Ormeaux aux shiitakés

Recette d'ormeaux

Est-il possible de prévoir un accompagnement pour l’ormeau ?

Pas simple, le concept de recette, pour un ingrédient aussi caractérisé. Poêlé au beurre, l’ormeau est un met fantastique. Même si son goût est puissant, on risque fort de le gâcher en y ajoutant de l’ail, de l’échalote, des épices, du vin… L’accompagnement qui va bien, ce sont les pommes de terres sautées, tout en neutralité.

Nous avons tout de même voulu tenter le coup. Un accompagnement à la hauteur, fort en goût, mais qui ne vienne pas détruire celui de l’ormeau ? Allez, on essaye le champignon shiitaké !

Quand on tente une association, on essaye de s’imaginer, on se remémore les saveurs, on teste mentalement si ça peut marcher… Là, avouons-le, on n’était pas sûr du résultat.

Et finalement, ça matche ! Cette rencontre de deux géants est tout-à-fait intéressante, on vous la conseille.  

L'ormeau décoquillé
Comment préparer l’ormeau

>> Pour savoir comment préparer l’ormeau, lisez l’article que nous lui avons consacré.

La recette

Recette d'ormeaux
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Ormeaux aux shiitakés

Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 4 ormeaux
  • 8 champignons shiitaké
  • 40 g beurre
  • Fleur de sel, poivre

Instructions

  • Préparez les ormeaux, lavez-les bien, brossez si nécessaire.
  • Coupez-les en tranches pas trop fines.
  • Nettoyez les shiitakés et coupez-les en tranches.
  • Poêlez les shiitakés au beurre et à feu doux pendant au moins 15 minutes (Attention, le shiitaké cru peut provoquer des éruptions cutanées).
  • Poêlez rapidement les ormeaux au beurre.
  • Servez le tout sur assiettes chaudes, poivrez et parsemez de fleur de sel.

>> Voir aussi notre article sur le shiitaké

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