Mini choux et tournedos

Recette de mini-choux

Parmi les mini-légumes, les mini-choux occupent une place à part : tout ronds, ils apportent un volume gourmand à vos plats.

Un petit potager dans l’assiette

Dans cette recette toute simple, nous rassemblons trois types de mini-légumes : mini romanesco, mini chou-fleur et mini chou vert, pour composer un petit potager dans chaque assiette. La cuisson au four de ces petits choux préserve leur aspect et leur saveur.

Deux petites astuces pour un résultat superbe :

  • conservez les petites feuilles du chou-fleur et du romanesco, elles sont si mignonnes !
  • avant de servir, saupoudrez vos choux d’un peu de piment d’Espelette, cela les mettra encore plus en valeur.

La recette

Recette de mini-choux
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Mini choux et tournedos

Type de plat Plat principal
Préparation 20 min
Cuisson 40 min

Ingrédients

  • 4 mini choux-fleurs
  • 4 mini choux romanescos
  • 4 mini choux verts
  • 6 échalotes
  • 4 tournedos
  • un peu de vin rouge
  • 3 cuillères à soupe huile
  • Sel poivre

Instructions

  • Préparez les mini-choux : enlevez les premières feuilles, recoupez le pied.
  • Enduisez-les d’huile soigneusement avec un pinceau.
  • Disposez-les dans un plat à four.
    Cuisson des mini légumes au four
  • Recouvrez d’une feuille de papier aluminium.
  • Cuisez 40 min à 175°C.
  • Ciselez finement les échalotes.
  • Salez-les et faites-les revenir dans une noix de beurre.
  • Ajoutez un fond de vin rouge et cuisez quelques minutes.
  • Au dernier moment, cuisez les tournedos à feu vif. Assaisonnez en fin de cuisson.
  • Sur chaque assiette, déposez la sauce aux échalotes, le tournedos et trois mini-choux.

Pour d’autres idées, Voir notre article sur les mini-légumes

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