L’été, c’est la saison des salades composées, c’est rafraîchissant, et on peut mettre à profit les restes trouvés dans le frigo. On va changer un peu avec cette salade d’aile de raie.
Bien protéinée avec le poisson et les lentilles, qui vont très bien ensemble, elle est nourrissante et sa saveur est plutôt agréable. Les pommes et les oignons lui apportent la fraîcheur et les vitamines. Mais c’est aussi une salade à décliner : vous pouvez y ajouter tomates, dés de courgette, concombre… ce que vous avez au frigo, quoi !
Quelques gouttes de balsamique, des câpres ou encore des feuilles de criste marine pourront aussi lui apporter une petite touche intéressante.
La recette
Salade d'aile de raie aux lentilles
Une salade fraîche et nourrissante
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg alie de raie
- 2 litres court bouillon (eau + sachet tout prêt ou eau + oignons, carottes, bouquet garni, sel…
- 150 g lentilles vertes
- 2 pommes de terre cuites à l'eau
- 1 pomme
- 1 oignon de Roscoff
- Huile, vinaigre ou jus de citron, moutarde, sel, poivre
Instructions
- Déposez les lentilles dans une casserole, couvrez-les de 4 fois leur volume d’eau froide, mettre sur le feu pendant 20 minutes. Salez en fin de cuisson. Égouttez.
- Pendant ce temps, faites chauffer votre court-bouillon. Déposez-y les ailes de raie. Laissez pocher 10 minutes à petits bouillons.
- Sortez la raie, égouttez, laissez tiédir.
- Préparez la raie encore tiède, c’est plus facile : enlevez la peau retirez la chair avec précautions.
- Coupez l’oignon de Roscoff en tranches très fines. Coupez la pomme en tranches et les pommes de terre en dés.
- Préparez la vinaigrette.
- Dressez les assiettes : sur un lit de lentilles, ajoutez les morceaux de raie, les pommes de terre, décorez de tranches de pommes, parsemez d’oignon, arrosez de vinaigrette.
- Servez froid ou tiède.
