Le far noir — le farz — est réalisé à partir de farine de sarrasin. Traditionnellement, le far noir accompagne le kig ha farz, il cuit dans un sac trempé dans le bouillon.
La Chikolodenn, conserverie installée à Carantec, qui fabrique un kig ha farz complet en boîte, a eu la bonne idée de proposer le farz seul, dans un bocal de 500 ml.
De quoi inventer de nouvelles utilisations : le farz, d’une texture à mi-chemin entre le crumble et le couscous et d’une saveur caractéristique, originale et agréable, est déjà travaillé par les chefs pour accompagner le poisson.
On peut le déguster tel quel, le poêler au beurre pour le rendre plus croustillant, l’accompagner d’un jus ou d’une sauce pour le rendre plus moelleux… l’épicer, l’assaisonner, le marier.
Et pourquoi pas en dessert ? car ce farz peut aussi se manger sucré.
Autre avantage, non négligeable de nos jours, le farz de sarrasin ne comporte pas de gluten.
