Des piments bretons ? Mais oui, ils viennent de la serre de Gilles Le Bihan, dont nous vous avons déjà parlé ici.
En plus de ses agrumes, Gilles Le Bihan, toujours à la recherche de nouveautés, fait pousser différentes sortes de piments. Nous avons choisi deux variétés :
- le piment jalapeño, vert foncé, très doux, charnu, que nous avons simplement coupé en deux
- un piment long, rouge et de force moyenne (type Espelette), que nous avons coupé en tranches.
Ces deux piments étant plutôt doux, on peut en mettre beaucoup et profiter ainsi du goût de la chair de piment, au-delà du piquant.
Le côté piquant est présent, bien enveloppant, mais pas trop fort.
Et si vous ne trouvez pas ces piments, comment les remplacer ? Essayez de mettre davantage de poivrons et une huile pimentée.
Nous avons utilisé des morceaux de grand encornet. Attention à la cuisson, qui ne doit pas être prolongée, il deviendrait caoutchouteux. Notre méthode vous garantit un encornet tendre et fondant.
La recette
Encornets aux piments bretons
Ingrédients
- 500 g encornet
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon de Roscoff
- 4 piment jalapeño
- 2 piments longs doux
Instructions
- Séchez et coupez l’encornet en morceaux d’une bouchée.
- Faite-le revenir une minute de chaque côté. Coupez le feu, couvrez, laissez reposer pendant que vous préparez la suite.
- Pelez et ciselez l’ail et l’oignon.
- Faites revenir d’abord l’ail, puis l’oignon.
- Ajoutez le poivron coupé en lanières, le piment long en tranches et le jalapeño en moitiés.
- Laissez cuire à couvert une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les morceaux d’encornet, mélangez, couvrez et laisser cuire à feu doux 5 minutes.
- Servez avec du riz blanc.
