La conserverie Gonidec, de Concarneau, est plus connue par sa marque, Les mouettes d’Arvor.
“Nous sommes sur un créneau premium, précise Jacques Gonidec : tout est fait à la main à Concarneau, avec du poisson acheté très majoritairement en Bretagne Sud
Nous sommes présents au Sial pour les marchés français — GMS et spécialisés — et export. Nous portons notre savoir-faire breton à l’étranger.
Les consommateurs ont redécouvert la sardine assez récemment : ça a un côté sympa, c’est riche en oméga 3, c’est un mets à part entière, à la différence du thon qui est plutôt utilisé en accompagnement, dans une salade…
La sardine s’est faite rare cette année, nous avons eu peu d’approvisionnement : c’est de la pêche de poisson sauvage, ça n’est jamais gagné. Mais bon, on a du maquereau, du thon, on a de quoi travailler…”
Les Produits bretons au Sial 2016
Cet article fait partie de notre reportage sur les exposants bretons au Sial 2016
Le maquereau au naturel
Le maquereau au vin blanc et le maquereau à la moutarde sont bien connus, le maquereau au naturel beaucoup moins. Et pourtant, c’est là, au naturel, sans aucun accompagnement, aucune sauce, qu’on a toute la saveur du poisson.
Une idée donnée par Madame Gonidec : le maquereau au naturel est aussi excellent tiédi, servi avec des pommes de terre.
