Crêpe de blé noir, version dessert

Recette de crêpe dessert au sarrasin, pomme et caramel au beurre salé

Crêpe de blé noir (ou sarrasin) en plat, crêpe de froment en dessert… c’est c’est l’habitude, c’est comme ça. Allez, on bouscule un peu la tradition ?

Alors, c’est vrai, le goût du sarrasin s’accorde très bien avec la saucisse, l’andouille, le jambon ou la Saint-Jacques. Mais ça marche aussi avec le sucré.

Attention toutefois, il ne faut pas se planter. On vous déconseille le chocolat (télescopage de deux intensités), la chantilly (télescopage de deux textures), ou le flambage à l’alcool. Et pourtant, avec des crêpes de froment, ça fait des merveilles !

Crêpes Délices de Landeleau
Si vous savez faire les crêpes maison, c’est bien. Sinon, les crêpes de blé noir vendues au rayon frais, comme celles des Délices de Landeleau, atteignent presque la même qualité.

Alors, qu’est ce qui fonctionne bien en dessert sur une crêpe de blé noir ?

  • la banane
  • le miel (avec en option des amandes grillées, ou, mieux encore, du kasha)
  • la confiture
  • les pommes cuites (mais pas la compote, qui pourrait détremper la crêpe)
  • le caramel au beurre salé

Toutes choses d’ailleurs également excellentes sur des crêpes de froment. Mais c’est une expérience gustative intéressante : l’alchimie est très différente.

Prenons l’exemple d’une crêpe à la banane. La version froment est un délice sucré, la crêpe vient soutenir, emballer le fruit exactement comme il faut, et l’ensemble sera encore sublimé par le chocolat ou un flambage au rhum, voire par une boule de glace vanille.

Avec le blé noir, c’est autre chose. La rencontre est plus surprenante, moins évidente. Mais peut-être plus riche, plus profonde. moins enfantine. les saveurs mettent un peu plus de temps à se mêler, pour donner en bouche un résultat abouti.

Crêpe banane-sarrasin

Bon, assez philosophé, qui c’est qui r’veut une crêpe ? Pomme-caramel au beurre salé ? ça marche !

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Crêpe de sarrasin aux pommes et caramel au beurre salé
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 4 crêpes de sarrasin
  • 3 pommes
  • 50 g beurre
  • 4 cuillères à café caramel au beurre salé (par exemple de Carabon de la Biscuiterie de Concarneau)
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 4 crêpes de sarrasin
  • 3 pommes
  • 50 g beurre
  • 4 cuillères à café caramel au beurre salé (par exemple de Carabon de la Biscuiterie de Concarneau)
Instructions
  1. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis en lamelles assez fines.
  2. Faites revenir les lamelles de pommes au beurre, dans une poêle, à feu vif.
    Cuisson des pommes pour garnir la crêpe
  3. Couvrez et baissez le feu pour terminer la cuisson.
  4. Préparez les crêpes une à une : réchauffez sur une poêle avec un bon morceau de beurre, ajoutez les pommes au centre de la crêpe, repliez les bords sans cacher les pommes.
  5. Juste avant de servir, versez le caramel.
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2 réflexions sur « Crêpe de blé noir, version dessert »

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