Dans un autre article (Légumes sautés à l’asiatique, la technique), nous expliquons comment les cuisiner. Ici, nous faisons un petit inventaire des légumes qui peuvent convenir à cette recette.
Les légumes typiquement asiatiques
- Les choux chinois : pe-tsai coupé en tronçons (les feuilles, mais aussi les côtes, excellentes). Voir notre article sur le chou chinois.
- Le liseron d’eau : spécial, mais intéressant. Voir notre article sur le liseron d’eau.
- Le radis daïkon : c’est un gros radis japonais ; on peut aussi choisir du radis noir.
- Le concombre amer : en petite quantité, si si, c’est bon ! Voir notre article sur le concombre amer.
- La courge bidao : une courge peu courante en France, mais on peut en trouver dans les magasins exotiques. Voir notre article sur la courge bidao.
- Les champignons shii-také (avec modération, saveur intense), shimeji, eryngii… Voir nos articles sur le shimeji, l’eryngii, le shii také.
- Les pousses de soja
- La cacahuète (ah ben tiens, on la range dans les légumes !) : un peu de cacahuète pilée apporte une touche quasi-indispensable.
Les légumes bien de chez nous, mais aussi asiatiques
Ben oui, c’est pas parce qu’on connaît bien ces légumes qu’ils ne poussent que chez nous…
- La carotte, coupée en bâtonnets.
- Le chou-fleur, le brocoli ou le chou romanesco, coupés en fleurettes.
- Le potimarron, bien de chez nous, mais qui nous vient quand même du Japon, peut aussi faire l’affaire, coupé en bâtonnets.
- Le poivron : on aime bien le rouge, qui apporte ue touche de couleur vive, mais on peut aussi choisir du jaune ou du vert.
Les légumes-condiments
- L’oignon, bien revenu au préalable pour donner de la saveur, mais aussi ajouté cru au dernier moment, pour apporter du croquant
- L’échalote, finement ciselée ou entière
- L’ail, sous toutes ses formes (ail frais, ail frit, ail en poudre)
Les légumes inattendus
- L’endive : coupée en longs bâtonnets, elle peut remplacer les pousses de soja
- Le radis : oui oui, notre petit radis rose, coupé en deux ou en tranches, apportera une touche sympa
- Le céleri-branche : coupé en petits tronçons, on en met un petit peu, pas trop, c’est joli et c’est croquant
- Le céleri-rave : s’il vous manque un légume-racine, pensez au céleri-rave, vous pouvez le tailler en dés, en bâtonnets, en petites tranches…
- Le champignon de Paris : si vous ne trouvez pas de champignons exotiques, le bon vieux champignon bien de chez nous fera parfaitement l’affaire !
Pour la recette, voyez notre article Les légumes sautés à l’asiatique : la technique
