Moules aux algues

Recette de moules aux algues

Nous avons découvert les moules aux algues dans un restaurant d’Ouessant cet été. Une idée tellement évidente qu’on n’y avait jamais pensé !

Tellement évidente, oui : les algues viennent magnifier la saveur des moules, c’est tellement juste, ça va tellement dans le même sens, tout en se complétant, en se combinant… Bon, eh bien nous avons refait cette recette à la maison, bien sûr !

Quelles algues pour accompagner les moules ?

Comment réhydrater les algues

Le plus simple, c’est d’utiliser des algues déshydratées. On les trouve en sachets ou en bocaux, elles se conservent très bien et très longtemps, elles sont toujours prêtes. Pour les préparer, c’est simple : on les met à tremper dans un peu d’eau, et en quelques minutes elles retrouvent leur volume. C’est plutôt impressionnant !
Voici des exemples d’algues intéressantes pour apporter de la saveur aux moules :

  • L’ulve : c’est la fameuse algue verte, qui est excellente. Elle a un goût d’algue, le goût qu’on attend d’une algue.
  • Le wakamé : un goût d’algue également, mais plus fin, plus nuancé et plus profond.
  • La dulse : une petite algue brune qui n’a pas un goût d’algue, mais davantage de noisette.
  • Vous trouverez aussi des mélanges déshydratés, qui seront parfaits pour vos moules.

>> Voir aussi notre page sur les algues comestibles

La recette

Recette de moules aux algues
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Moules aux algues

Ingrédients

  • 3 cuillères à café algues déshydratées
  • 30 g beurre
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 kg moules
  • 3 cuillères à soupe crème fraîche

Instructions

  • Faites tremper les algues dans un bol d’eau.
  • Pelez et coupez l’oignon et l’ail.
  • Faites-les revenir dans le beurre, dans un grand faitout.
  • Lavez et nettoyez soigneusement les moules.
  • Ajoutez-les dans le faitout.
  • Ajoutez les algues.
  • Faites cuire à feu vif, en remuant, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
  • Ajoutez la crème, remuez, couvrez et laissez reposer pendant une dizaine de minutes hors du feu, les moules seront parfaitement cuites.
  • Servez sur assiettes chaudes, les moules refroidissent vite.
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4 réflexions sur « Moules aux algues »

  1. Je ne connais pas bien les algues mais s’il y a un mariage qui va de soi, c’est bien avec les moules et comme c’est la pleine saison pour celles-ci, cette recette se tente 😀 Merci pour vos conseils Pierre

    1. C’est vrai, il faut tenter cette recette, c’est très facile avec les algues déshydratées qu’on trouve maintenant facilement. Ce sera l’occasion de vous mettre aux algues, vivement des recettes sur kilometre-0 !

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