Pain brioché 50% sarrasin

Pain brioché au sarrasin

Une brioche du matin, ça fait toujours plaisir ! Mais la brioche au sarrasin, c’est pas fastoche. Ce pain brioché 50% sarrasin est un bon compromis.

Pourquoi une brioche au sarrasin ? Pour le goût, bien sûr, on aime ça. Et aussi pour ceux qui veulent réduire leur quantité de gluten. Une brioche pur sarrasin, on ne sait pas faire, ça ne lève pas suffisamment (un pain 100% sarrasin, oui, c’est faisable, voyez notre recette). Mais bon, moitié-moitié, c’est toujours ça de gagné.

On utilise donc 50% de farine de blé, qui apporte suffisamment de gluten pour permettre la levée, non pas autant que le demande une vraie brioche, mais suffisamment pour qu’on puisse l’appeler « pain brioché ». Au p’tit déj’, c’est vraiment très agréable.

Vous pouvez préparer votre pâte la veille au soir, la laisser lever toute la nuit, vous lever de bonne heure bien avant tout le monde et la cuire au petit matin.

Ou alors, si vous êtes du genre lève-tard, préparez votre pâte la veille au matin, laissez lever toute la journée, cuisez le soir. Votre pain brioché ne sera plus tiède pour le petit-déjeuner, mais il sera tout de même bien frais.

La recette

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Pain brioché 50% sarrasin
Parfait pour le p'tit déj'
Temps de Préparation 40 min
Temps de Cuisson 30 min
Temps d'Attente 12 h
Portions
6 personnes
Ingrédients
  • 150 g farine de sarrasin
  • 150 g farine de blé
  • 50 g beurre
  • 1/2 yaourt
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe sucre
  • 1/2 sachet levure de boulanger
Temps de Préparation 40 min
Temps de Cuisson 30 min
Temps d'Attente 12 h
Portions
6 personnes
Ingrédients
  • 150 g farine de sarrasin
  • 150 g farine de blé
  • 50 g beurre
  • 1/2 yaourt
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe sucre
  • 1/2 sachet levure de boulanger
Instructions
  1. Diluez la levure dans un peu de lait ou d'eau tiède.
  2. Mélangez les farines, le sel et le sucre.
  3. Ajoutez le yaourt, le beurre ramolli, la levure, l'œuf battu. Mélangez bien. Ajoutez un soupçon d'eau si la pâte est trop dure.
  4. Pétrissez une dizaine de minutes à la main, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
  5. Disposez la pâte dans le moule de votre choix.
  6. Laissez reposer à 20°C environ pendant douze heures.
  7. Incisez légèrement le dessus, puis passez au four à 180°C pendant 30 minutes.
  8. Laissez refroidir — ou au moins tiédir — avant de servir.
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6 réflexions sur « Pain brioché 50% sarrasin »

  1. Ah oui c’est un pain avec si peu de sucre mais vous avez raison, on mange bien trop de sucre et celui-ci avec du beurre demi-sel dessus, je le sens hyper bien pour le matin. Reste à tenter la levée. Merci

  2. Bonjour Recette essayée dimanche. La levée toute la nuit dans mon four éteint a été bonne. Dans les ingrédients, vous parlez d’un oeuf. A quel moment faut-il l’incorporer ? Merci de votre réponse éventuelle et de rectifier la recette.

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