Purée de vitelottes aux échalotes, copeaux de carottes

Recette de purée de vitelotte

La vitelotte, c’est cette curieuse petite pomme de terre violette, qui révèle à la cuisson sa si jolie couleur.

Le goût de la vitelotte

La pomme de terre vitelotte est intéressante pour sa couleur, bien sur, mais aussi pour sa saveur. Elle offre une texture et une saveur de châtaigne. Et comme la châtaigne, elle est excellente, mais on n’en mange jamais de grandes quantités. Il vaut mieux l’utiliser en accompagnement secondaire, par exemple à côté d’une purée de pomme de terre classique, d’une purée de carottes, de panais, ou encore de pomme-fruits…

Les ingrédients de l’écrasé de vitelotte

Les ingrédients de la purée de vitelottes
Les ingrédients : vitelottes, échalotes, carottes

Nous allons présenter nos vitelottes en purée, à peine écrasées à la fourchette, les adoucir avec une bonne dose de beurre et les relever par des échalotes poêlées. Les copeaux crus de carottes pourpres et jaunes sont là pour la déco, bien sûr, mais aussi pour apporter le croquant qui fera contraste avec le fondant de la purée.

La recette

Recette de purée de vitelotte
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Purée de vitelottes aux échalotes, copeaux de carottes

Type de plat Accompagnement
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 800 g pommes de terre vitelottes
  • 8 échalotes
  • 1 carotte pourpre
  • 1 carotte jaune
  • 75 g beurre

Instructions

  • Lavez les vitelottes et cuisez-les à l’eau frémissante pendant 25 minutes.
  • Pelez et émincez les échalotes, faites-les revenir dans un peu de beurre.
  • Pelez les carottes, découpez-les en copeaux à l’aide d’un épluche-légumes (ou mieux, une mandoline).
  • Pelez les pommes de terre, puis écrasez-les à la fourchette avec un peu de beurre.
  • Versez les échalotes par-dessus.
  • Décorez avec les copeaux de carottes.

Notes

Cette purée colorée accompagnera très bien viandes et poissons.
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