Une sacrée rencontre : la saveur douce et suave de la Saint-Jacques et la saveur umami du champignon shiitaké.
Le riz vient faire l’arbitre entre ces deux géants de la gastronomie ! Voilà qui promet un match passionnant dans l’assiette, non ?
>> Voir aussi notre article sur le shiitaké
La recette
Saint-Jacques et riz aux shiitakés
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 300 g champignons shiitaké
- 1 oignon
- 12 noix de Saint-Jacques
- 250 g riz mélange de 3 variétés blanc, noir, rouge
- 50 g beurre
- fleur de sel
Instructions
- Pelez et hachez l’oignon.
- Hachez finement les champignons shiitakés (réservez quelques belles tranches).
- Faites revenir l'ensemble au beurre.
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Pendant ce temps, cuisez le riz.
- Lorsque le riz est cuit, égouttez-le puis mélangez avec votre préparation de shiitaké.
- Faites revenir au beurre les tranches de shiitaké que vous avez réservées pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les noix de Saint-Jacques, faites-les revenir 2 à 5 minutes (c'est selon vos goûts, juste saisies ou un peu plus cuites) sur chaque face, ajoutez une pincée de fleur de sel.
- Déglacez la poêle avec un peu de vinaigre balsamique pour faire une petite sauce.
- Servez.
