Chou chinois pe-tsaï farci

Recette de feuilles de chou chinois farcies

Ces longues feuilles de chou tout doux, ça donne envie de faire des petits farcis, non ?

À vrai dire, on n’y croyait pas trop, à cette recette : la feuille du chou chinois est principalement composée d’une grosse nervure, excellente, certes, mais qui n’a pas l’air facile à rouler… Il faut donc la cuire suffisamment pour la rendre souple, mais alors ne va-t-elle pas perdre son croquant qui fait tout son intérêt ?
Ne poussons pas plus loin le suspense : ces feuilles de chou chinois farcies sont vraiment excellentes. Vraiment vraiment.

Le chou chinois

Le chou chinois pe-tsaï

Il s’agit ici du pe-tsaï, le chou chinois le plus courant sur les étals, vous savez, celui qui ressemble à une salade (voir ici notre article sur le chou chinois pe-tsaï). Nous utiliserons ses plus grandes feuilles, le reste pourra être utilisé dans une poêlée, c’est très bon.

La technique

Nous allons rouler un peu de farce dans une grande feuille de chou chinois, assouplie par une cuisson de quelques minutes à l’eau.
Le roulage semble délicat, car la nervure de la feuille est large. On y arrive tout de même assez bien, mais si votre roulé n’est pas parfaitement fermé, ce n’est pas grave : l’ensemble se tient quand même assez bien, et ce sera toujours très bon.

La farce

Nous avons improvisé une farce rapide à base de poulet, de jambon et de champignons. Mais là n’est pas l’essentiel, vous pouvez faire la farce de votre choix :

  • chair à saucisse
  • bœuf haché
  • et même une farce végétarienne à base de riz, lentilles et champignons

Il faut que la farce soit bien relevée : dans tous les cas, ajoutez oignons, échalotes, ail et épices.

La recette

Les quantités sont données pour 8 petits farcis. Vous pouvez en compter de deux à quatre par personne, selon les appétits.

Recette de feuilles de chou chinois farcies
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Chou chinois pe-tsaï farci

Type de plat Plat principal
Préparation 30 min
Cuisson 45 min
Portions 8 petits farcis

Ingrédients

  • 8 grandes feuilles de chou chinois pe-tsai
  • 125 g poulet
  • 4 tranches de jambon
  • 100 g champignons
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • sauce soja
  • poivre
  • épices au choix : curry, piment, zaatar…
  • beurre ou huile

Instructions

  • Détachez les grandes feuilles de chou chinois avec précautions.
    Les feuilles de pe-tsaï
  • Faites-les cuire 5 minutes dans l’eau bouillante (dans une grande sauteuse ou une poêle).
    Cuisson des feuilles de chou-chinois entières
  • Égouttez et laissez-les sécher pendant que vous préparez la farce.
  • Coupez le poulet et le jambon finement, lavez et coupez les champignons, pelez et ciselez les échalotes et l’ail.
    Les ingrédients du chou chinois farci
  • Faites revenir les échalotes et l’ail dans un peu de beurre ou d’huile.
  • Ajoutez les champignons, faites suer quelques minutes.
  • Ajoutez le poulet, puis le jambon, faites cuire une dizaine de minutes à feu doux.
    La cuisosn de la farce
  • Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de chou chinois hachées.
  • Assaisonnez de sauce soja, poivre et épices : la farce doit être plutôt relevée.
  • Laissez refroidir.
  • Déposez une cuillère de farce sur une feuille de chou, côté tige. Commencez à rouler. Rabattez les bords de la feuille pour maintenir la farce. Roulez jusqu’au bout : ça tient !
    Comment rouler les feuilles de chou chinois
  • Disposez vos roulés dans un plat à gratin. Arrosez d’huile d’olive ou parsemez de beurre.
    Chou chinois farci avant cuisson
  • Cuisez 25 minutes au four à 180°C.
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