Le fenouil est aussi un légume

Culture de fenouil breton

Un très joli légume, le fenouil ! Il est cultivé en été sur les parcelles de bord de mer de Bretagne…

Le fenouil fait en effet partie de ces plantes qui poussent l’hiver sur les côtes méditerranéennes, où elles trouvent des températures douces et un peu d’eau. C’est à peu de choses près le même climat en Bretagne, mais en été !

Culture de fenouil à l'île de Batz
Culture de fenouil dans les sables de l’île de Batz, en Nord-Finistère

La saison du fenouil

C’est ainsi que vous trouverez de beaux fenouils italiens tout l’hiver, et du beau fenouil breton de mai à novembre. Et c’est ainsi que l’on trouve du fenouil sauvage, sans bulbe bien sûr, mais aux feuilles très parfumées, sur tout le littoral breton.

Fenouil cultivé et fenouil sauvage

Bon, il est temps de faire le point. Le fenouil sauvage, foeniculum vulgare, c’est la même chose que sa version potagère, le foeniculum vulgare var. dulce, (var. signifiant cultivar ou variété au sens botanique). Le fenouil cultivé a donc été sélectionné pour développer un « bulbe », qui est en fait un renflement de la base des tiges, attachées à un trognon central épais mais tendre. C’est cet ensemble, charnu et parfumé, qui fait tout l’intérêt du fenouil.

Coupe de fenouil


Fenouil entier

Le fenouil est en fait une plante assez grande. À la récolte, on coupe la racine, on coupe les tiges à quelques centimètre au-dessus du bulbe, et on jette les feuilles qui sont pourtant très parfumées et qui pourraient être utilisées comme herbe aromatique.

Récolte du fenouil en Bretagne
Récolte du fenouil en Bretagne

Conservation du fenouil

Un beau et gros légume comme le fenouil ne se dessèche pas facilement. Vous le conserverez donc facilement quelques jours dans le bac à légume du frigo. Mais attention, il pourrait vite perdre son goût ou le communiquer aux autres aliments du frigo. Enfermez-le dans une boite ou un sachet pour l’isoler.

Comment préparer le fenouil

Fenouil entier coupé

Tout se consomme dans le fenouil. Les parties extérieures du bulbe peuvent être plus coriaces, voire filandreuses, mais vous pourrez les utiliser dans une soupe. Ce qu’on aime, ce sont les parties tendres. Coupez la base, les feuilles extérieures se détachent. Coupez ensuite le fenouil en deux, puis en tranches ou en cubes. Ne négligez pas le trognon, il est généralement tendre, croquant et parfumé. Et s’il reste quelques feuilles fines attachées aux tiges, gardez-les pour l’assaisonnement ou la déco !

Le fenouil cru

Le fenouil cru, on adore ! Il est croquant, juteux, frais et parfumé. Vous pouvez le servir :

  • En bâtonnets à l’apéro, avec une sauce au fromage blanc pour faire trempette
Fenouil cru à l'apéro
  • En tranches très fines, pour décorer et accompagner une entrée
Comment préparer le fenouil en salade
  • En cubes sans une salade composée
  • Râpé sur des pâtes.

Le fenouil cuit

Les modes de cuisson

  • Poêlé dans un peu d’huile d’olive, votre fenouil sera mi-cuit, délicieusement croquant.
fenouil caramélisé
  • Vous pouvez ajouter un peu de jus d’orange et poursuivre la cuisson à feu vif pour le caraméliser
  • Braisé : commencez à la poêle, et prolongez la cuisson à couvert pour un fenouil plus fondant
  • Évitez la cuisson à l’eau, le fenouil prend une texture et un goût un peu écœurants…
  • Au four, enduit d’huile d’olive.

Des idées d’utilisation du fenouil

Le fenouil est un légume facile, on peut s’en servir dans tout plein de recettes :

  • Dans un wok ou une poêlée de légumes
  • Dans un tajine
  • En mousseline, réduit en purée finement mixée
  • Avec les moules (quelques morceaux cuits avec les moules marinières)
  • Dans un one-pot pasta

Nos recettes de fenouil

Recette de pagre au fenouil

Pagre au fenouil

Le pagre, un poisson voisin de la dorade, cuisiné avec des fenouils.

Partager

 

Des recettes de fenouil dénichées sur les blogs

Pour renouveler les idées de recettes, rien de tel qu’un petit tour des blogs culinaires…

Recette de fenouil de Songes culinaires

La salade fraîcheur au fenouil, pamplemousse et noix proposée par le blog Songes culinaires est une petite merveille d’équilibre : tranches de fenouil coupées très fin, pamplemousse, échalote, raisins secs… Un délice !

Recette de fenouil d'Amande Basilic

Une recette toute simple comme on les adore : les fenouils et pommes de terre confits au citron, par le site Amande et basilic. On enduit bien les légumes d’huile d’olive, on passe au four, on ajoute un peu de citron, et voilà un plat aussi beau que bon !

Recette de fenouil de Croquant Fondant Goourmand

Et voici le fenouil en caponata, de Michèle, du blog Croquant Fondant Gourmand. La caponata, c’est une spécialité sicilienne à base de tomates, de câpres et d’olive, qui se sert froide. Le fenouil lui apporte un petit plus parfumé.

Recette de fenouil de Claire au matcha

Un velouté de fenouil, quelle bonne idée ! La blogueuse Claire au matcha y a pensé, elle y a ajouté de la purée d’amande pour une onctuosité et une douceur qui révolutionnent le fenouil !

Recette de fenouil de Presque bonne à marier

Une tatin salée de fenouil bien tentante, par le blog Presque bonne à marier. Alexandra l’assaisonne au cumin, c’est une belle idée d’associations de saveurs.

Recette de fenouil de Mimi Touti

Oserons-nous terminer par du sucré ? Mimitouti, du blog Mes p’tits biscuits gourmand, a osé ces tartelettes au fenouil et crème d’amandes. C’est un peu de boulot, mais le résultat est à la hauteur !

Partager


2 réflexions sur « Le fenouil est aussi un légume »

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *