Cabillaud poché au kombu et pak choï sauté
Portions Temps de Préparation
4personnes 30min
Temps de Cuisson Temps d’Attente
10min 1heure
Portions Temps de Préparation
4personnes 30min
Temps de Cuisson Temps d’Attente
10min 1heure
Ingrédients
Le bouillon
  • 100g kombu frais(ou 20 g de kombu déshydraté)
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques feuilles de laurier
  • 2,5litre eau
  • 4 dos de cabillaud
  • 4 choux pak choï
  • 20g beurre
  • sauce soja ou teriyaki
Instructions
Le bouillon
  1. Si vous utilisez du kombu frais, lavez-le et coupez-le en petites lanières. Si vous utilisez du kombu déshydraté, trempez-le dans l’eau froide pendant quelques minutes.
  2. Faites bouillir l’eau. Ajoutez une cuillère à soupe de gros sel. Jetez-y l’ail, l’oignon et le laurier. Laissez cuire dix minutes, puis coupez le feu.
  3. Attendez 5 min, le temps que la température descende à 80°C ( si vous avez un thermomètre, contrôlez).
  4. Versez l’algue kombu dans ce bouillon. Laissez infuser une heure.
Les choux pak-choï
  1. Coupez les pak-choï en deux dans la longueur.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez-y les pak-choï. Salez.
  3. Une fois saisis, retournez les pak-choï. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
La cuisson du poisson
  1. Réchauffez votre bouillon sans le faire bouillir.
  2. Plongez-y les morceaux de cabillaud.
  3. Laissez cuire dix minutes.
  4. Sortez les morceaux de poisson, égouttez-les.
  5. Dressez les assiettes : si vous avez de la sauce teriyaki, profitez-en, ce sera parfait. Sinon, un peu de sauce soja fera l’affaire.
Notes

Si vous ne trouvez pas de pak-choï, vous pouvez le remplacer par du pe-tsaï, l’autre chou chinois, bien plus courant sur les étals des magasins en Europe.

Partager