Pour cette crème d’andouille, il vous faudra de l’andouille Rivalan-Quidu. Les andouilles de ce spécialiste installé à Guémené-sur-Scorff sont préparées à l’ancienne, fumées au bois de hêtre, longuement séchées et enfin cuites pendant trois heures. Résultat : une petite andouille peu grasse, au goût intense et au parfum incroyable.
Alors, cette andouille est fabuleuse telle quelle, en tranches fines à l’apéro, par exemple ; elle est étonnante chaude, simplement poêlée. Mais sa saveur est tellement intense qu’on peut aussi la considérer comme un condiment, une épice.
Notre recette sublime cette saveur en la piégeant dans une sauce crémée. Une sauce qui accompagne parfaitement le merlu (que l’on appelle aussi colin), un poisson à la belle chair et au goût plutôt neutre.
Assez salivé, voici la recette.
Merlu et sa crème d’andouille de Guémené
Ingrédients
- 4 filets de merlu avec la peau
- 6 fines tranches andouille Rivalan-Quidu (ou qualité équivalente su vous en trouvez)
- 30 cl crème fraîche
- 30 g beurre
- un peu lait
Instructions
- Coupez l’andouille en petits morceaux.
- Faites chauffer la crème, sans bouillir, avec les morceaux d’andouille.
- Laisser refroidir pour infuser.
- Mixez le tout, puis passez au chinois pour obtenir une crème bien lisse.
- Ajoutez un peu de lait si nécessaire pour ajuster la fluidité de la sauce.
- Réchauffez doucement.
- Faites fondre le beurre dans une poêle.
- Déposez les filets de merlu côté peau.
- Parsemez une pincée de fleur de sel sur chaque filet.
- Cuisez environ 5 min à feu moyen.
- Retournez les filets pour 3 minutes de cuisson.
- Servez les filets et la sauce sur assiette chaude.
Voir aussi notre page sur l’andouille de Guémené
