Potiron bleu de Hongrie gratiné aux endives

En cuisine, on cherche toujours des rencontres de saveurs. En voici une originale, qui fonctionne plutôt bien : le potiron et l’endive…

L’endive apporte sa saveur amère-fruitée, et un peu de résistance sous la dent, ce qui est toujours intéressant pour donner un peu de vivacité à une purée.
Pour ce gratin, nous avons choisi un potiron bleu de Hongrie, mais ça peut bien sûr fonctionner avec un simple potimarron, une butternut, une courge shiatsu… L’important, c’est de choisir une courge assez compacte pour former une purée (voir notre article Comment choisir les courges ?).

La recette

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Potiron bleu de Hongrie gratiné aux endives

Type de plat Plat principal

Préparation 15 minutes min

Cuisson 45 minutes min

Portions 4 personnes

Ingrédients

• 1 potiron bleu de Hongrie ou un potimarron
• 3 endives
• ail
• huile d’olive
• sel poivre

Instructions

• Coupez et pelez le potiron avec précautions: coupes d’abord en tranches avec un grand couteau solide, puis pelez les tranches avec un petit couteau de cuisine.
  
• Faites cuire le potiron dans un peu d’eau, pendant une vingtaine de minutes.
  
• Pendant ce temps, préparez les endives : enlevez les feuilles extérieures, mettez-les de côté. Coupez assez finement le reste.
• Faites revenir les endives coupées avec de l’ail et un peu d’huile d’olive, jusqu’à un début de coloration.
  
• Poêlez les feuilles d’endive entières.
  
• Égouttez le potiron (gardez l’eau de cuisson), puis écrasez-le au presse-purée ou simplement à la fourchette. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en poivre et en sel.
• Ajoutez les endives coupées, mélangez.
  
• Mettez cette purée dans un plat à gratin.
• Disposez par-dessus les feuilles d'endives entières, de manière à recouvrir l'ensemble.
  
• Passez au four à 180°C pendant 25 minutes.
• Servez bien chaud.