Les Saint-Jacques de Jean-Denis Le Bras

Saint-Jacques nature au four

Cette recette de Saint-Jacques nature au four, d’une simplicité extrême, est vraiment fabuleuse, d’une saveur extraordinaire.

Nous l’avons trouvée dans une interview de Jean-Denis Le Bras sur le blog d’Arte Diem, magasin breton de design.

Jean-Denis Le Bras ? C’est un jeune chef breton, qui a roulé sa bosse à Londres, Hong Kong et maintenant à Bordeaux avec Pierre Gagnaire, retenez bien son nom, vous en entendrez parler !

Cuisine à l’Ouest ne parle pas souvent des chefs, de la haute gastronomie. C’est que nous, ce qui nous intéresse, c’est la cuisine à la maison, faire à manger, quoi, tous les jours, mais avec plaisir. On adore expérimenter, mais les choses élaborées, complexes, les beaux dressages, on ne sait pas faire.

Parfois, les chefs nous inspirent : après un repas dans un restaurant gastronomique, on se dit qu’on va essayer, non pas de reproduire les merveilles qui nous ont été servies, mais d’utiliser tel ingrédient, telle association…

Mais quand les grands chefs nous donnent une idée simplissime, alors là, c’est génial ! C’est le cas avec cette Saint-Jacques offerte dans sa coquille, avec un morceau de beurre et une pointe de fleur de sel.

Allez, voilà la recette, ça ne va pas être bien long. Il vous faut impérativement des coquilles Saint-Jacques fraîches et entières. Choisissez aussi un très bon beurre de baratte.

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Les Saint-Jacques de Jean-Denis Le Bras
La Saint-Jacques nature, au four, dans toute sa simplicité
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 5 min
Temps d'Attente 30 min
Portions
4 coquilles
Ingrédients
  • 4 coquilles Saint-Jacques
  • 40 g noix de beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 5 min
Temps d'Attente 30 min
Portions
4 coquilles
Ingrédients
  • 4 coquilles Saint-Jacques
  • 40 g noix de beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre
Instructions
  1. Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, enlevez toutes les barbes mais laissez la noix attachée au fond de la coquille. C'est facile à faire, voyez la technique ici sur Cuisine à l'ouest
    Enlever les barbes une coquille saint-Jacques
  2. Passez les coquilles, avec la noix toujours attachée, sous l'eau afin d'éliminer tout le sable.
  3. Retournez les coquilles sur un plat, laissez-les ainsi une demi-heure, afin qu'elles perdent un peu leur eau.
  4. Faites chauffer votre four, position grill.
  5. Séchez les coquilles saint-Jacques à l'aide d'un papier essuie-tout.
    Saint-Jacques nature au four : la préparation
  6. Ajoutez deux ou trois copeaux de beurre sur chaque coquille.
    Saint-Jacques nature au four : la cuisson
  7. Passez au grill. Jean-Denis Le Bras conseille 3 minutes, nous avons hésité car la chair nous semblait crue. Nous avons laissé 5 minutes, la chair était encore nacrée, c'était parfait. Le temps idéal dépend de la puissance du grill. Surveillez bien, ne laissez surtout pas cuire trop longtemps !
  8. Saupoudrez de fleur de sel et d'un peu de poivre, servez, c'est divin.

Une autre recette de Jean-Denis Le Bras dans l’interview d’Arte Diem : un tartare de Saint-Jacques sur lit d’avocat, ça semble bien bon aussi !

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3 réflexions sur « Les Saint-Jacques de Jean-Denis Le Bras »

  1. Le mieux est souvent l’ennemi du bien et cette recette en est la preuve. Pas besoin de se décarcasser pour se régaler quand le produit est bon 🙂

    1. C’est vrai, pour ma part j’aime sentir le goût des produits, et je fais attention à ne pas faire trop de mélanges incertains ou de préparations compliquées. Parfois, les associations fonctionne formidablement bien et mettent en valeur chacun des produits, c’est ça le talent et le savoir-faire des chefs.

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