La courge shiatsu

Une très jolie courge, la shiatsu ! Un vert presque noir, une peau brillante, légèrement côtelée, une chair orange foncé et une saveur qui se révèle à la hauteur…

Le goût de la courge shiatsu

Crue, la shiatsu rappelle la châtaigne, comme le potimarron et beaucoup d’autres courges. Mais on perçoit aussi des saveurs subtiles.
Cuite, elle est fondante, épaisse, légèrement sucrée, et offre une saveur profonde avec beaucoup de nuances.
Conclusion : avec la blue ballet, c’est une des courges les plus intéressantes sur le plan gustatif !

Éplucher la shiatsu

Attention, danger ! La peau de la shiatsu est très dure, elle est donc très difficile à peler.
Il faut procéder comme pour le potimarron, mais avec encore plus de précautions, si le couteau dérape il peut vous blesser.

Prenez un grand couteau solide, à lame rigide. Piquez-le dans la courge, et faites levier pour la couper en deux.
Posez la courge côté plat sur la planche, et coupez des tranches avec la même technique : couper, faire levier.

Il est alors plus facile de peler les tranches, à l’aide d’un petit coureau de cuisine.

Ou alors… ne pas la peler

Pour éviter le carnage, vous pouvez cuire les tranches de shiatsu non pelée, dans le panier vapeur et les peler après cuisson. Mieux vaut alors choisir le mode de cuisson à la vapeur.

La cuisson de la shiatsu

• Au four : une trentaine de minutes, en tranches ou en quartiers, c’est facile et efficace.

• À la vapeur : en tranches, 15 à 30 minutes, c’est notre mode de cuisson préféré, dans le panier vapeur d’un autocuiseur mais sans mettre la pression
• À l’eau : on ne recommande pas trop, la chair pourrait se gorger d’eau.
• À l’étouffée, en petits morceaux, à couvert dans un fond d’eau. Surveillez bien, pour ne pas que le fond de la casserole brûle.

Nos recettes de shiatsu

 

>> Pour les autres variétés de courge, voir notre article Comment choisir les variétés de courges