Nems maison au canard

Photo de référence

On connaît les nems au porc, les nems au poulet… Si on sortait des entiers battus ?

Nous restons bien dans le nem traditionnel, mais avec cette petite variante : notre farce sera à base de canard. On peut utiliser un magret de canard, une cuisse désossée ou encore du confit de canard, c’est assez pratique.

Les légumes

À cette viande, nous allons ajouter de l’ail et des oignons pour constituer une farce de base.

Ensuite, des légumes râpés apporteront de la fraîcheur et de la texture. Nous les incorporeront crus dans nos nems. Nous avons choisi de la carotte et du céleri-rave, on peut aussi choisir de la courgette, du panais, du radis, du chou tendre (chou atlas, chou de Pontoise), de la salade iceberg coupée en fine lanière…

Les champignons noirs

C’est un élément quasi indispensable, qui apporte du croquant. Le champignon noir est facile à utiliser, on l’achète séché, il suffit de le réhydrater puis de le cuire une dizaine de minutes.

Les vermicelles de riz ou de soja

Le vermicelle de riz, et encore mieux de soja (de haricot mungo) apporte une belle structure et du moelleux. Lui aussi demande un préparation à l’avance : on le cuit une dizaine de minutes à l’eau bouillante, puis on le rince sous l’eau froide pour éviter qu’il ne colle.

La technique

La technique pour façonner les nems et quelques conseils pour les cuire sont donnés dans notre article Comment rouler les nems, nous vous conseillons fortement d’aller y jeter un coup d’œil.

La recette

Nous donnons les quantités pour une vingtaine de petits nems, qui constitueront un plat principal pour 4 personnes, sachant qu’on a bien souvent quelques pertes à la friture (nems éclatés, collés…).

Pour une entrée, bien sûr, un ou deux nems par personne seront suffisants. Mais n’hésitez pas à en faire un peu trop, ce n’est pas beaucoup plus long et les nems cuits se congèlent très bien.

Recette de nems au canard
Imprimer

Nems maison au canard

Type de plat Plat principal, Entrée
Cuisine Asiatique
Keyword canard, nem
Préparation 30 minutes
Cuisson 20 minutes
Portions 4 personnes

Équipement

  • Friture

Ingrédients

  • 20 galettes de riz petit diamètre 20 cm environ
  • 350 g canard cuit frais ou confit
  • 1 oignon
  • 2 gousses ail
  • 70 g vermicelle de soja haricot mungo ou de riz
  • 100 g légumes râpés carotte, céleri, courgette…
  • 50 g champignons noirs cuits 15-20 g secs
  • épices au choix mélange thaï, gingembre, piment…

Instructions

  • Préparez vos ingrédients à l’avance : les champignons noirs doivent tremper au moins une heure dans l’eau, puis cuire un quinzaine de minutes dans l’eau frémissante ; le vermicelle de soja doit cuire 5 à 10 minutes à l’eau bouillante (suivez les instructions du sachet).

La farce

  • Coupez grossièrement le canard, l'ail et l'oignon. Mixez-les légèrement de façon à obtenir une pâte assez compacte.
    Mixer le canard
  • Ajoutez-y les champignons noirs hachés au couteau.
    Ajouter les champignons noirs
  • Puis les légumes râpés.
    Ajouter les légumes
  • Et enfin le vermicelle de soja (ou de riz).
    Ajouter les vermicelles de soja
  • Mélangez bien, avec les mains si nécessaire.

Rouler les nems

  • Trempez une galette de riz dans une assiette d’eau froide. Égouttez-la, posez-la sur un linge ou un plan de travail bien propre.
  • Posez une cuillère à soupe de farce sur une extrémité. Roulez sur la moitié environ.
    Repliez les bords.
    Roulez le reste, le nem est prêt pour la cuisson.
    Plier les nems

La cuisson

  • Déposez les nems par petites quantités dans la friture pendant quelques minutes.
  • Égouttez-les, puis replongez-les pour davantage de croustillant.
  • Servez bien chaud avec une sauce soja ou une sauce pour nems.

↥ Haut de page ↥

Un commentaire à propos de “Nems maison au canard

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating