Lotte aux poireaux et au cidre

Recette de lotte aux poireaux

La lotte est un poisson à part : une chair ferme, semblable à une viande tendre, sans arêtes, à la saveur unique. Nous la mettons en valeur avec une fondue de poireau au cidre.

Le poireau, ça va bien avec le poisson, et particulièrement avec la lotte. Il apporte à la fois saveur et douceur, le tout appuyé par le cidre et enrobé par la crème, bon, ben c’est parfait, quoi.
Attention, il ne faut pas trop cuire la lotte : ce processus en deux étapes, rapidement poêlée, puis terminée aux vapeurs de poireau, assure une cuisson parfaite.

Préparer la lotte

Prévoyez large, la lotte a tendance à réduire à la cuisson.
Si votre poissonnier est sympa, il aura préparé la lotte. S’il est très sympa et compétent, il l’aura bien préparée, c’est-à-dire qu’il aura enlevé la deuxième peau translucide qui recouvre l’ensemble de la lotte, et qui se révèle dure à la cuisson. S’il ne l’a pas fait, voyez notre article Comment préparer une lotte.

La recette

Recette de lotte aux poireaux
Imprimer

Lotte aux poireaux et au cidre

Type de plat Plat principal
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

  • 1 queue de lotte 800 g à 1 kg
  • farine
  • 6 poireaux
  • beurre ou huile
  • 30 cl cidre
  • 3 cuillère à soupe crème épaisse
  • baies roses facultatif

Instructions

  • Préparez la lotte, coupez-la en tronçons.
  • Nettoyez et coupez les poireaux en rondelles. Mettez quelques belles rondelles de côté pour la décoration finale.
    2mincer les poireaux
  • Faites revenir les poireaux au beurre ou à l’huile dans une poêle pendant quelques minutes, sans les colorer.
    Faire revenir les poireaux
  • Ajoutez le cidre. Couvrez pour terminer la cuisson.
    Les poireaux revenus
  • Pendant ce temps, farinez les morceaux de lotte.
    Fariner la lotte
  • Faites-les revenir au beurre.
    Faire revenir la lotte
  • Ajoutez la crème aux poireaux, mélangez.
  • Déposez les morceaux de lotte sur la fondue de poireau. Couvrez, laissez cuire à feu doux pendant dix minutes.
    La deuxième étape de la cuisson de la lotte
  • Pendant ce temps, poêlez délicatement les rondelles de poireau que vous avez réservées.
  • Servez sur assiette chaude : de la fondue de poireau sur laquelle vous déposez deux morceaux de lotte, décorez avec les rondelles de poireau poêlées et quelques baies roses.


>> D'autres recettes avec ces ingrédients :

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating