Les artichauts farcis, ce ne sont pas des fonds d’artichauts surmontés de quelque chose, non non, il s’agit de vrais bons gros artichauts frais, avec leur feuilles…
Nous allons enlever le foin et les feuilles centrales, et voilà une petit marmite qui va accueillir la garniture de votre choix. Vous servirez le tout froid ou gratiné, au choix.
Avant de cuire les artichauts
Nous allons tout d’abord préparer les artichauts crus. Vous choisirez des gros artichaut camus (ou castel, c’est à peu près la même chose) ou des cardinal, gros eux aussi, qui ont une jolie couleur violette et une saveur plus douce.
Pour plus d’infos sur les différentes variétés d’artichaut, lisez l’article que nous lui avons consacré.
Il s’agit de couper le haut des artichauts : ainsi, ils prendront moins de place à la cuisson, et ils seront plus facile à vider après cuisson. Tenez l’artichaut fermement, puis à l’aide d’un grand couteau (avec un couteau à pain, ça marche assez bien), tranchez les feuilles comme sur la photo.
La cuisson
Ensuite, nous allons cuire les artichauts. Vous pouvez le faire classiquement à l’eau ou à la vapeur, ou encore au micro-ondes si vous en avez seulement un ou deux, ou au four si vous en avec beaucoup.
Ces différentes méthodes de cuisson sont expliquées dans notre article Comment cuire les artichauts
La principale difficulté est le temps de cuisson : s’ils ne sont pas assez cuits, vous aurez du mal à enlever le foin, s’ils sont trop cuits ils ne tiendront pas bien. Mieux vaut pas assez que trop…
Évider les artichauts
- Après cuisson, laissez refroidir les artichauts.
- Pincez les feuilles centrales, celles qui sont très fines, et retirez-les.
- À l’aide d’une petite cuillère, ôtez le foin, nettoyez bien.
Et voilà ! L’artichaut offre une belle cavité que vous allez maintenant pouvoir garnir.
Que faire avec ces artichauts ?
Les artichauts vinaigrette
Vous pouvez utiliser cette technique pour servir simplement vos artichauts à la vinaigrette. L’avantage, c’est que la dégustation est plus facile pour vos convives.
Déposez votre vinaigrette au fond de l’artichaut, chacun détachera les feuilles charnue et pourra les tremper dans la vinaigrette. Vous pouvez d’ailleurs varier les plaisirs et utiliser une autre sauce :
- mayonnaise ou gribiche
- au yaourt ou au fromage, avec de la fleur de sel et des fines herbes
- une sauce au curcuma, à l’échalote ou au matcha
- une sauce végétale au chou-fleur
Les artichauts farcis froids
Avec une farce plus consistante qu’une sauce :
- crabe-mayonnaise
- rillettes de poisson (un vaste choix de recettes ici)
- macédoine de légumes
Les artichauts farcis chauds
Garnissez vos artichauts de la farce de votre choix, puis passez-les 30 minutes au four à 180°C, plus chaud à la fin si vous voulez les gratiner avec du fromage.
Quelques idées :
- moules et sauce à la crème
- poisson et béchamel
- à base de viande : chair à saucisse, bolognaise…
- légumes : ratatouille, champignons…
- à base de riz, avec des tomates
- au fromage (fromage à fondue)
- et pourquoi pas des frites, avec une sauce dans le fond ?
