Le bœuf sauté convient bien pour un assaisonnement thaï, c’est un plat vite fait pour des saveurs nouvelles…
Le principe : faire mariner la viande coupée en petites tranches, une heure suffira. Puis la sauter rapidement à la poêle.
Les épices
Le gingembre est indispensable dans la marinade. On en trouve congelé en petits cubes, c’est assez pratique.
si vous aimez le piment, n’hésitez pas. Nous avons utilisé une pâte de curry rouge thaï, c’est pimenté mais aussi très parfumé.
La cuisson
C’est le plus délicat : les tranches de viande sont fines, elles vont donc cuire très vite. Il faut les cuire sur poêle très chaude en remuant constamment. N’essayez pas de retourner les tranches une à une, le temps de le faire elles seraient trop cuites.
La poudre de riz grillé
C’est un petit plus : avant de servir, on saupoudre d’un peu de riz grillé, qui apporte croustillant et saveur. On n’en trouve pas facilement dans le commerce, mais vous pouvez le faire très facilement à la maison, voyez notre recette.
La recette
Bœuf sauté à la thaï
Ingrédients
- 600 g bœuf à griller du bifteck, en fait
- coriandre en feuilles
- poudre de riz grillé facultatif
- huile
La marinade
- 6 cuillères à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe nuoc-mâm ou sauce d'huîtres
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- gingembre
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- épices au choix : poivre piment…
Instructions
- Préparez la marinade : pelez et ciselez finement l’échalote et l’ail. Mélangez le soja, le jus de citron, l’échalote et l’ail, le gingembre et vos épices.
- Coupez la viande en petites tranches.
- Recouvrez-la de marinade et laissez reposer une heure, en remuant de temps en temps.
- Égouttez la viande, conservez la marinade.
- Faites chauffer doucement la marinade dans une petite casserole : elle constituera une sauce.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, cuisez la viande en la remuant constamment. 2-3 minutes de cuisson suffiront, la viande doit rester rosée.
- Parsemez de coriandre hachée et de poudre de riz grillé, servez immédiatement avec la sauce à disposition.
Une bien jolie recette, c’est bon le boeuf ainsi. Je ne connais pas la poudre de riz. Ah ils en font des choses 🙂