Vous avez acheté des paupiettes, mais vous ne savez pas comment les cuire ? Voici la technique, à la poêle ou en sauteuse, c’est simple et rapide.
Le principe de cuisson des paupiettes
Les paupiettes sont constituées de farce entourée d’une fine tranche de viande et d’une barde de gras, le tout bien ficelé. Il va donc falloir d’abord saisir la paupiette pour la dorer, puis cuire assez longuement dans un liquide pour que l’intérieur soit bien cuit. Attention, vous avez choisi des paupiettes de veau, mais elles contiennent probablement aussi de la viande de porc. Il faut donc bien les cuire.
À la poêle ou au four ?
La cuisson au four est possible, mais il faut tout de même faire revenir les paupiettes dans une poêle avant de les enfourner. Ce mode de cuisson n’est donc pas vraiment intéressant. Préférez une cuisson dans une sauteuse, une cocotte, un faitout ou un wok, voire à la poêle, la technique est la même.
La recette
Comment cuire les paupiettes
Ingrédients
- 4 paupiettes de veau
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe farine
- 1/2 verre vin blanc
- 1 cube bouillon ou une cuillère à café de fond de veau en poudre
- 1 cuillère à soupe huile
Instructions
- Pelez et coupez l’oignon en tranches.
- Faites-le revenir dans l’huile.
- Une fois que l’oignon est bien translucide, à peine coloré, enlevez-le et réservez-le sur une assiette.
- Mettez les paupiettes dans la sauteuse, faite bien revenir sur toutes les faces à feu vif.
- Ajoutez la farine, remuez bien.
- Ajoutez le vin blanc, remuez.
- Remettez les oignons dans la casserole. Ajoutez le cube de bouillon, puis couvrez à peine d'eau. Mélangez bien.
- Laissez cuire à feu moyen pendant 25-30 minutes, en retournant les paupiettes de temps en temps.
- Le liquide s’évapore et se concentre pour former un fond de sauce. S’il s’évapore trop vite, couvrez en cours de cuisson.
- C’est prêt, servez vos paupiettes bien chaudes !
Merci pour toutes vos propositions et je ne doute pas de votre goût en matière de vin, en outre je vous propose, hans wine, son vin est juste délicieux
À quel moment incorporer les oignons qu’on a réservé en début de recette ?
Oups… Merci d’avoir repéré cette omission, j’ai corrigé la recette. On les remet après avoir fait revenir les paupiettes.
Très intéressante la recette, mais on ne dit pas la quantité de vin blanc qui du reste n’apparait pas dans les ingrédients! Oups
Merci, c’est corrigé. Le vin blanc apporte des arômes, on en met la quantité qu’on veut, en fait. 1/2 verre semble une bonne base.
Un demi verre de vin c’est écrit
Et les oignons ????
1/2 verre de blanc et à l’étape 5 c’est marqué, juste après la farine et avant le bouillon