Le sarrasin en grains, à Cuisine à l’Ouest, on aime bien, nous avons déjà publié pas mal de recettes. Aujourd’hui, nous revenons aux fondamentaux : tout simplement, comment cuire le grain de sarrasin.
La cuisson du sarrasin en grains est finalement assez facile, mais il faut prendre quelques précautions pour ne pas obtenir une bouillie, ce qui arrive vite. Ce que l’on veut obtenir, c’est un grain bien cuit, fondant, mais qui croque un peu sous la dent.
Certaines recettes préconisent de mesurer précisément le volume d’eau. Nous préférons prévoir davantage d’eau que nécessaire, ce qui permettra d’ajuster la cuisson aux goûts de chacun, et aussi à la nature des grains, qui peut varier selon la provenance. En fin de cuisson, on égoutte pour éliminer le surplus d’eau.
Cuisson à l’eau
Avec 100 g de grains de sarrasin secs, vous obtiendrez 200 g de grains cuits.
La cuisson des grains de sarrasin à l’eau
Ingrédients
- 200 g sarrasin
- 40 cl eau
- sel
Instructions
- Lavez les grains de sarrasin.
- Faites bouillir l’eau, ajoutez le sel.
- Versez les grains de sarrasin dans l’eau bouillante, faites cuire 5 minutes.
- Coupez le feu, couvrez et laissez gonfler 15 minutes.
- Goûtez : la cuisson devrait être parfaite. Si vous aimez le sarrasin un peu plus cuit, laissez gonfler quelques minutes supplémentaires.
- Égouttez : c’est prêt.
Cuisson du kasha
Le kasha, c’est du grain de sarrasin torréfié. Vous pouvez l’acheter tout fait ou torréfier vous-même des grains de sarrasin (voyez ici la méthode).
Le kasha est plus sec, avec 100 g vous obtiendrez 300 g de grains cuits. Il gonfle plus vite : la recette est la même, mais les temps sont adaptés.
La cuisson du kasha à l’eau
Ingrédients
- 130 g kasha grains de sarrasin torréfiés
- 40 cl eau
- sel
Instructions
- Rincez rapidement le kasha.
- Faites bouillir l’eau, ajoutez le sel.
- Versez les grains de kasha dans l’eau bouillante, faites cuire 5 minutes.
- Coupez le feu, couvrez et laissez gonfler 10 minutes.
- Goûtez : la cuisson devrait être parfaite.
- Égouttez : c’est prêt.
Comment servir les grains de sarrasin
Les grains de sarrasin ou de kasha cuits sont un peu denses, voire bourratifs. Pour que ce soit vraiment bon, il faut les agrémenter :
- Faites fondre un peu de beurre dans vos grains, le beurre révèle bien le goût du sarrasin.
- Ajoutez des légumes : coupés en petits dés, ils pourront cuire en même temps que le sarrasin, ils resteront ainsi bien croquant et allègeront votre sarrasin.
- Vous pouvez aussi poêler vos grains de sarrasin cuits ; avec un peu de beurre, ils prendront une saveur plus agréable.
- Servis froids, mélangés à des lentilles et assaisonnés à la sauce soja, vos grains de sarrasin feront une excellente base de salade composées.
Et pour une saveur plus marquée, tentez la cuisson pilaf ci-dessous.
Façon pilaf
Le pilaf, c’est un mode de cuisson du riz, que nous allons appliquer au sarrasin. Il s’agit de faire dorer les grains dans un peu de matière grasse avant de les cuire. Nous allons utiliser généreusement du beurre, qui s’accorde si bien avec le sarrasin.
La cuisson pilaf des grains de sarrasin
Ingrédients
- 150 g sarrasin
- 35 g beurre
- 1 petit oignon
- 4 cuillères à soupe vin blanc 5 cl
- 25 cl eau
- sel
Instructions
- Lavez et égouttez bien les grains de sarrasin.
- Pelez et hachez l’oignon.
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon au beurre.
- Ajoutez les gains de sarrasin, faites revenir en remuant constamment pendant 5 minutes environ.
- Ajoutez le vin blanc, remuez, puis ajoutez l’eau.
- Couvrez, faites cuire à feu doux pendant dix minutes.
- Enlevez le couvercle, faites cuire jusqu’à évaporation du liquide (5 à 10 minutes).
- C’est prêt, apportez un peu de couleur avec quelques brins de ciboulette.
Je les mange aussi en salade, c’est bon avec des légumes 🙂
Je ne les cuis pas comme cela, il faudra que je tente votre version 🙂