Le tonkatsu est une recette japonaise, il s’agit de porc pané puis frit. Nous nous en inspirons pour cette recette de filet mignon.
Le filet mignon, c’est notre péché mignon ! Facile à découper, tendre, peu gras, il se prête à de nombreuses recettes. Son seul défaut est d’être un peu sec, mais cela convient bien à cette recette.
On sert le porc tonkatsu avec la fameuse sauce Bull dog, que vous trouverez en boutique de produits asiatiques, mais vous pouvez très bien vous débrouiller avec un mélange de ketchup, moutarde et sauce soja. Ou avec la sauce de votre choix, ou même sans sauce, c’est très bon comme ça.
La chapelure est en principe de la panko, c’est une chapelure au grain un peu gros. Une chapelure ordinaire pourra convenir.
La recette
Filet mignon de porc tonkatsu
Un choix de viande adaptée à cette recette japonaise
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 500 g filet mignon
- 50 g farine
- 2 œufs
- 100 g farine
- 20 cl huile pour friture
Instructions
- Découpez le filet mignon en tranches d'1 cm d'épaisseur environ.
- Aplatissez soigneusement chaque tranche en tapant avec le plat d'un couteau.
- Déposez farine, œufs battus et chapelure dans trois assiettes différentes.
- Passez chaque tranche de porc dans la farine, tapotez-les pour bien les enduire, puis lissez soigneusement.
- Passez les tranches farinées dans l'œuf battu, essorez légèrement entre les doigts.
- Puis passez les tranches de porc dans la chapelure, en appuyant pour qu'elle adhère bien.
- Passez à la friture bien chaude quelques minute, retournez les tranches avec précaution, laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Servez bien chaud.
Merci pour cette bonne idée!
Avec un fils qui vit au Japon je ne peux qu’apprécier. Merci pour cette recette
Merci Jackie, mais c’est juste une inspiration, sans doute peu conforme à ce qui se fait ai Japon… Mais c’est très bon !