Nous avons acheté avec enthousiasme des flocons de sarrasin. C’est pratique, c’est joli, ça donne envie, mais comment ça s’utilise, comment ça se prépare ?
On a d’abord essayé une cuisson au lait, comme des flocons d’avoine… Ce serait sympa, un porridge de sarrasin, non ? Patatras, ça se délite tout de suite, impossible d’obtenir la bonne texture. Normal : il n’y a pas de gluten pour jouer le rôle de colle. Pas de gluten, c’est l’avantage du sarrasin, mais c’est aussi l’inconvénient.
Alors, c’est nul, les flocons de sarrasin ?
Ah mais non, et pour plusieurs raisons :
- le sarrasin est sans gluten, donc, et c’est important pour certains
- le sarrasin contient tous les acides aminées essentiels, on n’a plus qu’à y ajouter des légumes et voilà un plat complet
- il a un effet rassasiant, avec un indice glycémique raisonnable, à ce qu’il paraît (on n’est pas diététiciens, à Cuisine à l’Ouest)
- le sarrasin offre un goût qu’on aime bien (on est gourmets, à Cuisine à l’Ouest).
Donc, on va en faire quelque chose.
Des idées pour utiliser les flocons de sarrasin
Le flocon de sarrasin se délite, mais il n’en garde pas moins des qualités, il faut simplement l’utiliser autrement. L’avantage des flocons, c’est qu’ils sont précuits, on peut donc :
- les utiliser directement, dans un yaourt, une crème, un potage…
- les incorporer à une terrine, une omelette, une quiche, une purée…
- en faire des galettes épaisses rapides (type röstis), salées (avec oignons, œufs, légumes râpés) ou sucrées (avec des pommes ou des bananes)
… et sans doute encore beaucoup de choses que nous allons petit à petit explorer.
Notre recette du jour, ce sera un gratin de potimarron puisque c’est la saison !
La recette
Gratin de potimarron aux flocons de sarrasin
Ingrédients
- 1 potimarron plutôt petit
- 15 cuillères à soupe flocons de sarrasin
- fromage facultatif
- œuf facultatif
- sel, poivre
Instructions
- Coupez le potimarron en morceaux (voir ici comment faire. Il est inutile de l'éplucher, la peau se fondra dans l'écrasé.
- Cuisez les morceaux dans un fond d'eau ou de lait, à couvert et à feu doux pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps.
- Le potimarron s'écrase alors facilement à la fourchette. N'hésitez pas à ajouter un peu de liquide (eau ou lait) si la purée vous paraît trop épaisse.
- Ajoutez les flocons de sarrasin.
- Disposez dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels.
- Parsemez de fromage et/ou de crème fraîche si vous le souhaitez.
- Passez 15 minutes au four à 200°C.
- Servez bien chaud.
- Variante à l'œuf : faites cuire votre gratin au four pendant 10 minutes, cassez un œuf à sa surface, remettez au four pendant 6 minutes, puis laissez au four éteint pendant encore 5 minutes pour que le blanc finisse de prendre.
Une belle idée de recette!