisson était parfaite.

Et alors, c’est meilleur, l’araignée cuite à la vapeur ?

Oui, on le reconnaît humblement, pour un premier essai, ce fut une réussite. La chair de l’araignée cuite à la vapeur offre une texture parfaite, pas aqueuse, tendre et ferme à la fois. Et la saveur est exceptionnelle, très délicate.
Bref, on ne peut que vous conseiller la cuisson à la vapeur !

Et ensuite ?

Vous pourrez déguster vos araignées tièdes, à Cuisine à l’Ouest on adore ! Mais certains les préfèrent bien froides, après un passage au frigo.
Dans un cas comme dans l’autre, il faudra les décortiquer, c’est une autre paire de manches ! Rassurez-vous, on vous explique comment faire dans cet article.

Ben découper le cœur de l'araignée 2
Décortiquer une araignée, une technique assez simple, finalement…


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13 réflexions sur « Comment cuire l’araignée de mer »

  1. Bon pourquoi chercher midi à 14h . J’adore l’araignée et j’en achète au moins une voir deux par semaine en saison ou une grosse plus deux moussettes en lorsque c’est la période . Je viens d’acheter une araignée de 2,4kg direct du bateau (Saint Malo) La cuisson pour moi c’est dans un grand faitout je plonge ma bestiole et ajoute de l’eau froide 1cm au dessus . Je la réserve dans l’évier je porte mon eau avec un court bouillon à ébullition et plonge l’araignée en réduisant ma cuisson . Pour une bête de 2,5kg c’est 18minutes pas plus . Je la sort et la passe sous l’eau froide .
    Une araignée est parfaitement cuite lorsque l’on déjointe les pattes et que la chair vient avec le cartilage de la patte .
    Une petite mayo avec une pointe d’ail en purée et le tour est joué

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