Gratin de poisson, chou-fleur et sarrasin

Gratin de poisson au sarrasin

Vite fait, un plat complet : des légumes, du poisson, un peu de féculents apportés par le sarrasin, voilà qui est parfait pour un repas du soir.

Le légume, c’est le chou-fleur, parce que c’est de saison et parce que ça fait de bons gratins.

Le poisson, ce sera du poisson blanc. Facile à trouver si vous avez suivi le conseil de notre article consacré à l’émietté de poisson : vous en avez donc congelé, vous en avez donc sous la main, bravo, vous êtes de fidèles lecteurs !

Poisson émietté congelé

Sinon, c’est pas compliqué, vous achetez là maintenant un morceau de lieu noir, de lieu jaune, de tacaud, de cabillaud, bref un poisson blanc, frais ou surgelé.

Le sarrasin, c’est une béchamel, oui oui, 100% sarrasin, sans gluten donc pour ceux que cela intéresse, et de très bon goût pour tout le monde. Cette béchamel de sarrasin nous l’avons découverte il y a peu, et nous la mettons maintenant à toutes les sauces, ha ha !

La recette

Gratin de poisson au sarrasin
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Gratin de poisson, chou-fleur et sarrasin

Un petit gratin vite fait pour le dîner
Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 600 g poisson
  • 300 g chou-fleur
  • 2 échalotes
  • 20 g beurre
  • Quelques grains de kasha (sarrasin grillé) ou, à défaut, de la chapelure

La béchamel de sarrasin

  • 30 g farine de sarrasin
  • 30 g beurre
  • 30 cl lait entier
  • sel, poivre

Instructions

  • Coupez le chou-fleur en toutes petites fleurettes en le hachant au couteau. Pelez et ciselez l'échalote.
    Comment couper les fleurettes de chou-fleur
  • Faites revenir les échalotes dans un peu de beurre, ajoutez les fleurettes de chou-fleur, salez, laissez cuire à couvert pendant quelques minutes.
    Cuisson des fleurettes de chou-fleur
  • Pendant ce temps, préparez la béchamel de sarrasin : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la faine de sarrasin, remuez, puis ajoutez le lait petit à petit en remuant constamment. En quelques minutes, la sauce a épaissi. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Voir notre article pour la recette complète de la béchamel de sarrasin.
  • Si votre poisson est cru, cuisez-le quelques minutes dans une poêle, à couvert, avec un fond d'eau. Puis émiettez-le.
  • Mélangez la sauce, le poisson et le chou-fleur, remplissez des ramequins allant au four.
  • Parsemez de kasha écrasé (voir notre article sur le kasha ou sarrasin grillé) ou, à défaut, de chapelure. Ajoutez quelques copeaux de beurre.
    Préparation du gratin au sarrasin
  • Passez au four à 200°C pour une vingtaine de minutes.
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