Ah, le maquereau, quand on aime ça… on aime ça ! Tout frais, c’est un super-poisson, avec tout ce qu’il faut d’omega-3, on peut en manger sans arrière-pensée.
Cuit à la poêle, ou encore grillé, c’est bon, mais alors il ne faut pas le rater, car les huiles de poisson brûlées, c’est moyen. Cuit à l’eau, au court-bouillon ? bof, on ne le sent pas bien.
Ce qu’on voudrait, c’est une cuisson saine, nature, vapeur, peut-être, avec des légumes et aussi sans nettoyage fastidieux et odorant d’après cuisson.
Bon, eh bien voilà, La Cuisine à l’Ouest a expérimenté pour vous : une recette propre, rapide, complète et qui préserve la saveur de la chair du maquereau.
Elle se fait en deux temps : d’abord on s’occupe des légumes, que l’on cuit dans un bouillon de muscadet. On les ajoute au fur et à mesure selon leur besoin en temps de cuisson, carottes ou pommes de terre en premier, courgettes ou feuilles d’endives (très bon !) en dernier.
Ensuite, les maquereaux posés par-dessus vont cuire à la vapeur des légumes et du vin blanc, tout en délicatesse..
Allez, après ce briefing, voici la recette complète.
La recette
Maquereaux aux vapeurs de muscadet
Ingrédients
- 4 maquereaux frais, vidés et étêtés
- 500 grammes légumes de saison (poireaux, carottes, tomates, échalotes, oignons…)
- 1 citron non traité
- 25 cl muscadet
- aromates (thym, romarin, ail… selons vos goûts)
Instructions
- Pelez et coupez les légumes et le citron.
- Dans une grande poêle, faites cuire vos légumes et le citron dans un mélange d'eau et de muscadet.
- Pendant ce temps, préparez les maquereaux : lavez-les bien sous le robinet en ôtant les parties noires de l'intérieur.
- Quand les légumes sont presque cuits, déposez les maquereaux par-dessus, baissez le feu, couvrez.
- Au bout de 3 minutes, retournez délicatement les maquereaux. Couvrez à nouveau., laissez cuire encore 3 minutes.
- Ce plat se déguste chaud ou froid : dans les deux cas, c'est excellent, la chair du poisson est très nature, très pure.
>> D'autres recettes avec ces ingrédients : poisson • légumes • maquereau • muscadet
Merci pour cette recette que je vais m’empresser de tester.
J’aime beaucoup les Maquereaux et en plus cela permet de faire le plein d’omega-3.
j’ai fais cette recette , c’est simple et très bon
Merci Joëlle !
C’est la 2ème fois que je fais cette recette et c’est toujours réussi.. nous avons testé froid et c’est aussi bon voire encore meilleur !
Merci pour cette bonne idée
Merci Valérie ! Oui, c’est vrai que froid, c’est très bon aussi.