Certes, la pizza est une spécialité italienne, mais rien n’empêche de se l’approprier et se sortir des sentiers battus. Faisons preuve de créativité, voici quelques idées pour commencer.
Nous parlons ici, non pas de pizza de pizzaïolo, mais de pizza maison, de pizza familiale, grande et épaisse, à partager, et surtout qu’on peut cuire dans un four ordinaire. Nous avons donné une recette pour faire la pâte, voici maintenant des conseils pour la garnir.
Comment s’y prendre ?
Il faut garnir la pâte au dernier moment, juste avant d’enfourner votre pizza. Préparez donc vos ingrédients à l’avance afin d’aller vite : coupez les tomates, la charcuterie, râpez le fromage ou coupez-le en tranches, précuisez et coupez les légumes…
Nous allons ensuite la tartiner d’une base, ajouter de la mozzarella, puis apporter une garniture personnalisée. Attention, ne cédez pas à la tentation d’une garniture trop chargée ou trop disparate, restez simple et faites un choix judicieux parmi toutes ces idées !
La base : sauce tomate ou crème épaisse
On n’en met pas trop : il ne faut pas que la pâte soit détrempée.
- La base classique, c’est la sauce tomate. Il ne faut pas qu’elle soit trop liquide, pour ne pas détremper la pâte. Pur autant, ne prenez pas un concentré de tomates, le goût ne conviendrait pas. Une sauce tomate maison, un peu mijotée, est évidemment la meilleure solution. On trouve aussi des sauce toutes prêtes pour cet usage. mais une purée de tomates, fraîches ou en boîte, conviendra très bien aussi.
- Plutôt que la tomate, vous pouvez choisir de la crème épaisse, qui donnera ce que l’on appelle un pizza blanche. Cette option convient bien pour un pizza aux fromages ou au saumon.
Le fromage
La mozzarella est quasi incontournable, coupée en tranches et répartie sur la pizza. Inutile de prendre de la mozzarella au lait de bufflone, plus chère et bien meilleure, car honnêtement on ne sentira pas la différence, une fois fondue sur la pizza. Un mozzarella basique au lait de vache conviendra très bien.
Déposez-la sur la pizza tout de suite après la base de sauce tomate ou de crème, lesa utres garnitures viendront par-dessus.
On peut remplacer la mozza par de la féta, pour des saveurs différentes.
Et en matière de fromage, tout est permis, voous pouvez compléter avec :
- un simple emmental râpé ou en tranches
- de la mimolette ou des tranches de cheddar pour hamburger pour apporter une touche de couleur
- des tranches de chèvre
- du gorgonzola ou du bleu (goût un peu spécial)
- et même des restes de toutes sortes de fromage, pourquoi pas du camembert ?
La charcuterie
Elle n’est pas indispensable, mais elle apporte une saveur souvent intéressante. Quelques pistes :
- Le chorizo, pour un goût marqué
- Le jambon blanc ou le jambon de pays
- Le bacon à la française, excellent dans les pizzas
- Un reste de saucisses coupées en tranches, et pourquoi pas… des merguez !
Attention à la coppa, au jambon de parme en tranches très fines, aux chiffonnades en général : ces charcuteries vont dessécher à la cuisson. Vous pouvez les ajouter après la cuisson, elles seront meilleures.
Une pizza de la mer ?
Quelques idées pour donner une touche marine à vos pizzas :
- Du thon en boîte : choisissez un thon au naturel que vous émietterez. Le thon s’accorde bien avec les olives.
- Du saumon frais ou fumé, plutôt sur une base de crème
- Des crevettes
- Des moules cuites et décoquillées, que vous répartirez sur votre pizza
- Pour une pizza aux fruits de mer, pensez aussi à utiliser un mélange tout prêt surgelé.
Les légumes
Faites revenir au préalable es oignons, les poivrons, les champignons, les courgettes…
Mais on aime aussi les tranches fines de courgettes crues, elle grilleront pendant la cuisson et garderont un côté croquant.
Les artichauts poivrades sont un grand classique de la pizza 4 saisons, voyez notre recette de pizza aux artichauts et aux moules.
Ici aussi, n’hésitez pas à innover (chou-fleur, aubergine, radis, brocoli, épinards, feuilles d’endives, et même potimarron). Pensez simplement à faire revenir au préalable les légumes qui risqueraient de rendre de l’eau.
Et n’oubliez pas la simplicité : des tranches de tomates crues, réparties sur la pizza après cuisson, c’est un délice !
Un œuf ?
Oui, un œuf sur la pizza, ça peut être sympa. La difficulté, c’est qu’il soit juste cuit comme il faut, le blanc bien pris et le jaune coulant. Déposez-le sur la pizza 5 minutes avant la fin de la cuisson.
On peut aussi s’en sortir en cuisant les œufs au plat à part, puis en les glissant sur la pizza juste avant de servir.
Les petites saveurs supplémentaires
Ce sont les petits plus qui peuvent apporter une touche personnelle à votre pizza :
- Les olives : vertes ou noires, ces dernières sont plus adaptées à un passage au four
- Les anchois : plutôt en version à l’huile, il apportent une forte saveur
- Les câpres : eux aussi apportent une forte saveur, ils relèvent bien la pizza
- Le parmesan râpé : on ne l’a pas mis au rayon des fromages, car c’est presque une épice ! Vous pouvez en saupoudrer votre pizza avant ou après cuisson.
- L’huile d’olive : on aime en user et en abuser : un petit peu sur la pâte avant toute autre garniture, un petit peu à la fin…
Les herbes
- L’origan est quasi obligatoire, il apporte la touche qui fera de votre pizza une réussite dans tous les cas. Parsemez largement votre pizza d’origan avant la cuisson.
- Le basilic (à ajouter après la cuisson, juste avant de servir)
