Lotte aux poireaux et au cidre

Recette de lotte aux poireaux

La lotte est un poisson à part : une chair ferme, semblable à une viande tendre, sans arêtes, à la saveur unique. Nous la mettons en valeur avec une fondue de poireau au cidre.

Le poireau, ça va bien avec le poisson, et particulièrement avec la lotte. Il apporte à la fois saveur et douceur, le tout appuyé par le cidre et enrobé par la crème, bon, ben c’est parfait, quoi.
Attention, il ne faut pas trop cuire la lotte : ce processus en deux étapes, rapidement poêlée, puis terminée aux vapeurs de poireau, assure une cuisson parfaite.

Préparer la lotte

Prévoyez large, la lotte a tendance à réduire à la cuisson.
Si votre poissonnier est sympa, il aura préparé la lotte. S’il est très sympa et compétent, il l’aura bien préparée, c’est-à-dire qu’il aura enlevé la deuxième peau translucide qui recouvre l’ensemble de la lotte, et qui se révèle dure à la cuisson. S’il ne l’a pas fait, voyez notre article Comment préparer une lotte.

La recette

Recette de lotte aux poireaux
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Lotte aux poireaux et au cidre

Type de plat Plat principal
Préparation 20 min
Cuisson 30 min

Ingrédients

  • 1 queue de lotte 800 g à 1 kg
  • farine
  • 6 poireaux
  • beurre ou huile
  • 30 cl cidre
  • 3 cuillère à soupe crème épaisse
  • baies roses facultatif

Instructions

  • Préparez la lotte, coupez-la en tronçons.
  • Nettoyez et coupez les poireaux en rondelles. Mettez quelques belles rondelles de côté pour la décoration finale.
    2mincer les poireaux
  • Faites revenir les poireaux au beurre ou à l’huile dans une poêle pendant quelques minutes, sans les colorer.
    Faire revenir les poireaux
  • Ajoutez le cidre. Couvrez pour terminer la cuisson.
    Les poireaux revenus
  • Pendant ce temps, farinez les morceaux de lotte.
    Fariner la lotte
  • Faites-les revenir au beurre.
    Faire revenir la lotte
  • Ajoutez la crème aux poireaux, mélangez.
  • Déposez les morceaux de lotte sur la fondue de poireau. Couvrez, laissez cuire à feu doux pendant dix minutes.
    La deuxième étape de la cuisson de la lotte
  • Pendant ce temps, poêlez délicatement les rondelles de poireau que vous avez réservées.
  • Servez sur assiette chaude : de la fondue de poireau sur laquelle vous déposez deux morceaux de lotte, décorez avec les rondelles de poireau poêlées et quelques baies roses.
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