Hyper-économique, la vieille ! Pourquoi ? parce que ses nombreuses arêtes freinent le consommateur. Mais une fois le poisson mis en filets, ce défaut s’estompe. Place alors à la saveur, mis en avant par cette cuisson rapide.
Autre inconvénient de la vieille : ses écailles ! Voyez notre astuce pour écailler une vieille.
La recette
Filets de vieille en papillote au micro-ondes
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 4 filets de vieille
- 30 grammes beurre
- Fleur de sel, poivre
Instructions
- Découpez 4 rectangles de papier cuisson pour former des papillotes individuelles.
- Déposez vos filets de vieille au tiers de la feuille, côté peau dessous.
- Saupoudrez de fleur de sel et de poivre, ajoutez deux noisettes de beurre.
- Repliez les côtés de la feuille en marquant le pli. Sur l’extrémité la plus courte, faites une flèche en rabattant les angles. Pliez par-dessus le poisson. Faitez de même à l’autre extrémité, repliez vez le poisson, puis repliez pour passer en dessous : la papillote est ainsi fermée par son propre poids.
- Passez au micro-ondes à 750 W pendant 3 minutes.
- Servez dans la papillote avec des pommes de terre rissolées et la sauce de votre choix.
