Pains maison pour burgers

La magie des burgers maisons

Faire des burgers maison, c’est la fête ! Ça plaît aux enfants, bien évidemment, et aux autres aussi. Chacun peut composer son burger, ajouter tomates ou courgettes, bacon ou fromages de toutes sortes… Mais alors avec des buns maison, c’est encore mieux !

Les buns, ce sont ces pains ronds légers qui servent à faire les burgers. C’est une première expérience intéressante en boulangerie, parce que c’est plutôt facile et la pâte monte de manière très spectaculaire.

Ici, c’est de la boulange de base, pas de levain mais de la levure, pas de farine complète mais de la type 55 qui permet d’avoir une mie fine et légère… Et on a tout de même le plaisir du pétrissage, le plaisir de voir gonfler la pâte, le plaisir de sentir cette bonne odeur de fermentation…

Allez, on se lance, il faut juste de la farine, de la levure de boulanger que l’on peut choisir déshydratée, en sachet, au rayon pâtisserie de toutes les grandes surfaces, du lait, un peu de beurre, un soupçon de sucre… rien que des bonnes choses.

La recette

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Buns maison
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 25 min
Temps d'Attente 2-3 heures
Portions
6 personnes
Ingrédients
  • 500 g farine T45
  • 1 sachet levure de boulanger
  • 250 mi lait entier
  • 1 œuf
  • 30 g beurre
  • 4 cuillères à café sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café sel fin
  • Gaines de sésame, de lin ou de sarrasin
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 25 min
Temps d'Attente 2-3 heures
Portions
6 personnes
Ingrédients
  • 500 g farine T45
  • 1 sachet levure de boulanger
  • 250 mi lait entier
  • 1 œuf
  • 30 g beurre
  • 4 cuillères à café sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café sel fin
  • Gaines de sésame, de lin ou de sarrasin
Instructions
  1. Faites tiédir le lait à 35°C environ (attention, pas trop chaud pour ne pas tuer la levure).
  2. Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
  3. Ajoutez la farine, le beurre et le sel et l'œuf battu (gardez un peu d'œuf battu pour dorer). Mélangez le tout, puis pétrissez la pâte en la pliant et repliant avec les mains. Au bout de dix minutes environ, elle devient lisse et régulière.
    Préparation des burgez maison, phase 1
  4. Laissez reposer une à deux heures selon la température ambiante (une température de 30°C est idéale).
  5. La pâte a alors doublé de volume. Il faut alors la "dégazer", c'est-à-dire faire partir le gaz dégagé par la fermentation : appuyez sur la pâte avec le plat de la main, pétrissez encore quelques instants. Avec 500 g de farine, vous pouvez faire 5 gros buns ou 6 moyens.
    Préparation des burgez maison, phase 2
  6. Disposez-les sur une plaque de cuisson. Attention séparez-les bien, il vont beaucoup gonfler ! Laissez reposer 1 heure à 1h30.
    La levée des buns maisons
  7. Avant la cuisson, badigeonnez la surface de vos buns avec l'œuf délayé dans un peu de lait. Parsemez de graines de sésame ou de lin. Nous avons essayé des graines de sarrasin, c'est très joli et très bon !
    Burger décorés de graines de sarrasin
  8. Cuisez 15 minutes environ au four préchauffé à 200°C, puis baissez la température à 180°C et laissez cuire encore 10 minutes.
  9. Laissez refroidir : vous pouvez préparer vos burgers !
Burger décorés de rondelles d'oignons
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