Le quinoa est tout plein de vertus, et en plus il est délicieux… à condition de savoir le cuire. Nous avons testé plusieurs façons de faire.
Mesurer le quinoa
Comptez 80 g par personne, ce qui donnera, une fois cuit, environ 200 g.
Vous pouvez le peser ou le mesurer : 80 g de quinoa, cela fait 100 ml.
Laver le quinoa
C’est très important : le quinoa est enveloppé de saponine, qui peut se révéler amère. Il suffit de bien le laver pour l’éliminer.
N’hésitez pas à le laisser tremper deux minutes, changez l’eau trois ou quatre fois, puis égouttez-le.
La cuisson rigoureuse
Une fois cuit, le quinoa est légèrement croquant, très agréable sous la dent… à condition qu’il soit bien cuit, juste comme il faut. Et pour cela, il faut être précis et attentif.
Le site Recette végétarienne donne une méthode très rigoureuse :
- Mesurez le quinoa sec.
- Prévoyez 1,7 fois son volume d’eau.
- Lavez le quinoa, égouttez-le bien.
- Faites bouillir l’eau avec un peu de sel, à couvert.
- Versez le quinoa dans l’eau, couvrez et faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 minutes.
- Coupez le feu, laissez couvert pendant 20 minutes.
- Servez.
Avec des légumes, ça marche aussi ?
La méthode de Cuisine végétarienne est basée sur la précision, précision des temps et des volumes d’eau et de quinoa.
Et si on y ajoutait des légumes ? On peut supposer que les légumes apportent un peu d’eau en cuisant… Nous allons donc mettre un petit peu moins d’eau.
- Mesurez le quinoa sec.
- Prévoyez 1,6 fois son volume d’eau.
- Lavez le quinoa, égouttez-le bien.
- Faites bouillir l’eau avec un peu de sel, à couvert.
- Versez le quinoa dans l’eau, ainsi que les légumes qui sont longs à cuire (oignons, carottes, brocolis…)
- Couvrez et faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 5 minutes.
- Ajoutez les légumes qui cuisent vite ou que vous aimez croquants (courgettes, chou-fleur, poivrons…). Remuez doucement, remettez bien vite le couvercle et laissez cuire encore 5 minutes.
- Coupez le feu, laissez couvert pendant 20 minutes.
- Servez.
Alors, ça marche ? Mais oui. le quinoa est cuit comme il faut, les légumes sont plutôt croquants, voilà un plat complet, végan et vitaminé !
Le risotto de quinoa
L’intérêt de ce mode de cuisson façon risotto, c’est qu’on va pouvoir contrôler la quantité de liquide, puisqu’on va l’ajouter petit à petit.
Reste à voir comment le grain de quinoa qu’on aura enrobé de huile d’olive se comporte à la cuisson. Eh bien c’est super, on adore ! Le quinoa est croquant juste comme il faut, il s’est bien imprégné des saveurs de vin blanc, de légumes, d’huile d’olive. Un vrai régal, ça nous donne plein d’idées de recettes, on en reparlera !
La recette
Risotto de quinoa
Ingrédients
- 2 oignons
- 300 g quinoa (environ 400 ml)
- 1/2 verre vin blanc
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- légumes de votre choix coupés en petits morceaux
- parmesan
Instructions
- Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans l’huile d’olive.
- Ajoutez le quinoa (préalablement lavé et égoutté), remuez bien pour enrober les grains d’huile.
- Versez le vin blanc, puis couvrez d’eau bouillante. Remuez doucement de temps en temps.
- Lorsque l’eau s’est presque évaporée, recouvrez à nouveau d’eau bouillante.
- Ajoutez les légumes au fur et à mesure de leur besoin en temps de cuisson (nous avons choisi des haricots de mer et du liseron d'eau, vous connaissez ?)
- Goûtez : au bout d'environ 20 min et 4 remplissages d'eau, le quinoa est croquant, presque cuit. poursuivez quelques instants jusqu'à la cuisson parfaite.
- Ajoutez du parmesan râpé avant de servir : parmesan + vin blanc, c’est la saveur du risotto !
Le quinoa soufflé
On trouve aussi sur internet des recettes de quinoa soufflé, vous savez, comme les pop-corn. On était très tentés, vous pensez bien, alors on a essayé… eh bien non, ça ne marche pas. En tout cas, nous n’avons pas réussi à les faire éclater, nos grains de quinoa.
>> Voir aussi notre article sur la cuisson du quinoa tricolore
