La meilleure recette de tarama, c’est celle de Thierry !

Thierry et son tarama

Vous aimez le tarama, vous ? Un peu ça va, il y a un petit goût sympa… puis c’est vite écœurant, non ? Eh bien non, pas celui de Thierry, un tarama maison tout simple à réaliser.

Ça s’est passé à un anniversaire, un repas entre amis, vous savez, chacun apporte un truc. Moi, j’avais fait un houmous et une focaccia. Un franc succès. Et puis j’ai vu cette tartinade, assez appétissante, tiens c’est quoi, des rillettes de poisson ?
C’est du tarama, c’est Thierry qui l’a fait, me dit-on.
Goûtons voir… Excellent ! Une saveur de tarama, comme celui qu’on achète tout prêt, mais plus pure, plus intense, sans cette texture pâteuse et cet arrière-goût un peu traînant… Thierry ? Où es-tu ? Comment fais-tu ce tarama ?— Oh, c’est très facile, dit Thierry, il faut juste trouver des œufs de cabillaud. Tu peux les commander à ton poissonnier, ça se présente sous forme de poche. Tu sais, c’est de la rogue.

Œufs de cabillaud fumé
Les œufs de cabillaud fumés tels que vous pouvez les commander chez Pêcheurs d’Islande

La rogue, ou les œufs de cabillaud

Mais oui, la rogue, vieux souvenir d’enfance, ça sentait la rogue dans les rues de Douarnenez… Les pêcheurs appâtaient les sardines avec de la rogue (si vous voulez en savoir plus, lisez un très intéressant article dans la revue Lapurdum, que vous trouverez en ligne ici). Mais revenons à notre recette. Je n’ai jamais prêté attention, sur les étals des poissonniers, aux œufs de cabillaud (ou de morue, la morue c’est le cabillaud salé). Je n’en voyais pas trop l’intérêt, jusqu’à ce que j’aie goûté le tarama de Thierry.
Ces poches d’œufs sont fumées et séchées, précise Thierry. Si tu en trouves, n’hésite pas à en prendre, ça se congèle très bien tel quel.
Bon mais alors, ton tarama, c’est quoi le secret ?
Pas de secret : tu mixes, tu ajoutes de la crème fraîche, du jus de citron, pas mal de poivre et une pointe de tabasco. Avant, je dépiautais la poche pour enlever la peau. Maintenant, je mixe le tout. Il reste des petits bouts mais ce n’est pas gênant, et puis ça renforce le goût fumé. 
Et c’est tout ?
Oui, c’est tout. Si tu es prévoyant, tu le prépares la veille, ce sera meilleur !

Meilleure recette de tarama maison
Le tarama maison à la couleur crème, bien plus engageante que le rose industriel

La recette

Thierry et son tarama
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Tarama maison

Très facile et incomparable !
Type de plat Apéritif
Préparation 20 min
Repos au frigo (si possible) 12 h
Portions 10
Cost 15 € au total

Équipement

  • mixer

Ingrédients

  • 1 poche d’œufs de cabillaud 200 g environ
  • 25 cl crème épaisse
  • 2-3 oignons blancs
  • 1 citron
  • 25 g chapelure
  • poivre
  • tabasco

Instructions

  • Mixez la poche
  • Ajoutez la crème, les oignons, le jus de citron, la chapelure.
  • Mixez à nouveau.
  • Goûtez et ajuster le goût : beaucoup de poivre, pas trop de sel, un peu de tabasco.
  • Laissez si possible 24 heures au frigo avant de servir pour que les saveurs diffusent.
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