Allez, une petite recette gastronomique. Rassurez-vous, elle est facile à réussir.
Le plus important, c’est d’assurer la bonne cuisson des langoustines, voyez nos astuces sur cette page. Choisissez des langoustines assez grosses, bien fraîches et bien vivantes bien sûr, car elles doivent rester fermes. Pour le reste, c’est une question de méthode, la réussite est assurée.
La pâte
Il faut impérativement une pâte feuilletée, qui apporte croustillant et légèreté. Vous pouvez très bien pour cette recette vous contenter d’une pâte feuilletée toute prête. N’hésitez pas à en acheter un peu plus que nécessaire, car au moment de la découpe vous pouvez avoir des chutes inutilisables, et ce serait bête d’en manquer.
La sauce
La sauce est importante, elle permet de tremper le feuilleté, et c’est ça qui est bon ! La sauce cidre-échalote apporte des saveurs riches et légèrement fruitées qui mettront en valeur la langoustine. Servez-la dans des récipients individuels, vos convives pourront tremper leurs feuilletés comme on le fait pour les nems.
Le chou
Alors oui, la feuille de chou qui entoure la langoustine, ça peut paraître un peu compliqué pour pas grand-chose. C’est pourtant ce petit bout de verdure qui apporte son caractère à cette recette. Ça vaut donc la peine d’acheter un chou vert, le reste vous servira pour une soupe. Ou alors, blanchissez toutes les feuilles, vous pourrez ensuite les congeler, voyez notre article sur la préparation du chou vert pour en savoir plus.
La recette
Feuilletés de langoustines sauce au cidre
Ingrédients
Les feuilletés
- 12 langoustines
- Quelques feuilles chou vert
- 1 pâte feuilletée
- sel
- 1 jaune d’œuf
La sauce
- 2 échalotes
- ½ bouteille de cidre
- 3 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
Instructions
- Préparez les feuilles de chou : enlevez les plus grosses nervures
- Faites blanchir 3 minutes à l’eau bouillante, égouttez-lez et séchez-les.
- Cuisez les langoustines 3 mn à l’eau bouillante salée.
- Laissez-les refroidir, puis décortiquez-les.
- Préparez bien votre plan de travail : la pâte feuilletée déroulée, les feuilles de chou bien sèches, ,les langoustines, une planche et un bon couteau.
- Coupez les feuilles de chou et la pâte feuilletée à la largeur des queues de Langoustine.
- Enroulez chaque queue de langoustine d’un morceau de feuille de chou.
- Puis enroulez un carré de pâte feuilletée. Laissez apparaître le bout de la queue de langoustine, c’est plus joli !
- Enduisez la pâte de jaune d’œuf battu.
- Cuisez vos feuilletés de langoustines au four à 180°C pendant 15 mn.
- Servez chaud, accompagné de la sauce ci-dessous.
La sauce
- Vous pouvez commencer sa préparation à l’avance.
- Émincez les échalotes.
- Préparez d’abord une réduction : faites chauffer le cidre avec les échalotes jusqu’à obtenir environ un demi-verre de liquide/
- Enlevez les échalotes.
- Juste avant de servir, réchauffez votre réduction, ajoutez doucement la crème fraîche à la sauce en remuant constamment.
