Un accompagnement pour 20 ou 30 personnes ? Fastoche !

Garbiture facile pour grande tablée

On fait un barbecue ? Allez hop, provision de saucisses, merguez et autres côtelettes, facile, Yann ou Gérard s’occuperont des grillades, ils adorent ça !
Oui, mais l’accompagnement ? Qu’est-ce qu’on va bien pouvoir préparer pour 20 ou 30 personnes ?

Alors voilà : l’écrasé de pommes de terre va vous sortir d’affaire. Ce n’est pas une recette révolutionnaire, mais Cuisine à l’Ouest a testé pour vous la technique et les quantités pour satisfaire une grande tablée sans que ce soit une corvée.

Les pommes de terre lde l'île de Batz

Nous avons choisi ce qui se fait de mieux, la pomme de terre primeur de l’île de Batz. Vous pouvez le faire avec d’autres pommes de terre nouvelles, ou encore avec des pommes de terre ordinaires, mais alors vous enlèverez la peau.

Nous parfumons à l’aide d’échalotes nouvelles, mais comme vous aurez du mal à en trouver, vous pouvez utiliser des échalotes traditionnelles.

Pour réussir votre coup, il faudra un peu de méthode : vous préparez vos pommes de terre à l’avance, vous démarrez la cuisson 1h30 à 2 heures avant le repas, vous vous faites aider pour préparer l’écrasé au dernier moment, ce sera chaud et délicieux !

Presse-purée
L’outil indispensable : l’écrase-patate ou presse-purée. À l’arrière-plan, le modèle à l’ancienne. Devant, une version moderne, mieux adaptée à l’écrasé, il ne vous fera pas de purée.
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Un accompagnement pour 20 ou 30 personnes ? Fastoche !
Un écrasé de pommes de terre pour une grande tablée
Temps de Préparation 90 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
25 personnes
Ingrédients
  • 5 kg pommes de terre
  • 700 g crème fraîche épaisse
  • 150 g beurre
  • Un peu lait
  • 2 bottes échalotes nouvelles ou 10-15 échalotes traditionnelles
  • Fleur de sel, poivre
  • huile d'olive
Temps de Préparation 90 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
25 personnes
Ingrédients
  • 5 kg pommes de terre
  • 700 g crème fraîche épaisse
  • 150 g beurre
  • Un peu lait
  • 2 bottes échalotes nouvelles ou 10-15 échalotes traditionnelles
  • Fleur de sel, poivre
  • huile d'olive
Instructions
Les préparatifs, 2 heures avant
  1. Faites tremper les pommes de terre une dizaine de minutes pour ramollir la terre.
  2. Brossez-les, enlevez les parties abîmées (ne vous faites pas d’illusion, c’est aussi long que de les éplucher, comptez une demi-heure !) Si vous utilisez des vieilles pommes de terre, il faut les éplucher.
    Préparer les pommes de terre
  3. Pendant ce temps, vous aurez mis l’eau salée à chauffer. Attention à la montée en température, pour une grande marmite, comptez 20 minutes. Prévoyez-en deux, car il vaut mieux avoir beaucoup d’eau.
  4. Cuisez jusqu’à cuisson complète, soit 15 à 25 min selon les pommes de terre.
  5. Gardez dans l’eau chaude jusqu’au dernier moment.
  6. Hachez vos échalotes, gardez-les dans une boîte étanche.
La préparation finale
  1. Sortez les pommes de terre de l’eau chaude, déposez-les dans un saladier. Vous pouvez le faire en deux ou trois fois, ce sera plus facile, votre aide remplira les assiettes de la première fournée pendant que vous préparerez la deuxième.
  2. Ajoutez la crème et le beurre, qui va fondre dans les pommes de terre chaudes.
  3. Écrasez à l’aide de l’outil adapté (voir ci-dessus). Si c’est trop épais, ajoutez petit à petit du lait. Ne vous inquiétez pas pour la peau, vous pouvez si vous le souhaitez enlever les plus gros morceaux, mais laissez au moins les plus petits, ils participent au goût de l’ensemble.
    Comment écraser les pommes de terre en grande quantité
  4. Ajoutez vos échalotes hachées, mélangez bien, puis parsemez de ciboule ou de ciboulette et saupoudrez de fleur de sel et de poivre.
  5. Dans les assiettes, vous pouvez arroser d’un filet d’huile d’olive pour un aspect plus gourmand.
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