Saint-Jacques à la bretonne exotique

Recette de Saint-Jacques à la bretonne exotique

Qu’est-ce qu’on aime ça, la cuisine « bretonne-exotique » ! Normal, les Bretons ont l’âme voyageuse et l’esprit ouvert. La recette du jour, c’est la fameuse, l’irremplaçable, l’intouchable coquille Saint-Jacques à la bretonne, que nous allons donc détourner, désacraliser, encanaquer.

Allez, rien de bien grave : un de peu de fruits, un peu de crème de coco, mais on garde l’essentiel.

Le résultat est très agréable, met bien en valeur la Saint-Jacques, et conserve cette saveur unique, complexe et réconfortante de la recette originale de Saint-Jacques à la bretonne.

Il faut ici des Saint-Jacques entières, puisqu’on utilise les barbes. Pour ouvrir et surtout décortiquer très facilement vos Saint-Jacques, voyez ici notre article.

Recette de Saint-Jacques à la bretonne exotique
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Saint-Jacques à la bretonne exotique

Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 6 coquilles Saint-Jacques entières
  • 100 g ananas (ou pommes)
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 verre vin blanc
  • 50 g beurre
  • 200 ml crème de coco

Instructions

  • Ouvrez les Saint-Jacques, récupérez les barbes, lavez-les bien.
  • Faites revenir l'échalote et l'ail dans un peu de beurre.
  • Mouillez d'un verre de vin blanc.
  • Ajoutez les barbes coupées grossièrement.
  • Faites cuire au moins 45 min à feu doux, jusqu'à évaporation complète.
  • Mixez.
  • Faite rôtir les fruits coupés en petit morceau, avec un peu de beurre. Ajoutez les fruits à votre préparation de barbes.
  • Ajoutez la crème de coco. Remettez sur le feu, mélangez et faites épaissir. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement poivre et sel.
  • Garnissez les coquilles ; une noix de Saint-Jacques entière et quelques morceaux de noix. Ajoutez la préparation, couvrez de chapelure, ajoutez un peu de beurre.
    Garnir les Saint-Jacques à la bretonne
  • Cuisez à four chaud 20 min. Astuce : posez-les sur une feuille d'alu froissée pour qu'elles restent bien horizontales.
    Préparer les coquilles Saint-Jacques au four

Notes

20 minutes au four, nos noix de Saint-Jacques étaient parfaitement cuites, une merveille. Mais la chapelure était un peu grillée…
Autre option : poêlez les noix de Saint-Jacques avant, ce qui permet de réduire le temps de cuisson au four, et d'avoir une chapelure plus présentable.
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