Pâte à pizza à la farine complète du moulin de Rossulien

Visiter un vieux moulin à eau remue des choses en nous, une fascination séculaire, un respect instinctif…

C’est que le moulin, pour les générations qui nous ont précédées, occupait une place centrale dans les sociétés rurales.
Nous avons visité le moulin de Rossulien, près de Quimper, installé sur un ruisseau qui court rejoindre l’Odet. Restauré et remis en état de marche au cours de ces dernières années, il a été inauguré en 2020 et propose visite et dégustation de crêpes faites avec la farine produite sur place.

Bien sûr, on a craqué sur cette farine, proposée à la vente en sachets d’1,5 kg. Et notamment sur cette farine T150.

T150, cela veut dire farine complète. C’est la farine la plus complète avant la farine intégrale (T180) qui, elle, est constituée de l’ensemble du grain (enveloppe, amande et germe). Cette farine T150 est déjà très riche en nutriments, elle a du parfum et de la couleur. Nous avons choisi de l’essayer sur une pâte à pizza.
La farine complète est plus difficile à lever que la farine T45 ou T65. Pour une pizza, ce n’est pas grave, on ne cherche pas à avoir une pâte très levée. Ne vous attendez pas à avoir une pizza comme à la pizzeria, nous aurons plutôt une pizza familiale, un pizza de ménage, quoi, avec une pâte épaisse. Ce n’est pas la même chose, mais c’est très bon aussi.

La recette

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Pizza à la farine intégrale du moulin de Rossulien

Ingrédients

• 350 g farine de blé
• 3/4 sachet de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche.
• 175 ml eau tiède
• 3 cuillères à soupe huile d’olive
• 1 cuillère à café sucre
• 1/2 cuillère à café sel

Instructions

• Mélangez l’eau, la levure et le sucre.
• Laissez reposer 15 min
• Mélangez la farine et le sel.
• Ajouter le mélange d’eau et de levure, mélangez.
• Ajoutez l’huile d’olive.
• Pétrissez à la main pendant 10 minutes.
• Formez une boule.
  
• Laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. À 25°C, ça devrait prendre une heure environ.
  
• Étalez la pâte sur un papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Elle est plutôt difficile à étaler, n'hésitez pas à insister pour obtenir une pâte fine. Et farinez bien pour qu'elle ne colle pas.
  
• Déposez la garniture de votre choix (sauce tomate, olives, anchois, mozzarella…), cuisez au four à 220°C pendant une trentaine de minutes.

Voyez aussi notre recette de pâte à pizza à la farine de sarrasin