Vous avez vu le panier découverte des 4 Saisons ? Vous avez vu leur gamme de confitures ? Ça donne envie de faire une panna cotta, non ?
Cette nouvelle recette entre dans le cadre du panier-découverte proposé par Les 4 Saisons, une entreprise de Huelgoat, dans les monts d’Arrée, qui fabrique des confitures, confits et autres gourmandises.
La panna cotta, c’est tout simple, c’est juste une crème fraîche dans laquelle on fait fondre de la gélatine. La saveur est donc plutôt douce et neutre, et mettra en valeur les parfums qu’on y incorpore et l’accompagnement qui l’agrémente.
Quelle quantité de gélatine ?
Comment réussir la panna cotta ? C’est bien simple, nous allons suivre les conseils les plus avisés, ceux d’Edda, blogueuse culinaire d’origine italienne du blog Un déjeuner de soleil. Alors, c’est quoi, le secret ? Une bonne crème entière d’une part, un dosage précis de la gélatine d’autre part. Pour 50 cl de crème, il faut, nous dit Adda, 4 à 5 g de gélatine pour des verrines, ou 5 à 6 g pour des panna cotta à démouler. Donc, pour nous, ce sera 5 g.
La gélatine se présente généralement en feuilles. Il faut donc connaître le poids de la feuille. Allez peser une feuille de gélatine ! Regardons plutôt le paquet : nous, on a un paquet de 9 feuilles pour un total de 17 g. Petit casse-tête et règle de trois, hop, ça fait 1,88 g la feuille, il nous en faudra donc, allez, on arrondit à deux feuilles et demie. Attention, les vôtres ne pèsent pas forcément le même poids, à vous les joies des mathématiques…
Comment accompagner la panna cotta ? Merci Les 4 Saisons !
Nous allons faire une panna cotta de base, aromatisée à la vanille, et nous allons sublimer le tout avec une confiture Bio de fruits rouges Les 4 Saisons. Une confiture extraordinaire, riche en goût, faite au chaudron chauffé à la flamme, à l’ancienne, quoi ! L’idéal pour faire une sublime pana cotta sans se prendre la tête.
Quel contenant pour la panna cotta ?
Notre panna cotta se présente dans des verrines. Vous pouvez pour cela utiliser toutes sortes de contenants : des coupes, des verres, des pots de yaourts… Privilégiez la transparence, pour mettre en valeur le contraste de la crème et de la confiture.
Nous avons essayé des pot récupérés de crèmes-desserts et aussi des petits verres au look Duralex, très tendance !
Et un peu de croustillant…
Pour ajouter une touche de croustillant à ce dessert tout en moelleux, nous avons fait des tuiles de sarrasin. Rien de plus simple, il suffit de prendre des crêpes de blé noir (de sarrasin, donc) et de les sécher quelques minutes au four. Si vous voulez plus de détail, nous avons détaillé la méthode complète dans notre article Chips, tuiles et coupelles de sarrasin.
Vous pouvez bien sûr remplacer ces crêpes par les biscuits de votre choix..
La panna cotta version Bio
Comme nous avons une confiture Bio, il peut-être intéressant de faire cette panna cotta tout en Bio : la crème, le sucre, la vanille, la crêpe de blé noir, tout cela est disponible en Bio, et la gélatine aussi, mais oui ! La recette originale de la panna cotta prévoit de la gélatine, mais vous pouvez bien sûr l’adapter avec des solutions végétales comme l’agar-agar.
La recette
Panna cotta aux fruits rouges et tuiles de sarrasin
Ingrédients
- 500 ml crème fraîche fluide
- 5 g gélatine
- 70 g sucre
- 1 gousse vanille
- 1/2 pot confiture Bio fruits rouges Les Quatre Saisons
- 1 crêpe de blé noir
Instructions
- Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau pour la ramollir.
- Versez la crème et le sucre dans une casserole.
- Fendez la gousse de vanille, grattez les grains à l'intérieur, ajoutez l'ensemble à la crème.
- Portez à ébullition en mélangeant doucement.
- Coupez le feu. Ôtez la gousse de vanille.
- Essorez les feuilles de gélatine et plongez-les dans la crème, remuez pour bien les faire fondre.
- Remplissez vos verrines en laissant suffisamment de place pour la confiture.
- Laissez reposer au frigo pendant au moins 5 heures.
- Pendant ce temps, préparez vos tuiles de sarrasin : découpez la crêpe en petits rectangles, passez-les au four à 160°C pendant 5 à 10 minutes.
- Préparez vos verrines : déposez la confiture de fruits rouges, puis plantez une tuile de sarrasin.
Une variante : la panna cotta à la confiture de coing
Si vous aimez l’originalité, tentez cette version à la confiture de coings Les quatre Saisons, agrémentée de grains de sarrasins grillés. Des saveurs étonnantes !
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