Filets de Saint-Pierre cuits sur la peau et cocos de Paimpol

Recette de Saint-Pierre aux haricots cocos de Paimpol

Le Saint-Pierre est l’un des meilleurs poissons, il mérite bien d’être accompagné de cocos de Paimpol, non ?

Le coco de Paimpol, c’est la fin de la saison en ce début novembre, vous pouvez encore en trouver. Et si vous n’en trouvez pas, ce n’est pas grave car vous avez certainement pris la précaution d’en congeler, c’est tellement facile (on écosse, on met les grains au congélateur).

Le Saint-Pierre est un poisson à la chair très ferme. Nous allons utiliser les filets, que vous pouvez demander à votre poissonnier, ou lever vous-même (voir ici comment faire, vous pourrez récupérer les arêtes pour réaliser un fumet).

Un Saint-Pierre de 850 g donne deux beaux filets de 180 g chacun. À 20 ou 25 euros le kilo de poisson entier, ça nous fait un filet pas donné ! Il ne faut donc pas le gâcher en ratant sa cuisson. Ici, nous le poêlons au beurre sur le côté peau. Attention, résistez a la tentation de retourner le poisson pour terminer la cuisson. Il vous paraît encore un peu transparent, nacré, pas assez blanc ? Pas d’inquiétude, la cuisson va se parfaire toute seule.

Cuisson des filets de Saint-Pierre

 

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Filets de Saint-Pierre cuits sur la peau et cocos de Paimpol
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 40 min
Portions
2 personnes
Ingrédients
  • 2 filets de Saint-Pierre
  • 50 g beurre
  • 1/2 poivron rouge
  • 500 g cocos de Paimpol soit environ 200 g de grains
  • 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse (facultatif)
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 40 min
Portions
2 personnes
Ingrédients
  • 2 filets de Saint-Pierre
  • 50 g beurre
  • 1/2 poivron rouge
  • 500 g cocos de Paimpol soit environ 200 g de grains
  • 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse (facultatif)
Instructions
  1. Écossez les cocos de Paimpol et faites-les cuire à l'eau frémissante une trentaine de minutes. Égouttez.
  2. Émincez le poivron rouge, faites-le revenir dans un peu de beurre.
  3. Dans une poêle, faites fondre un morceau de beurre. Déposez les filets de Saint-pierre côté peau. Salez et poivrez.
  4. Cuisez à feu moyen une dizaine de minutes. Arrosez le dessus des filets de beurre fondu. Couvrez les derniers instants pour parfaire la cuisson.
  5. Mélangez les cocos et les poivrons, ajoutez une noix de beurre, réchauffez dans une casserole.
  6. Si vous souhaites une petite sauce, ajoutez deux cuillères à soupe de crème à vos cocos de Paimpol.
  7. Dressez sur assiette chaude. Vous pouvez saupoudrer de bacon séché pour la déco et la saveur.
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